我家年夜饭必上的8道凉菜，好吃好看，做法简单，客人都说香

Gordon520

转眼间2019年已经过去了，即将迎来一年一度的春节，许多人此时已经开始陆续置办年货了。要说春节里最热闹，最有节日气氛的一天，那必须是大年三十了，这一天全家人欢聚一堂，吃着年夜饭，看着春晚，简直太安逸了。



年夜饭是特别重要的一顿饭，既要保留一些经典菜肴，还要有一些创新菜肴，另外很多菜肴更要凸显出节日里喜庆的气氛。所以今天我就晒晒我家每年必上的几道菜，不知道大家是否喜欢呢？

黄瓜卷-花开富贵

黄瓜平时都是拍着吃，可是在春节这么隆重的节日里，咱们也不能随随便便拍一下就吃，所以要来点儿别出心裁的，虽说麻烦了点，但是招待亲朋好友绝对很赞。



黄瓜选择直溜一点的，用刮皮器刮成薄片，然后加盐沙水，这样黄瓜变得更软一些，缠在手指卷起来，摆入盘中。下面可以放上一些粉丝，中间用胡萝卜做一个花朵的造型显得更漂亮，最后淋上凉拌汁即可。

青笋金针菇-鸿运当头

这道菜制作也很简单，而且口味必须要清淡一些，青笋的清脆，加上金针菇的鲜香，吃一口令人就过瘾。青笋插丝焯水，摆入盘子底部，金针菇焯水盘成一个个圆球，摆入青笋上面，淋上料汁，摆上圣女果点缀即可。



凉拌蒜苔

蒜苔平常都是炒着吃，其实凉拌着吃也非常不错，蒜苔洗干净后水里焯熟，然后将蒜苔撕条状，然后加入蒜末，小米椒，香醋，生抽，白糖，放入蒜末，热油泼一下即可。



卤牛肉

无论家宴还是宴客，牛肉是一道必不可少的凉菜，自己做的牛肉吃起来口感更棒，既有嚼头，而且不柴。而且我认为酱牛肉比五香牛肉吃起来更加美味。



牛腱子用清水浸泡3个小时，泡出血水，冷水下锅炒出血末，重新加水，放入牛腱子，然后加入生抽，酱油，冰糖，盐，八角，桂皮，香叶，肉蔻，炖煮即可。煮好的牛腱子，先不要食用，在卤汁里浸泡一晚上更加入味。

温拌腰花

这道菜我家老公特别爱吃，腰花吃起来非常的嫩爽，加上蒜香，辣椒的香味，令整个菜口感丰富，虽然腰花是凉拌的，但是吃起来一点儿也不腥。



腰子去掉外面的筋膜，然后从中间片开，再把中间的白色组织剔除掉，切成条状，然后改花刀，水开后，将腰子焯水，时间不易过长，打卷就可以了。捞出后装盘，调入生抽，香醋，盐，白糖，再放入蒜末，用花椒油泼一下即可。

皮冻

猪皮冻富含满满的胶原蛋白，吃起来Q弹美味，也是很多人下酒必点的菜肴。猪皮买回来清洗干净，然后开水煮至变软打卷，捞出来后趁热把油脂挂掉，可以用金属勺子挂，速度比较快。刮好后切成细条，然后放入锅里，在加入适量清水，放入姜片，一点儿生抽，八角，桂皮，香叶，熬制汤汁白稠即可。最后装入盘中自然凝固即可。



凉拌苦菊

春节里难免大鱼大肉，所以适当时候吃一些清淡的菜肴是必不可少的，而苦菊清热去火，凉拌着吃，即开胃解腻，还特别爽口。



木耳泡发，鸡蛋打散摊成鸡蛋皮，红椒切丝，放入清洗好的苦菊里面。然后加入蒜末，盐，生抽，香醋，泼上花椒油搅拌均匀，装盘后撒上白芝麻即可。

柠檬鸡爪

鸡爪很多人喜欢吃卤的，但是我觉得柠檬鸡爪吃起来才够过瘾，鸡爪吃着Q弹，加上酸酸的感觉，越吃越爽，春节里大家看着春晚，再啃着鸡爪，那种感觉真的太爽了。



鸡爪清洗干净去掉脚趾甲，从中间一分为二，冷水下锅放入姜片，料酒，盐，大火煮开，转小火煮15分钟。煮好后凉水冲洗干净。鸡爪里面加入香菜，小米椒，蒜片，生抽，香醋，少量酱油，盐，白糖，搅拌均匀。最后把柠檬汁挤进去，把柠檬放里面，腌制上一个晚上即可。

小贴士：很多小伙伴不会做凉拌汁，所以今天就告诉大家一个万能凉拌汁，拌什么菜都好吃。碗里加入葱花，蒜末，小米椒，在加入凉拌醋，凉拌醋是碗的三分之一就可以了，两勺生抽，一小勺盐，一勺蚝油，一勺白糖搅拌均匀。

锅里倒入适量油，然后放入花椒和麻椒，炒出香味后，直接淋在料汁里即可。

好了，10道美味的凉拌菜就做好了，有没有大家喜欢的菜呢？另外大家也分享一下你家里过年会吃的一些特色菜肴，大家学着一起做，让我们的春节过的有滋有味！

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