广东排前3的菜系，却总被忽略

Jacqueline季

来自顺德的家乡菜

在深圳开了3年

有4大系列招牌菜

现在开了第3家店



· 只做顺德家乡菜 ·



在广东一直有“食在广州，厨出凤城”的说法，顺德菜在广东菜的地位很高，我觉得是能排到前3的菜系，但在深圳却很低调，而这店是深圳专门做顺德菜的店。

主打顺德的4大系列









这家店主打顺德菜的4大系列：焖、焗、煎、爆，每个系列都有自己的招牌菜。

大厨家乡菜+顺德小吃





主厨梁师傅是土生土长的顺德杏坛人，做了30年顺德菜，除了顺德菜还能吃到很多顺德的传统小吃。



· 顺德7道招牌菜 ·

壹.

「家乡焖棕鹅」

（199元/半只；399元/只）



■ 用大镬焖 ■



顺德焖鹅一定要用大镬焖，会提前在厨房焖25分钟，再上桌继续焖煮10分钟就可以吃了，打开的瞬间鹅肉的香气会扑鼻而来，半只够3-4人吃。

■ 先煎后焖 ■









鹅会提前用秘制酱腌制，再煎到两面金黄后下锅炒，底下会加入五花肉，五花肉的油脂会让鹅肉更香。

■ 黑色的鹅肉 ■







鹅肉选的是黑棕鹅，肉吸收酱汁后会呈黑棕色的，肉质口感会更紧实、鹅皮吃起来会很有弹性，一口咬下去汤汁还会从鹅肉的纹理中渗出。

■ 可自由加料 ■





焖鹅单点是只有鹅肉的，可以自己另外点海鲜、河鲜、菌菇或海味干货加进去，我们那天加了大头虾和海螺，海鲜和鹅肉一起焖后，会有一种鲜甜的口感，海鲜会根据当天价格而定。

贰.

「煎焗鱼嘴」

78元/例



■ 鱼最嫩的部位 ■



鱼嘴是鱼身上最嫩的部位，选用3斤重大头鱼的鱼嘴，两边煎黄后会撒上土法酿制的糯米酒，这样可以去腥提鲜，也可以让鱼嘴最后焗一下更香。



鱼嘴会先裹一层加了鸡蛋黄的面粉再煎，吃起来表面会有一层酥脆的口感，肉的部分却很嫩。

叁.

「家乡碌鹅」

199元/半只



■ 传统工艺碌鹅 ■



碌鹅也是他们家很招牌的一道菜，用黑棕鹅先在大锅内煎到两面金黄，在加进特制的卤料中焖煮，过程中要不停的翻滚、转动，才会让味道完全渗入鹅肉中。



碌鹅可以点一个例盘也可以点半只，酱香味很浓郁，表皮吃起来有点脆。

肆.

「蒸走地草黄鸡」

88元/半只



鸡肉会先用糯米酒腌制一下，这样吃起来鸡肉会更嫩滑，蒸出来的鸡皮弹肉滑，清淡的味道很适合老人小孩。

伍.

「姜葱酱爆牛展」

78元/例



选的是新鲜黄牛的牛展肉，切成薄片后和生姜、香葱一起快速爆炒，酱汁会被牛肉完全吸收，带有一丝葱姜的焦香味。

陆.

「豉汁煎酿三宝」

58元/例





煎酿是顺德菜非常经典的一个系列，鲮鱼肉提前手剁成很细腻的肉馅，再酿进苦瓜、青椒和茄子里，稍微煎熟后就能出锅了。

柒.

「顺德鱼生」

时价



顺德鱼生是很出名的菜，这道菜也叫“风生水起”，吃的时候大家一起把配菜拌在一起吃，很适合过年吃的好意头菜。



· 必吃的顺德小吃 ·

顺德姜撞奶



推荐大家一定要试试他们家的姜撞奶，这里是用传统工艺制作的，用新鲜的生姜熬成姜汁后，倒入碗中，再倒入煮开的水牛奶。



姜撞奶口感很细嫩，吃到后面会带有姜的辛辣味，冬天喝感觉很暖胃。

顺德双皮奶





顺德双皮奶也是必吃小吃，原味15元/碗，店里还有3种口味可以选择：红豆、香芒和燕窝。

大良炸牛奶





炸牛奶是用鲜牛奶做的，刚上桌的时候吃里面是半凝固的牛奶，放凉后再吃，又有一种牛奶果冻的口感，38元/半打。

甜薄撑



薄撑里面夹着花生碎，带有一些甜味，原味款22元/半打，紫薯红豆款24元/半打。



· 开新店，送招牌菜 ·



【 优惠 】

①

01月02日至02月29日

后台回复 “顺意 ”

即可获得2张兑换券

可兑换

①价值78元的顺意煎焗鱼嘴1份

②价值48元的顺意爽鱼皮1份

②

01月02日至01月07日

到车公庙店可享受6.9折

（仅限车公庙店，仅限大厅消费

详情询店家）



顺意之前的店都开在办公区，这家新店开在车公庙的新mall里，大厅的座位都比较宽，适合家庭聚餐和小约会。



也有专门的包房，适合商务宴请，店里有10间包房。







年末聚餐尾牙比较多，包房是可以提前预定的，年夜饭也可以预定，有需要可以咨询店家。



顺意·顺德家乡菜

地址

|车公庙店|

福田区泰然七路1号博今Bospace购物中心4楼

（距地铁9号线下沙站C口步行400米）

25182998

|福华一路店|

福田区福华一路88号中心商务大厦3楼

（东亚银行楼上

地铁1号线购物公园B出口，地铁福田站1号出口）

23914877 / 23914878

|科技生态园店|

南山区高新南九道深圳湾科技生态园三区11栋02层04号

（距地铁9号线高新南站D出口步行400米；

2号线科苑站C口步行700米）

25183066

营业时间

11:00-14:30

17:00-22:00

人均

112元-146元

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戳这看：看来，这店没打算放过南山人

戳这看：杰伦, 来了就是深圳人



作者：不等位小姐

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《“深中园游会，好久不见

”》

谢悛壕

很有道理

玛丽苏A病患

很有道理

啊杜哥

很有道理

@Xizi_psvnxZA9

学习了

zcj193

学到了，哈哈

涛涛爱诺诺1

说的跟真的一样

@Xizi_vs5vvRZY

学习了

恋雪ss

哎，看着很无语