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吃火锅什么是必点的？
毛肚？肥牛？时令青菜？
那么小福加上一道牛肉丸
没人反对吧
作为潮汕地区的美食名片
汕头牛肉丸以独特的口感和风味
受到广大食客的青睐
今日起
“汕头牛肉丸”新标准来了！
新修订的
《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》
（DBS 44/005-2024）
于1月6日起落地实施
新标准明确要求
汕头牛肉丸必须
牛肉含量超过90%
或牛肉与牛筋总含量达到90%以上
据悉，修订后的标准更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产企业提供更好的技术标准保障。
新标准最直观的变化是更具适用性，适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。
“汕头牛肉丸”修改后的定义为指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
在标签方面
预包装产品标签的标注内容除符合GB7718及GB28050要求外，还应标示产品原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原料和辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
在包装方面
预包装产品包装材料应符合相应标准和有关规定。包装箱应清洁、干燥、严密无破损。
散装销售产品盛装容器和包装材料应清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品用包装材料标准，应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。盛装前应洗涤容器，避免污染产品。
传统汕头牛肉丸
作为著名的潮汕小食
有“中华名小吃”的称号
在汕头已有近百年历史
牛肉丸肉质较为细嫩
口感爽脆嫩滑蜚声海内外
广受食客欢迎
《食神》同款，值得拥有
所以，大家记住了
以后选汕头牛肉丸
就看有没有执行这个“标准”
有好奇宝子想问
吃汕头牛肉丸可以看“标准”
但市场上肉丸种类那么多
价格各异
买贵的心疼
买便宜的
又担心不知道是啥原料做的
应该怎么选
其实
肉丸之所以价格参差不齐
原因之一
在于原料使用上的差异
肉含量高低不同
不同价格的丸子有啥区别？
价格便宜的丸子
这类丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。根据《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》中的规定，速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。
价格中等的丸子
除了可能执行《速冻调制食品》标准的同时提高了纯肉含量之外，还可能会执行《SB/T 10610-2011 肉丸》（以下简称《肉丸》）的标准，该标准对肉丸的等级做了划分。只要是按照《肉丸》执行标准生产的肉丸，最低纯肉含量为45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。
价格高一些的丸子
这类肉丸子，肉含量较高。比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸》或上文提到的《DBS 44/005-2024 汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80%，后者则规定牛肉含量需＞90%。当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量比例加到了80%以上，这样的肉丸价格也会比较高。
图源：科普中国
如何挑选肉丸？
选择预包装肉丸类食品
相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。
关注肉的含量
认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。
关注“肉”的组成
除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。
关注热量和钠含量
购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
这三种肉丸不建议购买
街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。
裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。
朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。
所以
今晚约上家人或朋友
一起打边炉吧
除了牛肉丸
有啥是你必点的？
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-END-
编辑 | 姚涛升
校对 | 杨莎、冯宇飞、高志明、黄睿曈
审校 | 庄媛
监制 | 周常
信息来源 | 广州日报、科普中国 |
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发表于 2025-1-8 11:53:01
