【“三个共同”促振兴】村企联营创优挂面品牌 抱团发展铺就共富新路

前程无忧

#“三抓三促”行动陇南进行时#
近日，走进平洛镇团庄村陇南润泰农业科技有限责任公司手工挂面厂，映入眼帘的是挂在木架上一排排细如银丝的挂面，瀑布般地在两米多高的面架上随风飘动，轻轻触摸，面条上有不同于机器加工的细微毛刺，稍用力扯一下弹性十足，散发着阵阵面香。










手工挂面是一种传统的面食，自古以来平洛人就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月，大多农户就用自家种植的小麦磨粉挂面。手工挂面因携带小巧方便、易于长期储存、口感韧劲十足、吃法灵活多样的诸多优点，深受广大群众所喜爱，已成为馈赠亲友、招待宾客的首选食材。



“传统手工挂面，从和面开始，历经破条、盘条、上条、上槽、拉条、上架、下架，到切面、捆面，需要耗时至少两天，还要碰巧有太阳且无风方得精品，做手工挂面是个十足的力气活，耗时耗力，得多人合作，最重要的是匠人精湛的技艺和对于各个环节准确的拿捏，这样出来的挂面才是精品。”润泰农业科技有限责任公司负责人刘成辉介绍道。





手工挂面浑身是宝，从面条到挂面头均可食用。别看挂面头其貌不扬，但其实它也另有一番风景。因为它比面更加粗壮，所以咸鲜更加浓郁，更加醇厚，更有嚼劲，更有口感，更加回味绵长。

手工挂面生产过程

和面

01

看似简单的和面，也有着统一的标准，根据面粉的重量，将一定比例的食盐用温水融化一点点和入面粉，然后反复揉捏拉扯捶，待面团表皮光滑，再用塑料薄膜捂盖一两小时醒面。







破条、盘条

02

将醒好后的面团压成饼状，切成条形，再搓成圆棍状一圈一圈螺旋状盘放在大盆中，为防止面条相互粘连，还要撒上一些玉米面粉。为了让面团最终做成小拇指粗细棍状，盘的过程通常需要反复三次，每盘一次也同样要醒面一二十分钟。

挂面

上条

03

将面条按8字型缠绕在两根竹筷子上，缠绕的松紧度、稠密度都至关重要，是最为耗时的一道工序。
















上槽、拉条

04

面条上条后要及时悬挂在面槽内，上部用棉被类的材料盖住保温，等待二次醒面。面条经过半个多小时的二次醒面，长度渐渐增加，这时需要稍微用力拉长一些，再逐一用竹筷子将两排面条分开，之后对折悬挂在面槽中第三次醒面。










上架

05

面槽中第三次醒面结束后，从面槽中取出面筷子挂入架子上，用两根筷子一边分面一边自上而下捋面，为了防止韧性十足的面条回缩，要在底部的筷子中间用木棒等物加重。之后就进入了晾晒环节，一般需要一天，遇到阴雨天则需要一天半到两天才能晾干。

挂面

下架、切面、捆面

06

挂面

“三个共同”促振兴

据润泰农业科技有限责任公司负责人刘成辉介绍，挂面厂日产挂面四百余斤，挂面除了线下销售给周边的新老客户外，还通过电商平台销往上海、广东等各省份，每批生产的挂面还没晾干的时候就被提前订购完了，供不应求。

挂面

今年来，平洛镇坚持把产业发展作为建强“党支部+股份经济合作社+企业+农户”多元化利益联结机制、构建共同致富格局、进一步深化“三个共同”促振兴机制创建的重要举措和乡村振兴的重要支撑，积极回引乡村优秀人才，盘活团庄村现有资源，由团庄村股份经济合作社牵头与润泰农业科技有限责任公司共同兴建占地约400平方的手工挂面生产加工车间，以“村企联合”模式，为周边刘河等村8名留守老人和传统手工挂面的手艺人提供就业岗位，为股份经济合作社和周边群众提供农业技术指导帮助，通过优势互补、共同发展的方式，促进农户增收、企业发展、共同致富，实践“三个共同”，助力“五美康县”建设和“一强三引领”农村基层组织整体提升三年行动提质增效。










来源：陇南康县平洛镇