“美食荒漠”深圳，打出了一场翻身仗

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总第 3949 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

深圳东莞真的是“美食荒漠”吗？

深圳，这座被誉为“中国硅谷”，朝气蓬勃的城市，却也常被外界戏称为“美食荒漠”。


DT财经曾统计整理微博上有关“美食荒漠”的消息，最后发现北京、杭州、深圳是被提及率最高的三座城市。


与之相邻的东莞也深受“误解”。有些人觉得它很“土豪” ，有些人也容易将它与“世界工厂”联想到一起，但却鲜少有人关注到东莞美食。


最近，联合利华饮食策划家乐集结深圳、东莞的美食爱好者，票选出了一份湘/粤菜系避吃榜名单，投出了对深莞地区部分传统湘/粤菜品的失望。


其中，蒜蓉粉丝蒸元贝、黑椒牛骨仔、生啫鳝鱼、酸菜炒大肠、鲍汁凤爪被网友选为粤菜“避吃榜”；擂辣椒皮蛋、紫苏味牛蛙、酸辣炒鸡杂、辣椒炒肉、小炒黄牛肉则被选为湘菜“避吃榜”。







其实深圳地区拥有诸多美食，仅2024必吃榜入围的深圳商户数就有80家。这其中，区域知名的连锁品牌商户占据了近半壁江山，约有50家，深深扎根于街头巷尾、充满地道风味的小店也近30家。


而东莞，也拥有烧鹅等传统美食，冠绝全国。陈晓卿的一部《寻味东莞》，更是深入挖掘了这座城市鲜为人知的地道风味。


为何深圳东莞本为“美食沃土”，却又被传为“美食荒漠”？


原因是深圳东莞地区的人口，来自五湖四海，口味也是五湖四海。这片区域，尚未有绝对的领导力菜系，原生“粤菜”的浓度和影响力均不似其他地区的本土菜系。


再加之，传统的菜品风味已无法满足当代年轻食客对新鲜、刺激的风味追求。从“避吃榜”投票结果也可看出，这些堪称菜系经典的菜品，对当代食客逐渐失去了吸引力。


深圳东莞地区的餐饮业者们不甘于现状，他们开始了一场关于味道的革命。让所在菜系在深圳东莞餐饮行业更具吸引力，获得更多食客的喜爱，成为了厨师们的共同目标。


由联合利华饮食策划家乐的引领，深圳和东莞的大厨们共同参与了一场#亮出本事空盘话事 的活动。该活动围绕着深圳、东莞地区占据高位的湘菜、粤菜，大家亮出自己的本事，用空盘争夺话事权，打造深圳、东莞必吃菜，重新赢得顾客的喜爱。

逆袭之战，

席卷深圳餐饮圈

深圳东莞地区的餐饮革命，从湘菜和粤菜开始打响。


湘菜和粤菜，作为深圳东莞餐饮的两大支柱，正经历着一场前所未有的融合与创新。在这场美食革命中，两种菜系相互借鉴，创造出既保留了传统风味又符合现代口味的新派菜品。


大厨们正积极投身于新口味的探索，开发更具特色的菜品。一直以提供高品质调味品为己任的家乐，也不断地为厨师们提供灵感，助力他们在这场“美食革命”中不断突破和创新。


近日，家乐在抖音发起话题#亮出本事空盘话事，引起了广泛关注，目前话题播放量高达500.2万次。


参与者在话题下发布烹饪“避吃榜”十道菜之一的视频，展示改良经典菜的妙招，就有机会获得大奖。上百位厨师共同参与此次活动，争相亮出自己的本事，向深圳食客展示真正的本事，复兴湘粤菜系经典菜的风潮，重振深圳东莞地区厨圈的荣光。


大厨们如何改造“避吃榜”？


我们先来看看今年火爆全国的湘菜。


有公开数据显示，粤港澳大湾区已经开了27000多家湘菜馆，数量仅次于湖南。然而，湘菜以香辣、酸辣味型为主，重油重辣，口味刺激。而广东人的饮食习惯倾向于清淡、精致。因而一部分南方食客对湘菜望而却步。


为了在不吃辣的深圳、东莞等地吸引更多消费者，湘菜也开始主动借鉴当地菜系的精髓，增鲜增甜、精致摆盘，更为关键的是，借助调味品稳定提鲜。


欧阳海林对此进行了深入的阐释：“选用湖南本地食材是保证传统湘菜的根基，在烹饪技法和调味上进行创新，才是‘深派湘菜’的关键，除了减辣、减油以外，还会借鉴粤菜厨师多元的调味技法，借助辣鲜露这样的调味料，提升菜肴的复合风味，鲜味饱满，适合粤味。”







由欧阳海林创新的一道小炒黄牛肉，即是“深派湘菜”改良的成功案例，其改良版小炒汁配方和标准化的烹饪技法，也是湘菜餐厅作为“光盘菜”的模板。要点不仅在于严格规定烹饪过程中入锅、翻炒、出锅的时间，特别研发的小炒汁更是精髓所在，在传统调味料基础上，加入家乐辣鲜露，不但入味更好出味更快，还能带来清新的复合鲜辣风味。


再看看广东本土的粤菜。


其传统口味清淡，与当下年轻人对美食多样性的追求渐行渐远。


如何在传统粤菜上创新，粤菜大师利永周认为：“对于粤菜的升级，要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。”


在调味上，粤菜师傅已经拥有深厚的功底。粤菜师傅在调味上非常讲究细节，每种菜品都有专属的酱汁来搭配。为了吸引年轻食客，一些粤菜在原本鲜的基础上，增加了更复合的微辣口味。


由太钟餐饮创始人钟伟洪创新的黑椒牛仔骨这道菜，就非常完美地诠释了这一点。他遵循粤菜复合调味的底层逻辑，借助家乐的复合风味酱系列产品，先提鲜后提升复合味，将粤菜经典口味推至新高度。浓味而不抢味，风味不掩食材本味。

“避吃榜”变身“必吃榜”！

打赢了这场翻身仗

深圳东莞地区的消费者们是一个缩影。


在餐饮行业，“好味道”“好品质”从未像现在这样重要。


餐饮已经进入了“质价比时代”，口味和品质已经成为了人们选择餐厅的最基本因素。对于口味的升级与创新，是餐饮品牌们实现差异化竞争的突破口。提升菜品的风味，正日益成为餐饮企业突破市场瓶颈、赢得竞争优势的关键之举。


诞生于2002年的家乐鸡汁，20多年来时刻用品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化，家乐持续为行业提供经典菜升级方向与未来菜单趋势，为餐厅、为厨师带来启发与灵感。


经由此次活动，家乐联合百位大厨推出湘粤两大菜系客户共创的10道菜的“空盘菜谱”。让避吃变必吃， 复兴经典湘粤菜！


湘菜大师欧阳海林和农耕记产品官冯国华及数十位湘菜大厨，联合家乐辣鲜露系列产品打造了湘菜“必吃菜”。他们推出的南粤小炒黄牛肉、“神鲜”辣椒炒鲍鱼、辣鲜紫苏牛蛙、擂椒皮蛋塔塔、醇酸鲜辣炒鸡杂5道特色菜谱，不仅展现了湘菜的精髓，更是一次对经典菜系的大胆探索。




太钟创始人钟伟洪与数十位粤菜大厨携手家乐系列风味酱，共创粤菜“必吃菜”。他们将传统粤菜的精髓与家乐酱料的独特风味完美融合，打造出香辣混椒酸菜大肠、小清新青花椒焗白鳝、“黄金”酸汤蒜蓉蒸虾、火焰黑椒牛仔骨、鲍汁凤爪撞普宁豆腐5道创新菜谱，为粤菜的传承与发展注入了新的活力。


深圳、东莞等城市地处“美食高地”的广东，自然拥有无限的美食潜力。大厨们致力于打破"美食荒漠"的刻板印象，打造出一道道令人耳目一新的佳肴。家乐此次发起的活动，更是激发了餐饮界人士对经典菜品进行风味革新的热情。各大餐厅厨师纷纷跟风，活动火爆深圳东莞餐饮界。


深圳东莞的美食逆袭，不仅仅是一场关于味道的革命，更是一次文化自信的展现，通过美食的创新证明了中餐菜系发展更多的可能性。


与此同时，家乐凭借其对调味品市场的深刻洞察和不断创新的产品开发，正在为餐饮业带来了实质性的开拓，更为厨师们的创意提供了广阔的可能性。