深中通道开通，“揾食”去深圳还是中山？

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历经七年多建设的深中通道于2024年6月30日正式通车。这条连接粤港澳大湾区的超级工程全长约24公里，集“桥、岛、隧、水下互通”于一体，创下十项世界之最。

深中通道。图源：大帅VV

深中通道犹如一条飘带横跨伶仃洋，以最短距离直连珠江东西两岸，将深圳至中山车程从约2小时缩短至30分钟。


车程缩短后，吃货们更能轻松地吃遍两地特色美食！

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出发中山!

小榄菊花宴

小榄种植菊花历史悠久，素有“菊城“之称，每年当地都要举办”菊花会“。

小榄人充分利用菊花入馔，创造出菊花肉、菊花鱼、菊花饼等各种美食。其中最负盛名的当属菊花肉，制作工艺十分讲究。先摘取黄菊花瓣，与糖以1:3的比例煎煮，晒干备用；再将猪肉片用糖腌制，裹上晒干的菊花瓣，逐件包装。菊花肉色泽金黄，花香肉糯，甜而不腻。

如今，小榄菊花宴吸引着八方食客前来品尝、体验。

小榄荼薇花宴

在小榄人的桌上，有“三月荼薇十月菊”的说法。


小榄荼薇花制品加工技艺已入选市级非物质文化遗产保护名录，乡民早已懂得用它制茶、酿酒、蒸露、制糖等，荼薇酒、荼薇蛋卷、荼薇糖至今盛行。


近年来，商家推出荼薇月饼，咖啡馆也用荼薇糖制作创意咖啡。


最令人心花怒放的是荼薇宴，给人视觉与味觉的双重享受。


如荼薇花果仁杂菜沙律，先将芝麻酱与各种生菜混合，再撒上坚果、葡萄干，最后放荼薇花瓣，搅拌均匀即可。

荼薇花果仁杂菜沙律

荼薇花海参炒芙蓉蛋则是先将海参、肉粒、芥兰片等与蛋浆混合，最后放荼薇花，入锅慢煎的火候和手势必须讲究，才能保证滑嫩。

荼薇花海参炒芙蓉蛋

石岐乳鸽

时至今日，石岐乳鸽已成为中山市的金字招牌，备受八方食客的青睐。街头巷尾，到处可见乳鸽店的身影。


石岐乳鸽的形成离不开中山独特的侨乡文化背景。早年，中山华侨从欧美引进优良鸽种，与本地鸽杂交，经过多代育种，最终培育出体型均匀、骨软肉嫩、味道鲜美的石岐乳鸽品种。


在烹饪方法上，石岐乳鸽讲究火候与技巧，尤以红烧最负盛名。大厨们精心挑选出生13天左右的“妙龄乳鸽”，经过腌制、风干等步骤，再以猪油生炸而成。


一只完美的红烧乳鸽，皮薄脆嫩，色泽金黄微红，肉质幼嫩多汁，骨香四溢，令人欲罢不能。

东升脆肉脘

中山饮食文化彰显出独特的创新精神和水乡特色。


中山市养殖脆肉鲩始于1973年，中山长江水库利用矿泉水和精饲料，运用活水密集养殖法，让鲩鱼在高频率的水流中生长，最终培育出肉质结实、清爽、脆口，蛋白质含量更高，味道更加鲜美的特优品种。


因其肉质结实爽脆、耐煮不烂、肉味清香可口而称之为脆肉鲩。


20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩。


脆肉鲩一经推出，便凭借其独特的口感和营养价值，在广东淡水鱼市场上迅速占据了重要地位，成为生炒、蒸、炖等多种菜肴的上乘食材。


2006年，东升镇养殖脆肉鲩占全国养殖面积的40.75%，约占广东省的41.58%，中国水产流通与加工协会等部门授予东升镇“中国脆肉鲩之乡”称号，成为全国第一个以脆肉鲩命名的特色水产乡。

九洲基龙眼宴

九洲基社区坐落于小榄镇，九洲基龙眼素有“石硖龙眼”之称，是小榄“两花一果”的代表。


当地茶楼研发出了一席“龙眼宴”，每道菜都巧妙地融入了龙眼元素。龙眼鲫鱼羹清新爽口；锦绣龙眼炒鲩鱼球、琥珀腰果炒龙眼色香味俱全；龙眼菠萝包、龙眼苹婆子更是在传统点心中注入新意……

三乡茶果

早在北宋时期，先民们从福建一带移居于中山三乡，将闽南地区的咸茶饮食习俗带到三乡。


经过800多年的发展，已与当地风俗完美融合，成为极富地方特色的饮食文化，三乡茶果被评为中山市非物质文化遗产。


三乡人在岁时节令会制作各种茶果。每年农历三月初三、端午节、七月节、中秋节、重阳节、春节等，家家户户都会制作三丫苦茶果、竹叶包兼粽、兼糕、白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等糕点，先供奉祖先，再全家享用。这些传统茶果也是人们在喜庆节日馈赠亲朋好友的必备点心。

2

出发深圳！

作为移民城市，深圳美食除了地方特色的广东菜，几乎涵盖了全国各大菜系。


然而，在科技、金融、创新等标签的笼罩下，深圳似乎缺乏专属自己的美食印记。全国各地的美食齐聚于此，但真正属于深圳本土的味道却难以寻觅。


深圳不乏地方特色美食，如临海而产的沙井蚝、大浪楼村的脆皮烧猪、大鹏的窑鸡、光明的乳鸽等。深圳人找寻美食的路途，仿佛一场身份认同的探索之旅。

椰子鸡

椰子鸡在深圳的流行，源于三十多年前一位华侨店主的尝试，有着偶然性。但这恰恰符合了深圳的特质——在野蛮生长的阶段，总有一些不可能变成可能。


走进椰子鸡店，桌上备有四种调料：切片的小米辣、沙姜碎、特制酱油和小青柠。服务员端上装有椰青水的火锅，盖上盖子，等水开后，将鸡肉、竹笙和马蹄倒入锅中。


广东人对鸡有着独特的情感，讲究“鲜”的口感，而将鸡肉放在锅里煮，既保留了新鲜，又解决了食材保存的问题。







煮好的食材蘸着调料吃，马蹄清脆，竹笙软韧，鸡肉紧实有嚼劲。


煲仔饭作为必备的主食，与椰子鸡完美搭配。


吃完第一轮，汤汁更加浓郁，可以趁机小憩片刻，感悟人生。接下来，腐竹、小白菜、冬菇、淮山等食材相继下锅，让人吃得饱足而不腻。

深中两地特色美食各有千秋

深圳作为移民城市，其美食融合了各地风味，形成了独特的"深圳味"。


深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，深圳在饮食习惯和喜好上呈现出更多样、更兼容的特点。


深圳容纳了不同人群的口味，广府人、客家人追求本味鲜味，清淡口味；改革开放后，潮汕籍港商带动潮汕人来深就业，形成了遍地开花的潮汕美食集群；此外，大量湖南人来深圳生活，湘菜馆数量全市第一，成为近年来火热菜系。


作为粤港澳大湾区餐饮发展最活跃的地区，深圳孕育了大量代表性餐饮品牌，涵盖粤式早茶、新派茶饮、椰子鸡等多个品类。


而中山，每个镇都有自己独特的美食，如东升脆肉皖、石岐乳鸽等。作为著名的客家人聚居地，沙溪牛肉粥、客家盐焗鸡等都值得一尝。


还有小榄菊花鱼丸、沙溪角仔粿、横栏蒸猪也都是中山的特色美食。

深中通道开通利好两地餐饮业

随着深中通道的开通，中山与深圳两地的距离被大大拉近。这不仅意味着交通更加便捷，也为两地的餐饮业带来了广阔的发展前景。


中山市饮食业商会张勇超表示，深中通道的开通为中山餐饮行业带来了更多的客源和消费市场。


中山特色菜的真知味餐厅近期生意火爆，中午和晚上都有大量顾客排队，甚至需要提前停止接受新的点单。


餐厅负责人何先生表示，最近客流量非常惊人，午饭时段厨房需要忙到下午三点。


张勇超认为，中山餐饮业在各方面都在不断提升，深中通道的开通必将推动当地涌现出更多的餐厅和招牌菜品。


如果来“揾食”，一天内“朝饮广州早茶，午品石岐乳鸽，夕餐深圳椰子鸡，夜赏维港夜景”，这些都将成为现实。

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文 | 编辑 | 陈钰晶
图片 | 部分图片来源网络