这6种蔬菜晒干后反而更好吃，炒菜炖肉都很香，放1年都不坏

前程无忧

爱养生的人喜欢讲究“顺时而食”，其实就是告诉我们要按时令吃当季的新鲜食材，肉类还好说，但瓜果蔬菜的当季时节就那么一段，想长时间都能吃到的话，就得讲究储存的方式了。今天我们就分享以下6种蔬菜的保存秘法，全部是自然保存，没有科技与狠活，做好了之后不仅别有一番风味，吃起来也很方便，既可以直接吃也可以炖肉，味道都超级好，大家赶紧学起来！
一、干豆角



长豆角一般在6-10上市，过了时令之后，纤维就会变少，吃起来也不脆嫩清甜了。那如果我在2月份的时候还想吃怎么办呢？很简单，可以提前晒干，做得好的话能保存1年之久，泡开后用来炖排骨、焖鸭肉都非常下饭。
那么具体该怎么制作呢？
首先，在应季豆角上市的时候，按家里的需求买新鲜的长豆角，处理的时候要去头去尾，把虫眼都掐掉，清洗干净之后备用。
其次，烧一大锅热水，水开后放入豆角煮1-2分钟，期间可以加两勺盐，这样更耐放，味道也更好。等看到豆角稍微由绿变黄，质地也变软，就可以捞出来了。
最后，等天气好的时候，把豆角放在架子上自然晾晒，一般2～3天就能完全晒干。干掉之后用袋子装起来放在阴凉干燥处，可以保存一年都不坏。期间注意观察，避免让干豆角受潮发霉，如果发霉了就不能吃了。
自己做的豆角干，又卫生又好吃，还很划算。如果你到外面去买，价格贵不说，还会有很多添加，比如放了硫和防腐剂之类的，吃多了对身体不好。咱们能自己做还是尽量自个动手吧。
二、笋干



竹笋是大自然的馈赠，味道极其鲜美，一般都在春季和冬季上市，如果夏秋两季想吃，就得制作笋干。笋干用来炖肉、包包子、做烧麦都很好吃，即便是炖汤也别有风味，大家可以趁上市的时候多买点，跟着我们的做法一起晒干保存，这样一年四季都能吃到。
那么具体应该怎么做呢？

• 竹笋去皮之后，要把根部比较老的部分去掉，洗干净放到锅里焯水，期间可以加2勺盐。
  
• 焯好水的竹笋，要放到冷水里浸泡一天，中途最好勤快点，多换几次水，这样可以把里面又苦又涩的草酸给去掉，吃起来也更清香嫩爽。
  
• 把泡好的笋切成条状，挂在晾衣架或者竹篾上，通风晾晒，如果天气好日头足的话，大概3天左右就能晒干了。
  
• 晒干的竹笋需要密封，放到阴凉干燥处保存，想吃的时候提前一晚用温水泡软，再用来炒肉或炖汤，味道都很鲜美。
  

三、南瓜干



南瓜一般是在秋天吃，除了做菜，还可以熬粥，或者是做成甜点和小吃。但你可能不知道，南瓜干也非常好吃，还能长期保存，放1年都不坏。
首先，我们要选老南瓜，其次还要准备糯米粉、糖、盐和适量的辣椒粉。
具体做法一共分为4步，大家都来学一学：

• 把老南瓜洗净去皮，对半破开之后，用勺子把里面的瓤和籽都掏空，再把瓜肉切成手指厚的长片。
  
• 天气好的时候，把南瓜片均匀摊开，通风暴晒。不需要完全脱水，差不多晒到表面干燥皱皮，用手戳一戳，还觉得有点软，就可以了。这个过程大概需要花2-3天的时间，等南瓜被晒到七八分干就能收回来，放到蒸锅里，冷水上锅，大火蒸15分钟。
  
• 在这期间，我们需要调一碗酱汁：把清水河糯米粉按1:1的比例兑好，开中火慢煮，煮的过程需要不停搅拌，一直煮到透明糊状就可以了。如果你爱吃甜的，就往里加糖；如果爱吃咸的，就往里加盐；重口味的还可以加点辣椒粉。
  
• 南瓜蒸好之后，倒入酱汁里均匀翻拌，要保证每一片南瓜都裹上了满满的酱汁才会好吃。裹好之后，再继续拿出去通风晾晒，这次就需要完全晒干，吃起来口感是又脆又有嚼劲的就可以了。
  

这么做的南瓜干乡里带甜，咸甜交错，有滋有味，用来当零食或者早餐的时候配粥都很好吃。
四、莴笋干



新鲜的莴笋在春夏季是最嫩脆清甜的，特别是6月的莴笋最好吃。冬天想吃的话，可以选新鲜的，也可以提前做好莴笋干，做法非常简单：

• 买回来的莴笋去皮洗净，然后改刀，切成片或者条状都可以，比较推荐大家切片。
  
• 把切好的莴笋倒进盆里，加4勺盐翻拌均匀，腌制1小时，这样可以去除莴笋里的水分，后面晾晒的时候就不需要等那么久了。
  
• 等出太阳的时候，把腌好的笋片均匀摊开晾晒，哪怕天气不好，只要足够通风透气，大概3-4天也能风干。脱水之后的莴笋片颜色也还是绿的，不会像其他蔬菜干那样发黄，味道也很清香，比新鲜的闻起来还要更舒服。
  
• 莴笋干需要密封保存，不能受潮。做好之后的吃法也非常方便，可以直接吃，或者泡发之后用来炒腊肉、炖荤菜、熬汤和烫火锅。这里特别推荐大家用莴笋干来烫火锅，吃起来甘甜脆嫩，特别清爽开胃。
  

五、茄子干
茄子是在夏秋季上市的，趁着新鲜可以多买点，回去之后做成茄子干，用来炒菜、炖肉或者下火锅的话，又入味又解腻。
茄子干的做法一点也不难，总共分成4步：

• 把茄子洗干净，不需要去皮，切成片或条状，建议大家切厚一点，因为里面的水分比较多，晒干之后分量很小。
  
• 把茄子晾晒到8分干，捏起来还有一点软，这时候需要收回来装盆里，放2大少盐，狠狠的把茄子搓一搓，直到它们变得更软.
  
• 接下来我们需要准备小米辣、大蒜，生姜，把他们剁碎，再加入2勺盐和糖充分拌匀。
  
• 准备几个密封的玻璃罐，消毒过后保证里面无水无油，就可以把茄子和辣椒酱一起装进去，建议大家分层装，一层茄子上面铺一层辣椒，交错着堆满，尽量压紧实，最后封罐保存腌制1个月，取出来的时候散发的香味可以让隔壁邻居都流口水。这样做的茄子干可以直接和腊肉炒着吃，或者下到火锅里，都非常入味，让人越吃越上瘾。
  

六、黄花菜
一般在6-8月成熟，收成之后是不能直接吃的，因为新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的剧毒，直接吃会导致恶心干呕、腹痛腹泻，严重的还会出血晕厥。因此，这种菜虽然很美味，但必须经过正确的处理工序才能被人们享用。
具体该怎么做呢？

• 选用还没开花的、比较鲜嫩的黄花菜，洗净之后放到沸水中，大火焯水3-5分钟，然后再放到冷水里浸泡2个小时，期间最好多换几次水。
  
• 把泡好的黄花菜均匀摊开，放到阳光下暴晒2-3天，直到完全脱水。
  

3、晒干的菜需要妥善装好，放到通风干燥的地方保存。等到想吃的时候，可以取出来冷水提前泡发10-30分钟，然后炖肉或者煮汤，除此之外用来做麻辣烫、下火锅也超级美味。
好了，今天咱们就讲到这里，除了以上六种，你还知道哪些晒干后比新鲜的更好吃的食材呢？欢迎评论区留言讨论。


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