在深圳，真的和图片一模一样啊！！

sanasnoz · 发表于 2024-7-30 15:50:20

炊饺，是蒸饺的潮汕话。在潮汕揭阳，炊饺一直有着不小的热度，一搜揭阳美食，十条有五条都是关于它的推荐。作为深圳长大的揭阳人，一直好奇这饺子到底是啥味的，寻寻觅觅了好久，可算在深圳找到了一家“炊饺专门店”，刚开一个月，知道的人还不多！

“揭阳那家最火的炊饺，是我朋友开的，也算他给了我开店的灵感，既然大家都那么爱吃，那不如自己在深圳开一家。”
“我们饺子都是每天现包的，我妈妈和几个阿姨一起包，一天包好几轮。”
老板洪哥，潮汕揭阳人，在开店之前，自己做了好几年厨师，想着自己干一番小事业的时候，便想到了自己一直很爱吃的炊饺。包饺子主要是由洪哥妈妈和请的阿姨负责，一天得包上千来个，听洪哥妈妈说，手快的时候，她一个钟能包四五百个。

“你问饺子多特别，说句实话，其实吃起来都大同小异，主要是要新鲜，食材要好。”
“清蒸吃的就是食材原味，你食材新不新鲜，清蒸一下就吃出来了。”
饺子只有清蒸一种做法，主要由洪哥和他的朋友一起负责。店里的饺子，大部分都是用肠粉整屉来蒸，不仅能蒸的更快也蒸的更多，但机子只有一台，忙不过来的时候，就会用蒸笼。在放饺子前，会先在盘里刷一层花生油，防止粘住也能添一层香味。进炉之前，还得均匀的喷上一层水，这样蒸出来皮才不会变干，四五分钟就能出炉。

“我们的饺子，皮很薄，馅很厚，蒸出来五颜六色的。”
“最灵魂就是这一勺蒜头油，潮汕人都懂的啦！”
饺子出炉的时候，各色各样的饺子乖乖排排坐好，立马就明白了大家称它为彩虹蒸饺的原因。趁热抹上特制的蒜头油，增添香味。

“来来来，你们先吃，这个要趁热才好吃，吃完再拍。”
“我们这边有很多父母带小孩来吃，他们小朋友一次都能吃8个10个，很厉害。”
炊饺有12种口味，6个素菜馅，6个菜肉馅，一碟12只，基本都是8元和10元，价格一样的还可以选择双拼。如果和我一样选择困难的，可以试试一样来点，满满一大盘看着就过瘾。

“我不会擀皮，所以现在都是给别人配方，让别人做，要足够薄才行”
“刚开的时候，有个女生，基本天天都来，来了得有20天，每一次都能吃两盘。”
洪哥家的饺子，与平时吃的饺子不同，有点像个XL版的云吞，皮很薄，里面的馅带有点颜色的基本一看就能知道是啥味。刚夹到嘴边，就先闻到了蒜头油独特的咸香，吃起来更多是内馅的原味，店里还有辣椒醋，沾着吃很有潮汕风味。

“每个味道，在开始卖之前，我自己已经做了一百多次，都是试到我觉得OK，吃的人觉得好吃，才OK。”
“我个人喜欢南瓜味甜甜的，很多女生喜欢金针菇的，吃起来口感脆脆的。”
除了基础的胡萝卜玉米，店里还有几款不常见的内馅。苦瓜、南瓜、茄子、金针菇、洋葱…不是在这吃上了，怎么也想不到它们也能做成饺子。个人很喜欢苦瓜和南瓜，一个吃起来脆脆苦苦，一个吃起来甜甜糯糯，两种是完全相反的风味。

“一开始就想着说，如果要做一个产品，那不如去做大家喜欢的有益的。”
“广东人都爱喝汤，那搭配着饺子一起，就很好。”
店里只卖2样，一个是饺子，另一个就是炖汤了，都是每天现炖的靓汤，最少得炖够2个钟。那天去探店时候，恰好刚开始准备，足足等了两个钟才喝上。

“每一个汤，那个材料放多少，还有水加多少，我自己都是调配了很多次，水也是专门调过的水。”
店里炖汤种类不算多，总共有10款。除了常规的罗汉果猪肺、竹笙瑶柱，店里还有不常见的枇杷花龙骨、黑蒜炖肉，均价8-13块，最贵的就石斛鲍鱼，25/份。

枇杷花炖龙骨

枇杷花龙骨汤，炖出来汤水是清透的咖啡色。整体闻起来淡淡清香，喝起来鲜润甘甜，细品还有点花香味。别看它平平无奇，其实是店里的销量TOP，来晚就容易喝不上！

五叶神炖龙骨

五叶神，一般人都会想到香烟，但其实它拿来做汤或者锅底都很好，有些厨师还将它称作南方人参。用它熬出来的汤，色泽清透，喝起来清润回甘。

“大家都是年轻人，都不容易，选这里也是觉得便宜点，那这样我定价也可以低一点。”
“薄利多销嘛，我觉得大家能喜欢我做的东西，就够了。”
店里主要是洪哥和2个朋友在打理，妈妈也会时常过来帮忙。中午十一点半开门，一直开到晚上一点，中午下午吃的人少，所以会一边做生意一边准备晚上的料。等到晚上七八点的时候，陆陆续续就开始上客了。

-

“我点评那些评论，全都是客人吃完之后真实的评价，都是他们真的认可我。”
“有些客人就算下雨天，也大老远跑过来吃，还有从东莞过来吃的，说真的我真的很感动。”
虽然刚开一个月，但小店已经成了固戍小吃好评榜第一名，评论清一色都是好评。每每说到店里的客人或者种种，洪哥都显得特别激动和热情，或是感激，或是兴奋，或是觉得自己的食物被人认可，那种快乐时刻洋溢在他脸上。我想，这就是简单的食物所诠释出来的平凡幸福吧。

/