锁死这个发面配方，你也可以蒸出水光肌馒头

sanasnoz

平常在家蒸馒头，你是不是经常遇到这些问题：
面发不起来？
蒸出来的馒头发黄、发硬？
不够松软，吃起来还有酸味？
明明严格按照发面比例做的，临出锅就变得皱皱巴巴？
阿清今天给大家带来一份0失败的馒头发面教程，照这个方法做，以后再也不会浪费面粉啦。



一：准备食材
面粉500克、酵母粉4克、白糖5克、温水250克
1：温水和面粉的比例为1：2
2:夏天可用常温水，秋冬用40度左右的温水。（可用手指试一下，不烫手为宜）。
3：白糖选用绵白糖更好，容易化开。



对克度把握不精准可参考
二：和面
1：把酵母粉和白糖用温水化开。（可直接用250g温水化）
2:搅拌好的酵母水少量多次加入面粉里，边加边搅拌，直至水加完，面粉为絮状。
3:用手揉成面团，刚开始不容易揉光滑，可用保鲜膜封好静置10分钟后再揉。



酵母水
三：发面
1：把面团放在一个温暖的地方，温度为40度左右。（也可直接放蒸锅，水烧至40度左右就关火）
2:醒发至1.5倍大，体积明显膨胀，内部结构为蜂窝状即可。



发面完全后产生的蜂窝状
四：排气
1：面板撒上干面粉，醒发好的面团在面板上反复揉搓10分钟以上，揉的时间越长，蒸出的馒头口感越好，大家一定要有耐心。
2:把面团搓成长条，切成大小相等的面剂。
3:每个小剂子揉搓光滑，做成馒头生胚的形状。（面板一定要撒上面粉或隔油纸，不然生胚容易粘连）。



生胚
五：二次醒发
1：做好的馒头生胚放入蒸锅，不开火，盖上锅盖静置20分钟。
（这一步非常关键，酵母持续发酵，决定着馒头的松软度）



二次醒发
六：蒸馒头
1：冷水上锅，盖上盖子，大火蒸20分钟。
2: 20分钟后关火，焖5分钟后再打开，避免高温遇冷馒头回缩。



这样做出来的馒头口感清甜、麦香味十足，而且非常松软，表皮光滑。阿清亲试好多遍，0失误0翻车，记不住没关系，记得点赞收藏，下次再蒸馒头，记得拿出来复习一下。



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