猪身上最特别的一块肉，外筋道里鲜嫩！吃过的都是顶级吃货！

arrarpetahack

请你们吃一块特别的烤肉——

孜然烤护心肉

常去烤肉店的朋友，肯定在菜单上见过护心肉。
一层筋膜包裹着肉肉，炙烤后筋膜收缩、肉汁满满，吃起来又嫩又弹又韧，特别有嚼头。
反正我每次吃完，都忍不住追加多一盘。



护心肉也叫围心肉，是隔开猪胸腔和腹腔的膈肌。
猪猪呼吸的时候，这块肉也跟着动，加上有油脂保护，口感很好地兼顾了柔韧和鲜嫩。



真正的护心肉极少，一般肉档会将护心肉连着油边（猪排骨内侧的一条肉）一起割下。
这一整块的口感都比较接近，统称为护心肉。
若是看到这，还觉得名字很陌生，八成是你们那里不叫这名儿~

图源网络

两广管它叫隔山肉、隔沙肉、连肝肉；贵州、湘西人叫它隔子肉；
因连着心脏和肝脏，台湾人叫它肝连；
隔壁福建的叫法还更多，厦门人叫肝沿，漳州人叫壳子肉，福州人叫罗汉肉……
你们赶紧回忆一下，到底有没有吃过这块肉



全国最爱吃护心肉的，要属东北人。
而且吃得格外精细，护心肉是护心肉，油边是油边，不像别地混为一谈。
护心肉可以在杀猪菜里白切了蘸蒜泥，可以在饭馆里和尖椒爆炒了下酒。
但油边最好的死法只有————烤。



切成大块串起，经由炭火熏制、香料点化，是辽宁海城烧烤村三里桥的特色。
前两年《人生一串》还专门拍了它，最近在抖音也火起来了，路边摊一串能卖25块钱！



其实在家做可简单，先腌后烤，2步搞定。
护心肉本就油润多汁，酱汁一腌更加的嫩，随便烤出来就很香了。
要想复刻出东北烧烤味，烤之前撒一把孜然、辣椒粉，能把邻居都香过来！
不喜欢孜然味的话，替换成五香粉、十三香、椒盐粉等也行。



我是用烤箱来烤，虽少了点炭火香气，但不用开火也不流汗~
家里有炭炉、烧烤架、空气炸锅、电烤炉的，也可以派上用场。



做法没啥难度，就是肉有点难买。
一头猪身上就一块护心肉，肉档老板还喜欢私藏，最好提前预定，请老板割爱。
我买了2斤共计80蚊，付钱的时候还是有点肉痛的，但谁让它好吃呢？



要实在买不到，用其他部位也行，五花肉、里脊肉、梅花肉......甚至可以换成鸡肉、牛肉~
有这个酱汁，再这么一烤，哪有不好吃的道理！

- 孜然烤护心肉-

[ 食材 ]

护心肉2斤 紫洋葱半颗 盐2小勺 生抽2小勺 蚝油1大勺 白醋1小勺

料酒1大勺 孜然1大把 熟芝麻1大把 辣椒粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.护心肉洗净后改刀成大块，洋葱切条



2.取大盆放入护心肉、洋葱、盐、蚝油、生抽、白醋、料酒、孜然腌制30分钟


醋能软化肉质，使其更柔软入味



3.竹签用开水汆烫5分钟消毒



4.烤盘上铺上锡纸，刷油防止，摆上肉串表面刷油，洒上孜然、芝麻、辣椒粉






5.烤箱预热上下火190度，先烤8分钟，翻面再烤5分钟，出锅后可根据喜好补辣椒粉






孜然味实在霸道，穿过烤箱缝隙，大喇喇侵占整个厨房空间。
浓厚、热烈的香气窜进鼻息，让人心甘情愿坐在那儿倒计时。



肉肉切得大块，尽管烤后收缩，筋膜也恰恰好包裹住肉汁。
一口咬下，柔嫩、弹牙，还会爆汁！
怕腻的朋友，就备点生菜、紫苏，包住串串撸下来，清新十足~



蛋白质和高温碰撞出的美拉德反应，就是夏夜最美的赞歌。
别管什么减肥计划了，大口吃肉、大口喝酒，夏天无限好。



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