“300一碗的面”
“在我老家真不算天花板”
“莆田不仅卖鞋，还卖卤面咧”
讲起莆田，或许大家第一个想到的是鞋子。但其实除了鞋子，莆田还是“卤面之乡”。今天来到的这家莆田卤面馆，位于3号线水贝站附近，与上次吃过的厦门沙茶面不同，它讲究面汤合一，这样能让食材的味道更好地融入面里。和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、泗粉、 菜头饼一样，莆田卤面也是莆田知名的美食。莆田卤面没有过多的调味品，全是靠食材进行调味。
他家的莆田卤面，配料大多都是干贝，虾米等海鲜干货。这样熬出来的汤水，不需要添加味精、鸡精等调料来添鲜。高配一点的配料则是配上鲍鱼，龙虾，九节虾，鱿鱼，螃蟹之类的海鲜，一碗卤面将近300元，算是卤面中的“爱马仕”了。、
区别于其他面，老板做的卤面更讲究一锅烩。起锅将配料爆香后，让热油迅速将配料的香味逼出。铺垫好这碗面的底味后，接着便加入由猪筒骨熬制出来的高汤，再放入手工面将其焖煮至粘稠。
在疯狂的搅拌中,高汤和配料的味道渗逐渐透到面条中。同时也能避免粘锅，最后简单调味即可出锅。一般来说，面出锅3-5分钟，就要立马开吃了。
①
汤面浓稠
对虾卤面/30元
顾客：“老板，照旧来碗虾卤。”
店里的顾客刚进门，就和老板点了碗对虾卤面。我也照着点了一份，毕竟跟着熟客点总不会出错。由于有筒骨汤和海鲜配料的buff加成，卤面汤底变成乳白色，且浓稠。
老板：“快点吃，不然面就坨了。”
将面夹起时，能很明显感受到面条贼吸汤汁。猪肉、海鲜、青菜裹着面香，面条里则浸润着各种食材的味儿。记得要趁热吃，不然就很容易和我一样变坨了。
②
鲜甜雪红汤底
红菇+对虾+海蛎卤面/50元
“这汤，是用福建那边的红菇熬出来的。“
看着这碗雪红色的卤面，我不禁有些疑惑。在询问老板后得知，汤底呈雪红色是因为放了福建当地的红菇，味道感觉会普通的卤面更加鲜美。
黏糊糊的面，吃起来嫩嫩的滑滑的又很有嚼劲。看上去有点像肉的红菇吃起来微甜。50一碗的价格有点小贵，但还算可以。
“3款小吃，都是莆田特色”
① 嫩滑爽口
炝肉/38元
选好肉料，是制作炝肉中最关键的步骤。店里的标配是猪里脊肉加上花菜和豆腐。炝肉吃起来有点像福鼎肉片的口感，味道也会偏重点。
② 酸甜开胃
糖醋荔枝肉/38元
一开始我好奇荔枝肉到底是不是真的有放荔枝，直到听到老板的口音后，我才知道荔枝其实就是“里脊”的谐音。肉块尝起来酸香扑鼻，开胃下饭。
③ 外脆里嫩
海蛎煎蛋/38元
海蛎煎蛋，身为潮汕人的我并不陌生，吃起来和蚝烙差不多。外面的蛋皮焦脆，里面几乎全布满了海蛎，尝起来嫩中带着鲜甜。
“开在珠宝商圈，全天营业 ”
有趣的是，这家店就在开在水贝站附近。刚下地铁那会，几乎每走一步都能看到珠宝店。当问起老板为什么要在这里开店，还是连续开24小时那种，老板回答道这边的莆田人很多，想着能开一家早午晚餐全包的店，和几个伙计一起忙忙碌碌也蛮开心的。
仔细看了看，店里卖得最贵的卤面有300一碗，听老板讲还是会有人点的。当遇到一些聚会时，莆田老乡一般就会来店里，点上大份加料的卤面招待朋友。
店名
蒲鲜味卤面
人均
30+
营业时间
24小时营业
地址
水贝二路泊林花园
（距地铁三号线水贝站a口步行950m）
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发表于 2023-2-24 21:44:03
