地道风物，食与味中的历史与眷恋

sanasnoz

在地食材承载着不同区域的特点与基因，“ 吃什么”和“ 怎么吃”更是人们生活智慧与热情最生动直接的体现。“ 地道风物”由中国国家地理发起，团队成员亲身体察探究华夏土地上不同地区的饮食与文化、历史、情感之间的关联。



千百年来，人们的记忆与五感紧紧连结，眼耳鼻舌身，收集来自外界环境的信号。记忆像一座城堡，建立在这些信息之上，而之后产生的新的记忆，又变成了对“老记忆”的再加工。城堡不断增高，逐渐变成了遥远得无法企及的符号。看到的、听到的，闻到的、触碰到的，都化为脑海中的无形思绪。
远方永远只在梦里，故乡之味，也是如此。
一方水土养一方人，“you are what you eat”在广袤驰骋的中国土地上更是体现得淋漓尽致。似乎只有本真的食材和舌尖的味道，才成为有真凭实据的载体，色香味俱全间，让人一秒故地重游，穿越时空。



脚踏实地的发现之旅
2015年，一个由学者、摄影师、文艺工作者组成的团队，起名为“地道风物”，集结启程。几年间，“地道风物”深入乡土，走过广西、湘西、黔东南、川西南等行政和地理文化区域，几十座城市、上百个村寨、20余个少数民族聚居区，探访数百位农人、手艺人。以对各地自然、山水、人文历史的了解为基础，发现本真的生活、有代表性的风物，有价值的历史文化的传承。通过脚踏实地的风物发现之旅，复兴原乡传统、寻访物产、捕捉民艺，分享本真的生活方式。
广西临桂横山古村，55岁的陈富息顶着晨露走进豆腐乳作坊，一块块豆腐在层层叠放的杉木箱里静静发酵。广西浦北木叶定村椎树林里，村民容家良在深厚的落叶层中找到四五朵圆头圆脑、颜色红艳的红椎菌。湘西山江苗寨，非遗传承人麻茂庭坐在昏黄简朴的老屋里，沉默着在一根银条上雕琢图案……



地方美食与城市历史
这些地道风物团队“风物之旅”的旅行足迹，让人们看到更多来自土地的安心物产，带有双手温度的传统民艺，是当地人日复一日的生活，也是地道风物的故事。在漫长的岁月里，人与人、人与土地形成了小心翼翼互相予取的格局，在恒常的变化中寻找着慰藉人心的不变滋味。而新旧秩序的交叠与变化，成为了新的景观，也让人们看到更广阔的宇宙和内心。
从地方美食到城市历史，从探寻手工艺人到欣赏曲艺文化，热爱山川，热衷冒险的“地道风物”团队通过旅行与调研、记录与创作，力图展现各地本真的生活方式，用自然景观、文化气韵、风土人情和地道物产，呈现立体真实的故乡和他乡，当然也包括一个个鲜活的人物，以及他们的朴拙丰盈的内心。
对于满怀乡愁的异乡人，千言万语汇聚成一个“想”字。这个“想”，蕴含着对过往的眷恋，对亲人的思念，当然还有渴望久居故土却求而不得的现实矛盾。乡愁易解更易结。异乡人又何尝不能结下新的眷恋？民以食为天，食与味之间，不单纯是人们对自然的敬仰，土地的感怀，更有方寸之间的谦卑与自知。唇齿间，地道的是风物，指掌间，温暖的是人心。
在一代代传承和一次次延续中，食材与食谱变成了别开生面的地方志，在动与静、苦与甜、耕种与收获、烹饪与咀嚼中，记载最鲜活的地方历史与人文记忆。