端午在家聚餐，8道“硬菜”准备好了，解馋不油腻，更受家人欢迎

前程无忧

端午小长假快到了，虽说假期不长，但还是一个难得的休闲好时光。和家人一起到附近景区游山玩水，到农家乐里半日闲都是不错的选择。当然也可以宅在家中看看电影，和家人动手做一顿丰盛的端午节家宴，吃粽子，赏龙舟，过一个传统的喜庆的端午佳节。
端午节家宴，给大家推荐8道“硬菜”，解馋不油腻，更受家人欢迎，看看咋样？觉得不错可以选几样做给家人吃。
1、四喜丸子

食材准备：猪肉馅、荸荠8个、鸡蛋1枚、葱、姜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、冰糖、胡椒粉、盐、香油。



1、选择三肥七瘦的肉馅放在大碗中，大葱一半切片一半切段，生姜去皮，姜片、姜块和姜末分别切一些，把姜块和葱段拍打后放碗里接清水浸泡。泡好的葱姜料水打入肉馅中，顺时针搅拌均匀。荸荠洗净刮皮切碎备用。
2、肉馅中再加一枚鸡蛋，分别两勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和适量的盐、胡椒粉再次顺时针拌匀，拌匀后加入适量的淀粉拌匀，把荸荠碎和切好的姜末倒入碗中，淋上一圈香油，拌匀上劲。



3、把调好的肉馅团成大肉丸，反复在双手间摔打，直至肉丸紧实后放入烧至六成热的油锅中油炸，炸丸子时要调成小火，丸子炸至金黄后捞出。
4、锅中烧油，放入剩余的葱姜炒香，加清水倒入三勺老抽、两勺生抽、少许的冰糖和盐，把丸子放进锅里，水烧开转至小火，盖上锅盖煮30分钟。
5、另起锅烧水，水开把洗净的油菜放锅里焯水，放一勺油和盐，焯烫1分钟捞出晾凉摆盘。丸子炖够时间后装盘，调小半碗水淀粉到汤汁里勾芡淋在丸子上即可。
2、板栗烧排骨

食材准备：排骨一斤、板栗、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、冰糖、盐。



1、排骨洗净直接倒入高压锅里，往锅中添上清水淹没住排骨，切姜片和葱段放入锅中，再倒入适量的料酒和食盐，用高压锅焖煮15分钟，煮好捞出控水，排骨汤不要倒掉。板栗煮熟后剥去外壳放一旁备用。
2、起锅烧油，加热至五成热后放入冰糖，搅拌熬成糖色，把排骨放入锅中翻炒，排骨上色后放入葱段、姜片、干辣椒，再放入三片香叶、两瓣八角和一块桂皮炒香。



3、炒匀后，把刚刚剩余的排骨汤倒入锅中，用大火煮开。水开后把剥好的板栗倒进锅里，倒一勺料酒和三勺生抽，盖上锅盖焖煮15分钟。
4、焖煮好后，中火转大火收汁，汁收得差不多后放适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3、虾仁什锦小炒

食材准备：玉米粒、黄瓜、虾仁、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、淀粉、盐、鸡精。



1、玉米放入清水中洗净加上一勺盐浸泡解冻，解冻好后洗净。虾仁同样放入盐水里解冻后。黄瓜和胡萝卜洗净后切丁，生姜切片，蒜去皮切片备用。



2、煮锅接清水，烧开放食盐和油各一勺，倒入虾仁焯烫20秒捞出，再将玉米粒倒入焯水一分钟，再将胡萝卜倒入水中焯烫20秒即可一同捞出并控干水分。



3、再取一个黄瓜先对半切开，再连着一刀切成装饰用的黄瓜片，把黄瓜片再摆成一个圈，取香菜叶放在盘子边上，将小米椒切圈摆在香菜叶上。



4、锅中烧油，油热倒入姜蒜炒香，把焯好的玉米粒和胡萝卜丁倒入锅中翻炒，之后再将虾仁和黄瓜倒入炒匀，加一勺生抽，适量的盐和鸡精，倒入调好的水淀粉，快速翻炒勾上芡汁，炒好即可出锅装盘。





4、什锦牛肉丸

食材准备：牛肉、青萝卜、大米、虫草花、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、糖。



1、提前一晚将大米加清水浸泡。牛肉切小块绞成肉馅放碗中，加两勺蚝油，花椒粉和胡椒粉各放小半勺，放入少许的盐、鸡精和白糖，切葱姜泡水加肉馅中拌匀。



2、大米和牛肉馅拌在一起，把虫草花切碎放入馅中一起混合好。青萝卜切片放入煮锅中焯水3分钟，捞出晾凉在盘中摆花朵的造型。



3、把混合好的馅料用手团成大肉丸，摆放在萝卜片上，放入蒸锅用大火蒸20分钟。



4、炒锅中倒入适量的清水，倒入半勺糖和三勺的生抽，并用淀粉加清水调制倒入锅中勾芡，烧好的料汁淋在丸子上。



5、家常烧鸡

食材准备：鸡一只、葱、蒜、姜、花椒、香叶、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、盐、料酒。



1、鸡剪去指甲和切去鸡屁股，用清水反复冲洗几遍，放入盆中放入切好的葱段和两勺料酒，接清水浸泡一个小时左右捞出洗净。锅中烧水，将开水淋在鸡的外面和腹内去腥。
2、鸡表皮的水分擦干后，放置一小勺晾干，晾好后在鸡的外皮上抹上一层蜂蜜，再次晾放一段时间，晾好再涂上一层蜂蜜晾晒，反复三次。



3、锅中倒油烧热，把鸡放入锅中用小火慢炸，炸时用勺子盛油淋在鸡身上，直至鸡炸到两面皆是金黄捞出。
4、电饭锅中接入足量的温水，放入姜片、葱段、大蒜，加生抽、老抽各五勺，以及料酒两勺，放三勺食盐和冰糖，香料去大料两枚、香叶三片和一把花椒及一块桂皮。
5、汤料勾兑好后，把鸡整只放入锅中，煮1小时左右，中途给鸡身翻个面，煮好后可以再腌上几个小时。方便入味。
6、开屏鱼

食材准备：鲳鱼、青红椒、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。



1、鲳鱼冲洗净，将鱼鳍剪掉，再用刀切掉鱼尾和鱼头，分别从其中间切开能够竖立起来。鱼身均匀切片，切至鱼肚时剩余2厘米不要直接切断。
2、把鲳鱼放碗里，倒入适量的料酒，撒一勺食盐在鱼的表面，把切好的姜片和葱丝放上去，腌15分钟入味。找一个蒸鱼盘，盘中铺上葱姜，把腌好的鱼摆放在盘中，摆成孔雀开屏的形状。



3、蒸锅烧水，水开后把鱼放入蒸锅中，再放一些葱姜丝，用大火蒸10分钟左右。鱼好后将葱姜取出扔掉，撒上新的葱姜丝，并用青红椒做装饰，淋上三勺蒸鱼豉油。
4、起锅烧油，油热淋在鱼身上所铺的葱姜丝上，激出香味，鲜嫩美观的开屏鱼就大功告成了。
7、富贵大虾

食材准备：大虾、粉丝、美人椒、大蒜、小葱、蚝油、生抽、盐、糖。



1、大虾冲洗干净后去虾须，剥去虾壳开背后挑出虾线，把虾尾穿过虾身定型。美人椒洗净剁碎，蒜切末，葱切成葱花，粉丝提前倒入一些温水浸泡至泡发。



2、粉丝中倒入少许切好的辣椒碎、蒜末，放入一勺食盐和一勺生抽，用手抓匀，将剩余的辣椒和蒜末倒在一起，碗中加生抽、蚝油、白糖各一勺拌匀。



3、取一个大盘，盘上铺粉丝，把串好的虾围成一圈，将蒜蓉辣椒浇在虾身处。蒸锅中加水上汽后，把虾放入锅中蒸6分钟，虾蒸好后取出撒葱花，烧热油淋在盘中即可。



8、香菇酿

食材准备：香菇、肉馅500g、青红椒各一个、胡萝卜一根、豆腐一块、鸡蛋、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精。



1、香菇去蒂洗净后控干水，豆腐冲洗后剁成泥，胡萝卜和青红椒洗净，全部切丝后切碎。生姜切碎，葱切碎备用。肉馅里放生抽一勺、老抽小半勺，再加少许的盐和鸡精拌匀，用葱姜泡料水加入肉馅里拌匀上劲。



2、肉馅中倒入葱花淋上香油拌匀，把拌好的肉馅填在香菇中。分别将豆腐碎、胡萝卜碎、青红椒碎覆盖在肉馅上，铺好后摆盘。



3、蒸锅中加水烧开，将香菇端入蒸锅中，开大火蒸10分钟。蒸的时候，锅中加水淀粉、适量的盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉勾芡，淋在蒸好的香菇上，用鹌鹑蛋、葱丝、小米椒丝点缀即可。

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