正月十五元宵节，家宴菜单新鲜出炉，8菜1汤备好，照着做省事省心

前程无忧

大家好，春节过后，又一个盛大的节日到来，那就是正月十五闹元宵，一个“闹”字充分体现了节日的丰富多彩，在这一天，很多人都会走出家门，逛灯会，猜谜语，放烟花等一系列的传统风俗活动。



作为一个美食爱好者，正月十五的团圆饭那肯定是少不了，在家做上几道拿手菜，让家人好好地吃一顿，寓意阖家团圆，幸福安康，今天就给大家分享6菜一汤，荤素搭配，色香味美，做法简单又家常，元宵家宴端上桌，家人都夸你是大厨，下面来看一下是怎么做的吧。



一，【清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼一条，大葱，生姜，红椒，小葱




1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。
2.盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味。
4.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。



5.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段，姜片，把鲈鱼摆在上面。锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。
7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。
二，【红烧肉】

准备食材：五花肉，青椒， 青线椒，小米椒，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，红干椒，淀粉




1.五花肉两块，切成方丁，蒜子一小把切成段，青椒两个切成细圈，红椒半个同样切成圈，青线椒两根切成段，小米椒3个也切成段，大葱两根切成段，生姜一小块切成姜片，再放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，几片香叶，一小块桂皮，一个草果备用。
2.锅中烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮2分钟左右捞出控水。



3.另起锅添入食用油，下入肉块炸一分钟倒出控油，锅内留底油，放入冰糖10克炒成糖色，倒入肉块，快速翻炒均匀，下入葱姜和大料，炒出香味，添入清水，加入料酒15克去腥，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽10克，煮开以后关火。
4.再把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中，开中小火炖煮1个小时，时间到了，捞出炖好的肉块，装入盘中，捡出葱姜和大料，另起锅添入食用油，放入蒜子炸香，倒入青红辣椒翻炒，再放入肉块和辣椒圈，煨一分钟，勾入薄芡，淋入明油，翻匀即可关火装盘。
三，【盆盆虾】




准备食材：大虾500克，黄豆芽，大青菜，芹菜，大葱，生姜，蒜子，小葱，白芝麻，红干椒，花椒

1.大虾500克，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，便于大虾入味，放入盆中，用清水洗净，去除里面的虾线，放入盘子里面备用。
2.准备两把黄豆芽，两个大青菜，把大的对半切开，芹菜两根切成段，大葱半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小葱一根切成葱花，一起放入盆中。
3.锅中添入适量清水，烧开后加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，继续煮一分钟，捞出配菜放入盆中垫底。



4.重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。
5.锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：
6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再下入炸好的大虾，改中火煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。
7.接着把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。
四，【辣子鸡】




准备食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米

1.处理好的三黄鸡半只，剁成大小均等的鸡块放入盆中，加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻，取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。



3.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉抓拌均匀，起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入鸡块，中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，把鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。
4.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干炒出香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，加入味精1克，白糖2克，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘了。
五，【凉拌藕片】




食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱

1.莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
2.起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。



3.取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4.再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。
六，【素炒三丝】




食材：韭菜，胡萝卜，绿豆芽，生姜，大葱，红干椒

1.韭菜一小把洗净，切成四厘米长的段，胡萝卜半根，切成细丝，绿豆芽三两左右放入盆中，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。



2.起锅添入半勺食用油，油热后放入葱姜和红干椒爆香，再放入绿豆芽和胡萝卜，快速翻炒片刻，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。
3.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，开大火快速翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
七，【皮蛋拌豆腐】




1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水，加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐丁，焯水两分钟，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。
2.皮蛋6个放入盆中，洗去灰尘，放入锅中加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。
3.蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小块切成姜末，红椒一小块切成红椒粒，洋葱一小块切成碎粒，放入碗中备用。



4.把皮蛋煮好以后，剥去外壳，用刀切成四瓣备用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。
5.在装小料的碗中加入热油，激发出香味，加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，搅拌均匀，放入香菜末，拿掉小碗，浇上料汁美味即成。
八，【青椒炒四季豆】




食材：四季豆，青椒，红椒，大蒜，红干椒

1.洗净的四季豆一把，择去老筋切成斜片，青椒一个切成青椒丝，红椒半个切丝，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒备用。
2.起锅烧水加入食盐入味，再加入少许植物油，水开后下入四季豆，焯水一分钟，倒出控水。



3.另起锅添入食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒香以后倒入青红辣椒，快速翻炒把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起锅开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，继续翻炒化开调料，15秒后即可关火起锅装盘。
九，【煮汤圆】




每年的正月十五都是吃汤圆的时候，那么煮汤圆是冷水下锅还是开水下锅？很多人搞不懂，如果煮不好就会粘锅，今天就给大家分享一个煮汤圆的小技巧，下面一起来看看吧。
1.锅中添入适量的清水，加入一小勺食盐防止汤圆粘锅，开大火把水温烧至80度到90度左右，锅边有小水泡出现时，下入汤圆，盖上锅盖把水烧开。



2.锅中水烧开之后，要用勺子沿着锅的底部慢慢地推动汤圆，目的是防止粘锅破皮，然后点一次清水，再次盖上盖子转中火烧开，然后再点一次清水，继续中火烧开，这样点了两次水，滚了三次，汤圆就全部漂浮起来，这时候汤圆就煮好了，盛入碗中就可以开吃了。
好了，今天的八菜一汤就分享到这里，元宵节快到了，提前给家人准备好团圆饭，照着菜谱做，8道菜端上桌，家人都夸您是大厨，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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