除夕年夜饭，分享10道适合下酒的好菜，喝的尽兴，待客也备受欢迎

前程无忧

除夕将至，在外奔波的游子踏上了归家的路，家中的长辈们开始忙碌地准备起年货和年夜饭，只为等待除夕和新年的到来。除夕夜是一年中的末尾，同时也是一家人团圆欢聚的日子，桌上自然少不了一两瓶好酒助兴。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，这句诗和年夜饭放在一起最合适不过了，好肉好酒欢乐自然来。过年家中定会备上好酒，有了好酒，年夜饭上也要配上几款适宜下酒的好菜，才能吃得更为痛快、舒服。推荐10道适合下酒的小菜，随便挑上几道摆上桌，保证喝得尽兴，不醉不归。



一、卤猪蹄

所用食材：猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精。



1、锅中加水，放姜片和2勺黄酒，猪蹄冷水放入煮开后3分钟捞出。
2、锅中倒入少许油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。



3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一小把冰糖，适量的盐和一碗开水，煮10分钟左右做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，放入猪蹄，将料汁过滤后倒入锅中，盖锅盖焖煮25分钟，煮好后给猪蹄翻个面中火收汁即可。
二、香辣肥牛小炒

所用食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。



1、取2个鸡蛋加盐打散备用；2勺生抽，1勺蚝油，半勺干淀粉，少量的盐和糖拌匀调出料汁备用；自制花椒粉1勺（3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎），1勺白芝麻，1勺辣椒粉备用。
2、螺丝椒去除辣椒籽，洗净后拍一下切块，放无油的热锅中烘炒，干炒出香味即可，肥牛卷入锅焯水半分钟即可。



3、2个鸡蛋炒熟打碎盛出备用，重新起锅烧油，加蒜瓣炒香，加入辣椒翻炒均匀，再加入牛肉卷和鸡蛋，大火翻炒1分钟。
4、淋入调好的料汁，大火快速翻炒挂一层薄芡，出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅。
三、酸豆角炒鸡胗

所需食材：酸豆角适量，鸡胗，小米椒，泡椒，大葱，大蒜。



1、鸡胗用水冲洗后将表面的杂质剔除干净后切片，放入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟。
2、鸡胗焯水1分钟至变色后捞出，酸豆角用水清洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。



3、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片爆香，倒入鸡胗大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。
4、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。出锅前加适量的鸡精和白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右关火盛出即可。
四、酥炸平菇

所需食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。



1、平菇撕成小朵，用水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加适量清水，水开后倒入平菇，焯水20秒后捞出控干水分备用。
2、调制面糊，在碗中倒入面粉和淀粉比例为3:2，打入1颗鸡蛋，少量多次地加入清水，搅拌均匀成流动的面糊。



3、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。
4、锅中倒入较多的油，油温烧至六成热下入平菇，炸至金黄后捞出，炸完后可以复炸一遍，时间不宜过长20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉，拌匀后即可食用。
五、西芹炒虾仁

所需食材：西芹、虾仁、胡萝卜、姜、蒜、香油、盐和鸡精适量。



1、西芹摘去叶子切掉根洗净，切成菱形方块，胡萝卜同样切成菱形，姜、大蒜去皮切片。
2、煮锅中加清水，加入一勺盐和食用油，下入西芹和胡萝卜，焯水30秒左右，捞出放入凉水中降温。虾仁解冻后洗净，放锅中焯水30秒左右，变色后捞出控水。



3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜片炒出香味，倒入西芹和胡萝卜，翻炒均匀。
4、加入虾仁再次翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精，翻炒匀后淋入水淀粉，出锅前淋入一勺香油即可出锅。
六、凉拌海带丝

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒。



1、买来的盐渍海带，用水冲净表面的盐分，冷水浸泡3个小时直至泡发。
2、锅中加适量水烧开，加半勺油，倒入海带焯水1分钟捞出，放入冷水中浸泡3分钟左右。



3、海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，再搭配一些青红椒丝。锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味。
4、将油倒入海带碗中，在蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，最后加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
七、凉拌皮蛋

所需食材：皮蛋、内脂豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、鸡精。



1、皮蛋剥壳，用开水烫一下刀，将皮蛋切成四等分。
2、小葱清净后切葱花，小米椒切圈，姜分别切片和切末，姜片中加2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。



3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，烧热油淋入碗中，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量鸡精和盐，倒入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋摆在四周，浇上料汁即可。
八、水煮毛豆

所需食材：毛豆、花椒、八角、干辣椒、香叶、盐和鸡精适量。



1、毛豆清洗干净，将毛豆的两端剪掉，方便毛豆入味，口要剪得小一些，避免太大豆荚裂开。
2、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟。



3、煮锅中滴几滴食用油，加小半勺苏打粉，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，在煮的过程记得不要盖锅盖。
4、毛豆煮好后立刻把毛豆捞出，投入冷水中降温让毛豆翠绿不变色。如果想使毛豆更入味，则需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡即可。
九、肉末粉条

所用食材：红薯粉条、五花肉末、干榛蘑、干辣椒、蒜、姜、酱油、糖、鸡粉。



1、粉条放锅中煮上10分钟，热水浸泡软后，放入冷水防止粘连，榛蘑焯水泡发后切成小丁，五花肉剁成肉末。
2、锅中加少许油，将肉末放入锅中开中小火煸炒，炒至焦黄出油，倒入榛蘑丁，蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。



3、加入2勺酱油，少量的糖、鸡粉和少许盐，翻炒出酱香味。
4、将粉条放入锅中，中火翻炒半分钟后盖上锅盖小火焖上半分钟入味，翻炒均匀后即可出锅装盘。


十、糖醋排骨

所需食材：排骨、葱、姜、米醋、生抽、料酒、冰糖、盐、熟芝麻。



1、排骨冲洗干净后起锅，放入适量清水开小火，排骨冷水下锅，焯水去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟后关火，捞出备用。
2、锅内再次放清水，排骨倒入锅内，放姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮至七成熟，捞出排骨沥干水分。



3、锅中倒入宽油，油温烧热至6成热，倒入排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦黄色捞出，沥干多余的油分。锅中留少许油，开小火加入一小把冰糖，炒出糖色，加排骨翻炒，让排骨都均匀地挂上糖色。
4、加入两勺生抽和一碗清水，两勺米醋，加入一勺盐，盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，之后小火转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁即可出锅。
——老井说——

下酒菜的选择更偏向酸甜可口的凉菜、咸香美味的卤肉、香辣爽口的小炒以及越嚼越香的毛豆、花生米。这些下酒菜制作起来也比较快，炸货和卤味一类的菜肴都可以在除夕前一两天就备好，等到食用前加热或回锅复炸一遍即可，而小炒和凉菜的制作也省时省力，这些菜肴只需稍微注意摆盘和装饰，在年夜饭的餐桌上下酒不说，一点也不会失面子。

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