照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，收藏保身

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大事不好！如果你家也有这种情况，请火速收藏本文，并在本年除夕夜为你家的
年夜饭打个翻身仗！

• 情景一：红烧一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎
  
• 情景二：大鱼大肉大虾，腻就算了，吃完可能要胖3斤
  

所以，问题来了，今年的年夜饭怎么改进一下，让年夜饭更完美？操心小编上线了，这个问题包在本小编身上，照着小编的年夜饭攻略来，就没有拿不下的年夜饭！
今天我们一「文化入侵」为出发点，抛弃咱的老三样，迎来一些新鲜口感的菜色，争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足！
一、看个热闹篇：围观打工人原地过年年夜饭盛况
二、干货篇：年夜饭菜谱及烹饪方法

• 凉菜开盘
  
• 大菜硬菜
  
• 蔬菜类
  
• 汤品
  
• 甜品
  

三、提升篇：厨房小白如何快速提升厨艺



一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况
写在前面，由于近些年的疫情问题，



很多小伙伴不能回家乡过年，所以，很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年，这个时候，就出现了咱们「文化入侵」的现象，非常有意思。

• 广东的小伙伴：远方的爸妈寄来了几组煲汤的材料，和上好的几斤能蹦跶的牛肉丸。
  
• 云南的小伙伴：家里寄来了腊肉，说是可以煮火锅。
  
• 咱四川的小伙伴：（没有一直小白兔可以活着走出四川） 麻辣兔头、冷吃兔、干锅兔，各种重辣火锅底料，以及室友爱不释手的折耳根、小酥肉。
  
• 山东同事：一整只烧鸡，两整付猪肘子，绿油油的蒜。
  

• 黑龙江的小姐妹：说想吃饺子，家里爸妈没几天就寄来了17斤各种馅的饺子。
  
• 内蒙的朋友：家里哥哥给寄了一整头小羊羔。
  
• 安徽的同事：炸圆子、腊肠、红薯粉、腊肉腊鱼、梅干菜、辣椒糊，还有各种调料。
  

至此，我们发现，此次关于年夜饭的战役，没有任何一家菜系能占领高地，因此我们也总结出了，原地过年的这次年夜饭「文化入侵」，相当成功。
再来举一反三，2022年的年夜饭，也来一次别开生面、滋味独特的多文化融合年夜饭吧~






二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪方法

~~~~~~凉菜开盘~~~~~~

01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法
[ 食 材 ]
五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油
[ 步 骤 ]

• 肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖20-25mins左右，筷子可轻松插入肉即可；
  
• 关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冷水、沥干；
  
• 黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用，蒜剁成泥，添少许陈醋、少许盐、红油，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁；
  
• 放凉的五花肉片薄片，要尽可能得薄！
  

肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需用
巧力。

02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜
[ 食 材 ]
樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油
[ 步 骤 ]

• 萝卜清净后削去须根和顶尖；
  
• 用刀拍几下，掌握好力度，以不拍散但有裂口为宜；
  
• 樱桃萝卜装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
  
• 蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽，拌匀调成酱汁；
  
• 把调好的酱汁，浇在樱桃萝卜上，直接上桌即可（建议可以放冰箱冰镇一下，滋味更佳）
  

~~~~~~大菜硬菜~~~~~~

03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲

[ 食 材 ]
猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒
[ 步 骤 ]

• 甜玉米切成小段，新鲜的香菇洗净去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片备用；
  
• 猪手放入锅中，冷水烧开焯水2分钟；
  
• 洗净将猪蹄倒入压力锅，加入料酒、姜块，加水没过猪蹄，大火压8分钟；
  
• 炒酱料，花生油烧五成热，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉，炒出香味；
  
• 取一个沙煲，倒入调料和焖好的猪蹄，高压锅里的猪手汤也一同倒入，大火一直烧开后再滚10分钟；
  
• 加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分钟，感觉到汤浓味香就成功了！出锅时，再撒些青蒜提香，就完美啦！
  

04、最佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜
盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为最佳~
[ 食 材 ]
大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤
[ 步 骤 ]

• 丰富的食材是由上至下一层层排好的，最容易吸收汤汁的材料通常放在下面，例如粉丝、猪皮和萝卜；
  
• 上层会放些较名贵、需要先吃的东西，例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等；
  
• 家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮，最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃，可别错过了。
  

05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅
[ 食 材 ]
米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻
[ 步 骤 ]

• 生姜、蒜瓣切片，鸡翅冷水、姜片下锅焯水，捞出洗净沥干备用；
  
• 油锅烧热，煸香姜片和大蒜片后，放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
  
• 淋入生抽，翻炒至鸡翅表面都均匀上色，倒入米酒，米酒最好能淹没鸡翅；
  
• 大火煮开后转小火，时不时给鸡翅根们翻翻面，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦，出锅撒些白芝麻即可。
  

06、甭管哪年，都要年年有余——鳜（gui）鱼
[ 食 材 ]
鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油
[ 步 骤 ]

• 鳜鱼洗净，腹部切几刀，盘里放上姜片、葱段，鱼放在上面，鱼肚子里塞一把葱；
  
• 等锅里水开了，再把鱼放进去蒸8分钟，焖3分钟；
  
• 蒸完之后取出姜片，葱段扔掉，再把盘里的水倒掉；
  
• 鱼上摆上新鲜的葱丝，辣椒；
  
• 蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热，然后再淋到鱼上，锅里放油加热，淋到鱼上。
  

~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~

07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒
[ 食 材 ]
荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜
[ 步 骤 ]

• 所有食材焯水过凉水备用；
  
• 热油炒香蒜末，倒入食材翻炒；
  
• 加入盐、鸡精翻炒，倒入水淀粉勾芡。
  

08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾
[ 食 材 ]
粉丝、虾仁、蒜、小米椒
[ 步 骤 ]

• 粉丝热水泡发，绕成圈摆好；
  
• 热油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸；
  
• 虾仁从背部中间开个洞，虾尾穿过去，打开虾尾虾仁放进圈圈里；
  
• 淋上蒜蓉酱汁，水开蒸10分钟。
  

09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿
[ 食 材 ]
茼蒿、蒜
[ 步 骤 ]

• 水沸加少许油和盐，倒入茼蒿焯熟
  
• 捞出茼蒿摆盘；
  
• 热油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开；
  
• 淋酱汁，摆上红椒丝。
  

10、见者是福呀！——四喜福袋
[ 食 材 ]
饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋
[ 步 骤 ]

• 提前切各种果蔬丁，鹌鹑蛋切碎；
  
• 有春卷皮的可以省去这个步骤了，饺子皮正反都刷上一层油，一层层叠起来用擀面杖擀薄，蒸熟，趁热撕开一张张，备用；
  
• 锅里倒入适量油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会，再倒入玉米粒，鹌鹑蛋进去翻炒均匀；
  
• 加入适量的生抽，蚝油，盐，焖至一两分钟，韭菜洗干净，烧开水烫一下，备用；
  
• 取出一张蒸好的饺子皮，放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间，慢慢包起来收口，用韭菜扎好。
  

11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗
[ 食 材 ]
饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋
[ 步 骤 ]

• 鸡高汤或浓汤宝加水，煮开后放入火腿和新鲜竹笙；
  
• 小火炖煮约五分钟；
  
• 放入豆苗烫个几秒断生即可，捞出豆苗放入盘中；
  
• 锅中其余内容再次煮沸即可。
  

~~~~~~汤品~~~~~~

12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅
[ 食 材 ]
汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱油
[ 步 骤 ]

• 把鸡肉切块后加入姜片，焯水备用；
  
• 椰子顶端削掉后，在靠近中心位置凿个三角形，取椰汁、刮椰肉；
  
• 椰子和水的比例大概是2：1，喜欢浓郁口味的，也可以少加水或者不加水；
  
• 在锅中依次加入鸡块，椰肉，红枣，枸杞，煮开后小火煮15分钟，待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了。
  

蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜



13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜
[ 食 材 ]
冬笋、腌肉、五花肉、百叶结
[ 步 骤 ]
腌肉教程——用料酒将五花肉洗净，稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾晒4周。

• 咸肉泡水，冬笋切块
  
• 新鲜五花肉焯水洗净切块备用，冬笋加盐焯水、咸肉切块备用
  
• 水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫，
  
• 水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h。
  

~~~~~~甜品~~~~~~

14、花开富贵——蓝莓山药
[ 食 材 ]
铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐
[ 步 骤 ]

• 山药削皮，切小段蒸熟；
  
• 蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥；
  
• 家里有模具的用模具扣出花型，没有就认真摆一摆盘；
  
• 凉白开稀释蓝莓酱，淋在山药上即可
  

15、八方来财，八宝饭收尾吧~~
这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了。


不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下：
[ 食 材 ]
各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃，南瓜子），红糖，豆沙
[ 步 骤 ]

• 把糯米加水浸泡一整天，至用手轻易就能掐碎；
  
• 碗内刷油（可以玉米油，色拉油，黄油），先在碗底码上果料，再铺上糯米压实；
  
• 撒一层红糖铺匀，再撒上果料，再铺一层糯米，撒上红豆沙；
  
• 最后铺满糯米淋满水，入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内。
  

想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶。”
16、水果拼盘
由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成了16，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~






三、提升篇厨房小白如何快速提升厨艺
这部分写给做菜小白们，烹饪界老手可以忽略，或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料。

做菜口诀

素菜——蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鲜！
炖肉——葱姜八角桂皮香叶，大多数炖肉菜都适用。
需要加水的菜——大多数炒菜放一点鸡精味精，改为加一点鸡汤也会更鲜美。

炒菜必备神器——调料

1、鸡肉味老干妈（各种小炒肉类菜都可以放一点，提味增鲜上色）
2、椰汁（汤类，清甜奶白奶白的）
3、花椒、花椒油（椒麻口感）
4、醪糟（增鲜提香）
明火灶头，这个小开关你知道吗？
我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门，两个灶眼都有，可以把其中一个调成急火用于炒菜，日常蛮好用的。
写到这里，
小编已经饿疯了！什么？你说你家年夜饭出去吃？
挂了吧，祝你新年快乐，菜谱先收着，万一能用上呢？？
嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中国式撂电话方式） 拜拜~



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