想在深圳吃透粤菜，你只差了这一步！

前程无忧 · 发表于 2022-12-14 17:30:40

小的时候，在没来广东之前，作为一个地道的北方人吃家里人烧的菜，喜欢他们多加些辣椒、酱油、胡椒和各种佐料，好像既定印象中油腻重口味才是一顿饭的正确打开方式。不经觉间来广东一晃十几年，而与油腻重口味似乎也渐行渐远，粤菜的那种“清中求鲜、淡中求美”深深地印刻在我的味觉记忆中。

余秋雨曾说，“一个人的故乡在他的胃里，”，我想自己也快成半个广东胃了。能把吃升格为一种乐趣，一份享受，一门学问，一种文化，广东人在生活中将其体现得淋漓尽致。他们不仅爱吃，更是对吃有着一种特殊的执着。每一道菜的选材、刀工、火候、烹调时间、起锅、器皿、上菜方式等诸多环节，都有着非常严格的标准，这便是粤菜的灵魂所在。

很多人抱怨粤菜价格昂贵，我却认为其物有所值。而与粤季轩的这一次邂逅，让我对粤菜愈发难舍难分了。

01荷香牛肋排

原味清香

相对于西式的煎牛排和传统的红烧、烤制等方式，更好了保留了牛肉的原味，一点不觉油腻。选用进口的澳洲小肋排（靠近牛肚子的位置，一般情况下一只牛只产两块），放到秘制的高汤中煮，而这汤也是牛肉嫩香无比的原因所在，先把老牛骨放进烤箱烤制，再熬制成汤，这一老一嫩之间更能激发出其鲜味。

而留出的汤汁用以调汁，最后将汤汁浇在荷叶包裹的莲子和小肋排上，汤汁的浓郁醇厚配以荷叶莲子的清香，一块看似普通的牛肉，可能只有把它放入口中咀嚼的时刻，你才能真正体会到它的魅力。

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莲子去芯，毫无苦涩之感

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牛肉嫩滑清香，很好的保留了原味

02菌皇面筋煲

汤底是绝对的主角

酒楼的首创名菜，口碑销量双丰收恐怕说的就是它，多少人都冲着这一碗汤而来。

选用三年以上的老鸡，去皮后加猪展肉，金华火腿，真菌中的松茸，鸡枞一起熬煮，而这一碗汤口感鲜甜，纯滑的秘密所在是因为熬制时放入了花胶的原故。

汤里的面筋洁白晶莹，口感顺滑，Q弹十足，一问才知原来是师傅们选用五谷杂粮，加入了土鸡蛋清，纯手工打制成的。

而汤中菌类也不得不提，一干一鲜，干菇的香味十足，鲜菇又弥补了干菇缺乏的鲜滑，丰富了口感层次。又可喝汤又可主食，食客们对其趋之若鹜是一点都不难理解了。

03石锅焗金蒜大生蚝

为爱的人亲手做一道

刚端上来的铁板石锅还冒着滚烫的热气，这时候要马上动手，时机可是千万要把握好。安静的躺在盘中肥美程度足以与法国生蚝媲美的是潮汕地区的松州蚝，连壳一起重达2斤，每天均是当天到货，而起蚝也是颇有讲究：不能在下雨天，潮湿的空气容易滋生微生物，会影响蚝的口感。