收藏｜天津人明天的这碗面，原来这么讲究

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天津人与面的缘分十分深厚。天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。过年，终究也少不了一碗捞面！

明天就是大年初二了！按照天津“老例儿”，大年初二迎接姑爷款待女婿时，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”恐怕在其他城市难得一见。今年春节，为了做好疫情防护，建议大家减少外出，好好在家里做碗面吃吧！



天津人款待姑爷用捞面

在机器压制面条出现以前，天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色，别地儿的姑爷可吃不到这个。



在天津吃捞面有讲究

咱天津的面条也有自己的绝活，大年初二这碗面还得有一份面面俱到的吃面攻略！等等！吃面谁不会，还要攻略？当然要，不然，吃不好还在其次，用咱天津人的话讲，那叫：“栽面儿”！

天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。



四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。



天津打卤大多都要勾浓芡，这不是讲究就是习惯。在滨海新区塘沽一代讲究吃全卤，那是想得到的好东西全往卤里走，看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。



当然，不同季节的四碟捞面也有不同的吃法，广播君就带您瞧瞧——



天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食，高、中、低各个层次都能接受，花钱不多改改口儿。



吃四碟捞面 倍儿有“面儿”

在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。按着早年老天津卫的讲究，“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。





最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁，清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁，饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯过的绿豆菜，然后浇在炸酥脆的面筋丝上。



所以，重要的事情说三遍

明天别忘来碗面！



快点分享给天津的姑爷们

明天赶紧露一手

！！！



编辑| 霍然 综合 |今晚报、城市快报、天津人、天津生活通、每日新报、天津土著、新华网天津等

来源： 天津广播