在深圳竟然能吃到舌尖里的安徽臭鳜鱼

前程无忧

徽菜作为中国汉族传统的八大菜系之一，历史相当悠久，起源于南宋时期的徽州府，后来因徽州商人的崛起而兴盛，在明清时期徽菜一度居于八大菜系之首。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，也使得徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。他们吸取各帮烹饪技术之所长，归结下来徽菜有以下特点：重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。



☞今儿探的这家店，一听名字：醉翁亭，倒是有一股浓浓的古朴气，果不其然一进门，欧阳修的《醉翁亭记》悦然于眼前，宋老板一身麻布衣再加一双布鞋，一个地道的安徽人，把餐厅选在高楼林立南山科技园，有句话这么说：大隐隐于市。形容这醉翁亭再贴切不过。

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独具特色的徽式建筑风格







01徽派火锅

搭配黄心乌妙不可言

☞徽派火锅起源于古徽州府。当年徽商鼎盛时期，腊月归来，探亲访友，围炉夜话，把酒吟诗，何等惬意！与其它火锅的不同之处在于菜的主配料都是一锅烧好，不需要汤涮即可食用，三种不同口味：羊肉锅，牛肉锅，三鲜锅再加豆腐，腐竹和葱姜蒜等佐料，香味浓郁，肉质鲜嫩，羊肉也处理的很好，膻味很小。







黄心乌又名“乌菜”





☞这火锅当然不能漏了冬季独有的黄心乌，你可别以为它是小白菜，它可是经冬日霜雪打后长出来的，虽然株类矮小，看着不起眼，在安徽可是有“腊月乌菜赛羊肉”的说法。去的时候宋老板告诉我们刚从安徽空运过来，赶上尝鲜我们也算是有口福了。而当地人常用蒸咸鸭，咸肉的汤与粉丝和豆腐一起炖，或者与火锅烫涮，吃起来有些甜丝丝的味道，分外爽口。是冬季安徽人餐桌上必备的一道菜。

02黄山臭鳜鱼

闻起来臭，吃起来香

☞说到徽菜少不了这道经典的臭鳜鱼，把从黄山空运过来的新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。





☞色泽艳丽，鱼肉非常入味，闻起来虽臭，吃起来很香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，有一种不同于其他鱼肉的紧实感。老板还特意告诉我看看鱼肉是否呈蒜瓣状可是检验肉质的一个重要标准，有些客人来就是冲着这道臭鳜鱼来的呢，没这道菜不定扭头就走。

03有头有脸

请客吃饭，有头有脸







☞选用上好的猪脸肉，肥肉较少，再用特制的卤汁腌制好，肉香更加浓郁。说到这道菜的名字倒是有点意思，用猪脸肉，寓意笑脸迎客，欢迎贵宾，有头有脸。夹一块浓香四溢的肉片，粘上特制的红色小米椒粘汁，放到杂粮馒头上，一口下去肉香和馒头香味充分融合，真是绝配！

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☞当然如果你以为只是几款招牌菜就错了，胡适一品锅，安徽双石老鸭汤，合肥焖野鸭，鱼咬羊的点菜率也是很高的哦！



八公山烧豆腐，尖椒甩蛋，新四军焖面，酱香猪拐

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