来恩施必点的十大经典小吃

前程无忧

利川莼菜相传为古代神山所赐，是水中一珍，自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品，皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤，鲜嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。



利川莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。这里山泉清澈，林木葱郁，土壤有机层含量高，且无任何污染，这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。如今，湖北省九头鸟生物科技有限公司发展的莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功，为扩大规模经营创造了条件。



在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可作汤。








恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。





来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，因其形似凤头而得名。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白。凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素，具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，延缓衰老、防癌之功效，并能从中提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。





豆皮，是在土家族地区流传的传统美食，也是恩施地区最有特色的传统小吃之一。利川市忠路镇是四百年土司故地，文化底蕴深厚，生产制作绿豆皮的历史由来已久，也最为有名，所以称为—忠路豆皮。忠路豆皮又分米豆皮、绿豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。





忠路豆皮制作的主要原料是米和洋芋（土豆）淀粉，佐以适量绿豆做出的豆皮称为绿豆皮，口感更为爽滑，营养更加丰富。

忠路豆皮的制作方法极为简单，首先将浸泡好的大米用石磨（机器）碾磨成糊状，按照一定比例加入洋芋粉（土豆粉）搅拌均匀，把米浆在烧热的平锅中摊成薄皮状粉皮，再冷却切块食用。（也有直接用漏斗状器物旋转将米浆在热锅里烙成条状）。

忠路豆皮的食用方法无外乎两种，一为煮，把豆皮放入烧开的水中稍加烫煮，加入作料和臊子，吃起来香辣爽口，细腻绵长。再是炒，用肉丝、泡菜等原材料做出来的炒豆皮，酥软滋润，风味独特。



柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，有“固体豆浆”之美称。



明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝亲笔御赐“深山奇食”金匾，并以皇恩御赐为荣，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。





葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪（今湖北鹤峰走马镇地辖）穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’



这就是土家先民世代传颂至今的晋朝葛洪（注东晋人，炼丹家，医学家，道教伦理家）南岭途径走马患疾，病害荒采以为食，奇获身疾康复之功效，后，洪入朝歌，以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法治愈的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。





在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。





恩施正宗张关合渣店以精益求精的传统手工制作工艺，凭借健康的土家绿色菜品保障，系统规范的管理，发展三十余年，成为恩施路人皆知的恩施美食，荣获恩施州十大名吃的殊荣，张关合渣成为恩施州知名商标。





家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。



腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。







小时候的味道，妈妈常常弄的坛子菜。把大个的辣椒洗干净，晒晒，中间划上一道口，灌上糯米面然后放在土坛里反倒扣着。过个十多天就腌制好。要吃的时候蒸熟（小时候一蒸这个满屋都是酸辣椒的味道，好开胃）晾凉，然后锅放油煎或炸。小时候零食少有这个菜很爱吃呢！







经典吃法：1，直接把产品蒸熟（做饭的时候放在饭上面也可蒸熟）

2，热锅加少许油，把蒸好的辣椒糯米切断（也可不切）放入锅中炒至5分钟，炒至

过程可只放葱，不要加鸡精味精哦（糯米加鸡精味精不好吃）。





土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。






据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。