“这家店能不能火，就靠粉丝了”

sanasnoz

“深圳啊，就我家在做擦糍粉“
/只煮九峰县当地定制的米粉只用老母鸡和猪骨新鲜熬制的汤底





“擦糍粉，真的是第一次听说“

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在深圳，擦糍粉还是第一次听说，是客家九峰县当地特色的美食，因其百年的历史，还成为了当地非物质文化遗产。据说龙岗平湖就开了这么一家新店，抱着十足的好奇心，就是坐一个钟地铁，都要试试这碗粉！



粉 /从九峰县定制



“粉是从老家运来的，放久了不新鲜，所以一次不能运太多。”老板说正宗的一碗擦糍粉必须要用九峰县当地的粉，外表有点酷似桂林米粉，但相较之下更粗并且有韧性，随着汤底一起嗦进嘴里，一咬就断，真的很弹牙！



汤 /用老母鸡和猪骨新鲜熬制



“每天早上四五点就开始熬汤啦！”汤底也是考验一碗粉的灵魂，用老母鸡和猪骨熬制4-5个小时的汤底。没有过多调味修饰，看着寡淡，却让人吃完面后也忍不住把汤也喝个精光。



料 / 标配八种料





招牌猪杂粉的配料有八种，标配是猪肝、粉肠、梅肉、猪腰、浮皮、鹌鹑蛋、炸豆腐片。还有其他不同口味的擦糍粉，配料会有微调，但猪杂都是每天新鲜现做，吃的就是一个鲜！



“这3碗粉，吃的人最多“
❶新鲜猪杂擦糍粉

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擦糍粉超大一份，碗真比我的脸还大。15元小份、20元大份，而且料真的很扎实，简简单单就能喂饱打工人！













看似清淡，猪杂的咸香搭配汤底的鲜甜，却是恰到好处的搭配。喜欢吃辣的可以加上一勺，直接给这碗粉来了个灵魂升华！


❷

招牌牛杂擦糍粉

还有牛杂擦糍粉，比起招牌的猪杂，牛杂口味会重一些。牛肠、牛肺、牛腩、牛肚...平时吃牛杂爱点的都在这碗面里了，满满的配料堆在面上，看着直接就饿了好吧！


❸

干捞擦糍粉

不喜欢汤粉的可以试一下这款干捞，满满一大碗配料搭配上拌酱，每根粉上都挂满酱汁却不觉得腻，难怪让无数在外的打工人念念不忘！


“还有这些，都是客家特色“
❶/ 木薯糖水




他们家，能和擦糍粉媲美的就是这碗木薯糖水了！以前只知道广西的荔浦芋头好吃，没想到柳州的木薯也是一绝。糖水偏爽口清凉，木薯软糯绵纱。加热后喝起来也不会甜腻。



❷/香辣虎皮鸡爪」12元/份




❸/ 「原味牛杂」15元/碗




❹/ 「客家萝卜粄」5元/只





“开店是为了把家乡味，带来深圳“




“很多人到我们那里去吃，发现喜欢的还挺多，就想试试开家店。”这家店今年7月在深圳刚刚开业，不少客家老乡在这里相聚。店面不大，但整体整洁干净，等天色晚些到下班时候，更加热闹。






我们去的时候正碰上老板浩哥在选新的配料。在开店以前，浩哥一直是厨师，从97年入行至今，今年终于开了自己的店面。
看他认真讨论的神情，我想大概就如浩哥所说想靠自己的努力在深圳留下属于家的味道吧。不少老乡下班路过就会随手来上一碗擦糍粉，一步步来店里的过程，仿佛就像慢慢走回家一样。



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“木薯糖水一定要试试，和其他家不一样！”





丰源擦糍粉




人均 24元（丰俭由人）

营业时间 8:00—23:00
13310858156
地址 平湖街道裕和南街100-4（美品轩蛋糕对面）

交通方式 距离10号线双拥街站A口步行530m

摄影｜奥利奥