明日端午，推荐5道经典待客菜，有荤有素吃着香，全家夸你是大厨

sanasnoz · 发表于 2022-10-23 14:55:06

马上就要迎来一年一度的端午节了，在这个家人团聚的日子里，端午的习俗可不能忘，吃粽子、放风筝、挂艾草等，都是寓意着人们对美好生活的向往。

端午节是为了纪念爱国诗人屈原，所以又被称为“屈原日”，在这天的家宴也是少不了的，作为一年只有一次的节日，家宴的内容也是以美好的寓意为主、口感为辅。
因为过了端午，就会迎来“考试日”了，作为家长们，谁不想自己家的孩子是一匹“黑马”呢？那就用丰盛的家宴去祝福学子们吧！
端午将临，下面给大家推荐5道寓意好的美食，食材一定要提前准备哦，荤素搭配，营养均衡，吃这才会更健康。
一、板栗炖鸡

准备食材：鸡腿3个，板栗3两，青椒一个，大葱，生姜，大蒜，冰糖，八角，桂皮，红干椒
调料：食用油，料酒，蚝油，生抽，老抽
1.准备食材
鸡腿3个洗净后斩成小块，青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入几粒蒜子，加入冰糖10克，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个，煮好的板栗三两左右备用。

2.开始烹饪（调味）
炒锅烧热，添入食用油，先放入葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，添入适量的清水，加入料酒10克去腥，蚝油5克，生抽15克，搅拌化开，盖上锅盖，改中火炖10分钟。

3.开始收汁
时间到了，打开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐2克，老抽几滴，搅拌化开，改小火继续炖5分钟，5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，继续翻炒几下，即可关火起锅装盘。

二、蚝油生菜

所需食材：生菜叶两颗，大蒜，红椒
调料：食用油，植物油，食盐，蚝油，生抽，食盐，鸡精，白糖，芝麻香油
1.准备食材
准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用，蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。

2.调一个料汁
取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。

3.生菜焯水
锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。

4.开始烹饪
重新起锅添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。

三、红烧鲤鱼

准备食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，西红柿，红干椒，花椒，面粉
调料：食用油，食盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，料酒，豆瓣酱，蒸鱼豉油，红油
1.腌制鱼
二斤左右处理干净的鲤鱼一条，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，放在一边腌制15分钟。

2.准备食材
大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用。

3.炸一下鱼
起锅倒入食用油，用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4.开始烹饪
重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水，再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。

然后下入炸好的鲤鱼，轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。

然后改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入红油3克，搅拌化开，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜用来点缀，美味即成。
四、白灼菜心

准备食材：菜心半斤，生姜，大葱，小米椒，胡萝卜
调料：食用油，植物油，食盐，蒸鱼豉油
1.准备食材
准备洗净的菜心半斤左右，生姜一小块，切成姜丝，大葱一段切成葱丝，小米椒两个切成细丝，胡萝卜半个也切成细丝，一起放入盆中，用清水浸泡五分钟。

2.菜心焯水
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，等水烧开后，下入菜心，焯水一分钟左右，捞出菜心，放在盘中，用刀切成三段。

3.开始烹饪
再把切好的葱姜丝，辣椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用，炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，把热油均匀地浇在菜心上面，瞬间激发出葱姜和辣椒的香味，最后在菜心的边上淋上少许蒸鱼豉油调味。

五、爆炒鱿鱼

准备食材：鱿鱼一个，大葱半根，生姜，红干椒，青椒，胡萝卜
调料：食用油，食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，味极鲜，老抽
1.准备食材
泡发好的鱿鱼一个，切开头尾，从中间分开，切成如图的形状，放入盘中备用，准备大葱半根切成葱粒，生姜一小块切成姜粒，几粒红干椒备用，青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成长条。