“国酒”大师季克良，我们想念你

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季克良在做什么？
如果是以前，季克良每天会去茅台，还会参加茅台早上的品酒会，也会在怀仁的大街上散步。被誉为“茅台酒魂”的他，还会出现在菜市场里与人讨价还价。
2018年8月24日，季克良不再担任茅台集团名誉董事长、技术总顾问，贵州省酒业高级技术顾问职务。再过一个月，就一年了。
现在，伴随着季克良的头衔是：国酒大师、酿酒大师、中国白酒专家。
这一年，80岁的季克良已经满头银发，他有时出现在茅台学院、各种品鉴专题讲座上。2018年10月，茅台下沙的第一天，他去到了制酒车间，拿起木锨上阵指导。
这一年，茅台集团人事动荡，经销商体系被整顿，贵州茅台成为千元股，市值突破了一万亿。
这一年，季克良和“官价”茅台酒一起，离我们越来越远。
茅台酒魂
1960年代，是茅台酒厂最凋敝的时期，生产量大幅下降，质量出现了波动。
1962年，茅台酒厂第一次出现了亏损。1963年的第二届评酒会上，茅台不再是第一名。评委们反复比对后结论：茅台酒的质量确实下降了。
质量的波动引起了领导的高度重视，一系列搞好茅台酒厂、恢复质量的举措展开了。这其中就包括了抽调大学生。
季克良就是在这样的情况下，带着同班同学徐英，也就是他后来的妻子来到茅台的。
茅台酒厂本身就有注重质量的基因。
外有政策的支持，1970年代就提出，为保证茅台酒质量生产水源不受污染，赤水河上游一百公里内不准建设化工等企业。
内有传统的酿酒工艺和敬业的酒师。季克良进茅台酒厂那一年，酒师李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。第二年，季克良将其整理成论文《我们是如何勾酒的》，在1965年的全国第一届名酒技术协作会上宣读，在全国掀起勾兑热潮。
1970年代，在大量企业处于半停产状态、连交通运输秩序都被打乱的时候，茅台酒厂却没有停产一天。有个制酒班只剩下一个人，仍在坚持一个人起糟、掏糟、上甑、下甑、收糟。
季克良就是在这样的基因与环境下，做成了最大的两件事：
一是在继承传统酿酒工艺的基础上，把茅台带上了科学化、规范化的道路；二是深入挖掘了茅台的传统文化和红色基因，打造成了茅台的品牌。
有人说，季克良对中国传统白酒工艺有敬畏感，有人称他为“神秘茅台破解者”。确实，季克良在从技术层面补足了茅台的酿造工艺，用科学理论解读了茅台。
茅台酒厂建厂初期，厂里的工人和酿酒师大多来自农村，生产主要靠经验、感觉和传统，没有一套科学、规范的操作章程。
在茅台酒厂待了十年后，季克良提了提高茅台酒质量的九条经验。后来，又相继提出了《提高酱香型酒质量的十条措施》、《茅台酒传统工艺的总结》、《贵州省茅台酒传统工艺标准》等。
如何理论联系实际，揭示茅台酒传统工艺的奥秘，成了季克良毕生的追求。



图片来源于公众号：贵州茅台


扎根茅台
为什么是季克良？
2015年，季克良退休后还会参加每天早上的品酒会，他用鼻子就能闻出来。有人说，他的鹰钩鼻就是为酒而生的。
后来，还有人找到了一份报纸以证季克良与茅台的渊源：1939年《新华日报》刊登了一则茅台酒广告，那一天，季克良出生在江苏南通的一个普通家庭。
老天爷赏饭吃，总是能带来更多的传奇的色彩，但季克良骨子里对工作的认真，才是更看得见摸得着的东西，人们通常把这种东西称为“匠心”。
按茅台三车间主任邓万波的话说：“他（季克良）对生产上的每个环节都清清楚楚、明明白白，没有什么地方可以瞒得住他。”
被调往茅台之前，季克良是不喝酒的。去到茅台镇，需要经过遵义，身上只有一块多钱的季克良，花了三毛六分钱喝上了人生中的第一杯茅台酒。
一个千里之外的江苏人，一个之前不喝白酒的年轻人，在茅台待了50多年，并成为了国酒大师。
初到茅台那些年，季克良被下放到车间。从凌晨两三点，一直工作到下午两三点。当时只有107斤的季克良，每一背酒糟起码150斤。有一次摔伤了腿，在家躺了一个多星期。
为了保持嗅觉的灵敏度，季克良一直遵循有规律的生活习惯，不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物。
季克良也不是没想过要离开茅台。
在季克良跟徐英风尘仆仆地赶到茅台镇，看到这里高低不平的泥路和石子路，没有大门的酒厂，破旧而荒凉的生产车间，每餐都是玉米和苞谷，心中不免有失落。到茅台镇的第一天，就被带路的人耍了一顿，多赶了一段路。刚落脚，又遭遇了小偷。
一个大学生的骄傲在这里磨平，徐英问季克良：“回去吗？”
这个问题在接下来的很多年都在拷问着季克良，但季克良说到底还是一个会去解决问题的人。
刚到茅台酒厂的时候，季克良下窖池背酒糟，有些人故意一掀酒糟重摔下来，季克良经常滑倒，但他很少在工作上生气。
季克良把这归于自己的内心跟忍耐度，他说：“生气不利于问题的解决，还不如冷静下来，慢慢说。”
当季克良灰头土脸地在车间干活时，有人劝他装病请长假，他还是选择了面对现实。
当考虑到要照顾父母，季克良申请调回家的时候，被领导拒绝了。1988年，季克良的养父去世，至此，家里的老人已经相继离世。
“没有理由了，就干，一干就干到现在了。”在这里，季克良也感受到了无数温暖，领导去看望他的父母，被偷粮票时其他工人的接济，外出散步时街上路人的微笑。
最重要的，还有他想要完成的万吨目标。





守望茅台
2004年，茅台产量首次突破了10000吨，距离“一万吨指示”的提出过去了45年，距离季克良到茅台酒厂过去了39年。
季克良说：“这是我一生中最幸福的时刻。”那一年，季克良65岁了。
在季克良进茅台酒厂之前，万吨的目标就已经提出来了。
1975年，一次关于茅台万吨计划的会议展开，会议就生产问题、建设问题、地点布局、基本建设问题、配套问题、交通问题、科学研究、生活保障、组织领导等12个问题作了纪要。只可惜，由于当时的局势，计划被耽搁。
1978年，“赖茅”创始人赖永初给省领导写信表示愿意当茅台酒厂领导,可以扭亏为盈。了解后才知道，赖永初扭亏为盈的本领是会勾酒。实际上，赖永初只到过赖茅酒厂一次，也不会沟酒。
直到1984年，800吨扩改建工程开始后，新的科学砌窖方法得到推广，大大减少了烧包现象和浪费。1989年，征求了技术骨干的意见后，季克良归纳整理了20条原因，采取了50多条措施，彻底解决了二次酒掉排的问题，让酒厂每年在质量稳定的情况下可增加7%的产量。
1990年代，在时代的接轨期，积极性被无限放大。有人喊出 “百里酒城”，还有人喊出 “三万吨工程”。1991年，季克良再度当上了厂长，定下了发展2000吨的稳健目标，却招来了非议：有人要求换掉他。
当时，离茅台酒万吨的目标还很遥远。有人提出在交通便利的地方多建厂子生产茅台酒，面对在场极具影响的各方人士面前，季克良表示：“离开茅台镇，就不能生产茅台酒。”
在季克良的心中，产量要增，但必须保证质量。他的理论是：“产量服从质量，速度服从质量，效益服从质量，工作量服从质量。”
2000年前后，在整个社会都在追求“以效益为中心”的时候，季克良在汇报工作时提到：“以质量为中心，把质量工作放在第一位。”
为此，季克良受到了批评，他倒也没有过激，但也没有妥协：接受批评，坚决不能改，下次不讲。
实际上，在规范化、科学化之后，茅台酒厂的产能大大提升。茅台酒厂的第一个1000吨从1952年到1978年花了27年的时间，第二个1000吨从1976年到1991年花了13年时间，第三个1000吨花了3年的时间。
直到2004年，茅台产量首次突破了10000吨，2008年，完成第二个10000吨，2018年，茅台酒年产量已经达到了49671吨。
第一个10000吨的时间是长了点，但为后来的发展做了铺垫。在增产的同时，不在质量上让步，才是我们今天爱上喝茅台酒的原因。
对于自己的贡献，季克良只用了一句话总结：“我在茅台的51年里，没有虚度年华。我很认真地对待国家和组织分配给我的工作。”
资料来源：
凤凰财经《总裁在线》对话季克良
《我与茅台五十年》 作者：季克良等
《茅台往事 l 季克良：我与贵州五十年》 作者：季克良
《45年求解神秘茅台》 来源：《三联生活周刊》
《季克良：解码茅台丨中国杰出企业家管理思想访谈录》 来源：第一财经