10月15日，法国乳制品协会和欧盟共同出资赞助，在深圳举办了一场法国甜点美食节。不仅品尝到知名的意大利主厨Federica Fiocchetti亲手制作的下午茶，还与她一起动手参与到甜品烘焙里面，切身体会法式下午茶的独特魅力！
主厨Federica Fiocchetti，曾经参加过节目Masterchef。她在中国与欧洲不同国家担任了15年糕点师，曾为不少知名餐厅工作，之前在欧米奇西点西餐学校担任培训师，履历那可是不是一般的丰厚。
▌“黄油可是法国人引以为傲的遗产之一。 ” ▌ “法国黄油长久以来受到法定保护与认证,法国消费量最大且最弥足珍贵的食材之一。”
▌“黄油的乳脂含量最少得82%，水含量最多16%，还有2%的脱脂干物质。”▌“纯天然的黄油，得用传统工艺不断搅打，才能制成。”在法国，产奶的乳牛都得在大草原上度6个月以上的假期，吃当地农场的天然牧草长大。畜牧场为了保障牛奶的品质，还有一整套完善的措施，操作起来比对待自己孩子还用心。此刻我只想说，现在买机票去法国还来得及吗？
▌“黄油是牛奶脱脂后形成的乳脂，22公升牛奶只能得到1公斤黄油。”▌“它不仅仅是烘焙时的一剂调味，更是美食世界里的神奇魔法。”区别于市面上的人造黄油，法国纯天然的黄油，有着超高的天然脂肪，用来制作食物时，不仅能增添香味，还能提供优质的能量，容易代谢，难怪专业主廚Federica对它爱不释手
▌“它做起来很简单，需要的材料也比较常见，所以很多法国家庭都很喜爱它。”▌“玛德琳的关键，就是要放法国黄油，味道会更纯正。”玛德琳蛋糕，一种法国家喻户晓的小甜点。因为外形类似贝壳，又被称作贝壳蛋糕。玛德琳 的关键在于，制作时一定要加入黄油，同时要把控放入的比例，毕竟它的香气，基本都来自黄油。
刚烤好的玛德琳，肚子微微鼓起，像个金黄的小胖子，表面的花纹还泛着细腻的光泽。它最大的特点，就是扑面而来的浓浓黄油香气。入口奶香浓郁，又不觉得甜腻，软嫩与香甜丝丝焦莹，难怪法国人的餐桌上总少不了它的身影。
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▌“这个和玛德琳不同，黄油不仅要融化，还得熬成焦化黄油。”▌“这样的黄油，散发着淡淡的坚果香气。”另一道法国著名糕点「费南雪」，也叫杏仁金砖蛋糕，刚登场就俘获了不少食客的味蕾。它和玛德琳的区别在于，制作时黄油不仅要融化，还要煮到焦糖色，这样黄油会有种浓郁的坚果香。刚出炉的费南雪表皮微微酥脆，内里又足够湿润香醇。
▌“慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做蛋糕夹层。”提到法式甜点，不得不提到的就是慕斯。它最早出现在法国巴黎，比布丁更加柔软丝滑，入口即化。因为添加了黄油的缘故，它的奶香醇厚感会更深层次。
▌“泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，一个个被累积起来的泡芙，象征着人们对幸福的憧憬。”▌“泡芙一定要现烤，不然外皮就失去了酥脆的口感。”正统的泡芙，外形像圆滚滚的甘蓝菜，因此法文又名CHOUX。刚出炉的泡芙，从中间切开后，加入奶油和水果，外热内冷，厚实饱满，吃起来层次超丰富。
主廚Federica制 作后，大家不仅 对黄油有了更深层次的了解，同时也懂得黄油 不仅仅是烘焙时的一剂调味，更是美食世界里一道的神奇魔法 。
“ Butter has a magical charm ”
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发表于 2022-10-18 09:41:49
