必吃榜里的深圳活力密码

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椰子鸡只会诞生在深圳。

作者 | 谭宵寒

编辑 | 王靖

来源 | 盒饭财经（ID：daxiongfan）

“深圳特产是海南椰子鸡”最近登上了微博热搜。


许多人不知道的是，尽管椰子鸡里的椰子来自海南、文昌鸡也来自海南，但椰子鸡火锅诞生于深圳，是一位海南华侨来深圳后发明的。


在深圳罗湖文锦渡口岸附近，有一家1992年开业的餐厅肥佬椰子鸡，这就是深圳首家椰子鸡火锅店；后来的润园四季、同仁四季将椰子鸡这一品类标准化，比如蘸料会提供标准份的酱油、辣椒、沙姜、酸桔。椰子鸡火锅逐渐成为深圳餐饮业的当红炸子鸡，并开始输出到北京、上海等城市；这些其他城市的椰子鸡火锅店，不仅食材、配料与深圳的椰子鸡火锅相同，连名字往往也是标准化的“XX四季”。


椰子鸡火锅的全国性流行，折射出深圳餐饮业的独特活力。今年深圳上榜大众点评必吃榜的餐厅数量也证明了这一点——全国共有57城1482家餐厅登上榜单，其中广州49家餐厅上榜，深圳有46家。


中国人对美食的评价一向分歧很多，这其中有个人口味差异、地域差别、城乡差别、土洋差别，以及旅游者和土著的差别。大众点评必吃榜作为一份典型用户视角的大数据榜单，最大程度弥合了差异，使其具有包容性，这种包容既体现在口味方面，也体现在阶层方面，即价格。在深圳的上榜餐厅，有人均20元左右的甜品小店，也有城中村的特色老店，更有成熟的连锁餐饮以及在深圳本地成长起来的餐饮品牌，恰说明用户对深圳多元餐饮的认可。







餐饮消费作为刚需性消费，很大程度上代表着一座城市的消费活力。一个显著特征是，疫情后的消费复苏过程中，餐饮行业往往是最快复苏的行业。


中国连锁经营协会近日发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%；2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元；2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。


对必吃榜餐厅分析发现，大部分餐厅活跃在城市的各大商圈及周边。餐饮消费的活跃，显然成为拉动城市其他消费板块的重要引擎。当城市的餐饮消费需求旺盛，倒逼供给增长并充分竞争，这也意味着，从城市的餐饮榜单中，我们不仅可以看到它的餐饮消费特点，更可以窥见这座城市的消费活力。







“深圳都有哪些美食？”“海南椰子鸡、隆江猪脚饭、潮汕牛肉火锅、正宗湘菜。”


此话虽为调侃，却也显露出深圳美食的特点：擅长融合。椰子鸡火锅等融合菜品确实是在深圳成为网红并走出去的，潮汕牛肉火锅、隆江猪脚饭的推广也少不了深圳的功劳。


据美团近日发布的《粤港澳大湾区餐饮消费报告》，截至7月底，全国有6100家椰子鸡餐厅。深圳有1300家，数量位居全国首位，其中今年登上大众点评必吃榜的就有两家，分别是润园四季椰子鸡火锅和百年果林椰子鸡，前者已有近6000条用户评价，后者也有4500条评价。
椰子鸡成为深圳特产就是深圳美食融合和创新的结果。椰子鸡选用的食材是外地食材，但做法、体验带有广式特色；后来的连锁店又将菜品进行了改良和标准化推广。


至今，椰子鸡火锅仍在继续融合其他食材，百年果林椰子鸡就创新推出了榴莲椰子鸡。







除了椰子鸡这种已经形成城市名片的菜品外，深圳还有不少融合菜。上述报告显示，深圳融合菜餐厅数量在粤港澳大湾区中排名第一。


“深圳真的很会推进餐饮发展”，一位潮汕人在知乎分析道，看起来这些餐饮只是简单粗暴地复制粘贴，比如椰子鸡、湘菜，但这个过程也有人做各种二次研发和创新，“潮汕人吃火锅都是看着肉色变了出锅，我很怀疑现在的潮汕牛肉火锅（牛肉要按秒煮）也是深圳那边二次研发的。”


在新消费领域，深圳更是跑在了其他城市的前头，比如，奈雪的茶就诞生于深圳，喜茶也是从深圳开始走红，并成为全国范围内的网红餐饮。


另外，作为中国最大的移民城市，深圳聚集了周边各省市的人们，这也使得深圳的菜系多元化。


深圳常被戏称是湖南省会，证据之一是深圳满街都是湘菜馆。不完全统计，深圳有6892家粤菜馆、4457家潮汕菜馆，湘菜馆则有7827家，今年深圳必吃榜中，也有两家湘菜馆上榜，其中李师傅脆肚人均未超百元。







深圳必吃榜中，藏着这座城市年轻、创新、包容的特点；必吃榜外，更有深圳餐饮消费的活力密码。


最早，人们发现美食主要靠自我发掘或口口相传，但这种方式显然效率不高，城市规模庞大、餐饮供给充足的大城市更是如此。


“为什么省级城市以上很容易美食荒漠？”曾有网友在知乎发问。其中重要原因正是城市体量过大，美食浓度被稀释；打工人含量过高，反倒使得街边快餐店浓度上升；大城市房租等成本更高、消费水平更高，导致餐厅消费均价被拉升，品尝美食的门槛随之提升；城市规模太大，也增加了人们寻访美食的难度。


大众点评等线上平台的消费者推荐，用“信息平权”解决这一难题，美食密度更高的必吃榜更是如此。尽管大众口味不同，但必吃榜毕竟是海量用户评价出来的，具有包容性、普适性，用户可以从必吃榜里发现最符合大众口味的美食，而许多散落在城市中的优质餐厅得以被更多人发现。


2017年，必吃榜首次发榜，至今已有6亿人次跟着必吃榜打卡，累计带动5000余家餐厅发展。在餐饮行业，要做到十年如一日的稳定出品，难度非同一般。从必吃榜的数据来看，连续6年的上榜餐厅，只有6家。







海量的真实用户评价，成为餐厅的试金石。


必吃榜的流动与更新，也在带动供给端的充分竞争。据了解，1482家必吃榜餐厅，从1400多万实体餐饮供给池里优中选优，接近万里挑一的水平。一个显著的变化是，用必吃榜店招做宣传，成为不少上榜商家们的共识。


以消费者评价作为评选条件，上榜餐厅的选择权交由真正的消费者，餐厅凭借消费者的口碑竞选上榜，只有热度而口味、体验不佳的餐厅被市场淘汰，真正受到消费者认可的商家上榜。而榜单的加持，助推商家进入更大的消费市场，带来更多销量，形成供需之间的良性循环。这是必吃榜作为一份餐饮榜单，带给线下实体餐饮新的想象力。







与许多城市一样，餐饮是深圳上半年消费市场回暖过程中，最先复苏的行业。


必吃榜城市消费数据显示，过去12个月中，55座内地城市（除港澳）的餐饮商户数量同比增加105%，平均交易额实现15%同比增长。中小微餐饮商家的经营活力正在复苏。


登上必吃榜的餐厅中，六成餐厅的人均价格在100元以内，其中不乏小吃快餐类的门店。其中，深圳就有4家小吃快餐店上榜，仅次于登榜的粤菜和火锅数量，其中冰村大叔煲仔粥糖水店、有章牛杂的人均消费价格不超过50元。


这种情况一方面是由餐饮行业的特性决定的，也与近年来餐饮行业线上化水平提升有关。


美团数据显示，深圳当前外卖商户数已超越年初疫情前水平，整体位居全国第三，深圳餐饮商户的线上化率达45%，高于一线城市平均水平，使得深圳餐饮行业的发展更具弹性。


2021年，深圳社会消费品零售总额为9498.12亿元，即将突破万亿，这也意味着，深圳有望成为继上海、北京、重庆及广州之后，第五个万亿消费城市。


实体餐饮，是消费城市建设中不可忽视的领域，是带动本地消费、本地就业，创造本地收入的典型行业。







深圳投入真金白银，不遗余力助推本地餐饮发展。今年4月，深圳提出，对于餐饮企业营业额同比每增长1000万元奖励5万元，每家企业每年奖励最高1000万元。


奈雪的茶、喜茶这些新消费餐饮的崛起让深圳看到了新茶饮消费领域的机遇。2021年，深圳新开270家品牌首店，同比上升178%，其中餐饮品牌首店达123家，占比46%，丰富餐厅数量的同时，也增加了餐饮市场的供给品类。深圳4月新公布的政策中就有，对于引进品牌首店、新业态店、旗舰店的运营企业给予最高500万元的奖励。


在消费端，深圳则是通过发放消费券的方式拉动消费发展。今年五一前后，深圳同样通过美团等企业发放5亿消费券。数据显示，4月28日至5月16日期间，当地龙华商圈、沙井商圈、西丽商圈、民治商圈和福永商圈，交易额环比增长也均在20%上下。既有一天的营业额增长达到75%的潮汕喜鹅饭店,也有一天成交1100多单的牛肉火锅店,还有门店日销量增长近6倍的粽子点心店。


引入优质餐饮供给方面，必吃榜等榜单，为本地优质的餐饮供给带去更多线上流量，向线下实体商户导流的同时，助力实体门店增销量扩品牌。大众点评必吃榜数据显示，深圳必吃榜门店的线上收藏量环比发榜前增长57%，线上订单量增加36%。


线上平台对消费的推动，正从餐饮向其他零售领域拓展。美团数据显示，深圳各类商超百货、美妆日化等实体零售门店的线上外卖订单量位居全国第三。其中，社区百货的线上订单量同比增长109%。即时零售，正在成为深圳本地实体经济的另一个消费增长点。


一个融合线上线下，以优质供给带动本地消费到孵化本地产业的消费新模式，正在从深圳，这个改革开放最前沿的城市开始。