零失败可以抖臀的古早蛋糕

arrarpetahack

『古早蛋糕』详细做法





食材：8个鸡蛋、105克低筋面粉、95克牛奶、1克可可粉
调料：70克玉米油、柠檬汁、85克白纱糖

1 分离蛋清蛋黄冻蛋清
蛋清放冰箱里冻至边上有冰碴比较容易打发
2 玉米油加热至70度左右
3 油倒低筋面粉里搅匀
加热好的玉米油倒在105克低筋面粉里面搅匀，把面烫熟
油温的控制尽量买个温度计，如果实在没有的话就加热到油微微冒泡就可以了
4 面糊加牛奶蛋黄搅匀
面糊倒入95克牛奶，画一字搅拌均匀，加入8个蛋黄搅拌均匀
5 模具铺油纸烤箱预热
把八寸的古早模具铺上油纸，烤箱140度预热
6 蛋清加柠檬汁糖打发
蛋清加柠檬汁，分三次就入85克糖，分别是打发至出现大鱼眼泡、小鱼眼泡和稍微有纹路的时候加入，最后打至蛋白呈小弯沟的状态
7 蛋白加到蛋黄糊搅拌
1/3的蛋白加到蛋黄糊里搅拌均匀，再搅好的的蛋黄糊倒回蛋白里，用翻拌的方式混合均匀，预留点面糊留着做拉花
8 面糊倒模具做拉花烤
搅好的面糊倒入模具中，预留的面糊加1克可可粉搅拌均匀，然后挤在面糊上做拉花；烤盘里多放一点水，把古早蛋糕放到烤盘上，放烤箱最下层140度烤80分钟；出炉之后揭开油纸晾凉
如果古早回缩说明没熟透，需要延长烘烤时间；
如果古早开裂说明蛋白打太硬了或者温度太高了，降温延长时间烤；
如果烤箱特别小，就用130度烤110分钟；
如果用活底模具水浴法烘烤，记得底部包锡纸
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LaWef

做过，太麻烦了，都加上要近3个小时，不上班的可以，后来想想还是买吧 来自邻友圈APP