2022 / 05 / 05
这店一开门...
美好的一天就开始了
开了一年多的蜗牛烘焙，位于蛇口东滨路，妥妥的社区日式面包店。店面不大，一个窗台和操作间就贯穿全部，小小一间，真的很小卖部。
草根老板入行13年，自学开店
主理人蜗牛，90后小伙子，他自述“拧过螺丝，当过保安”，草根出身，入行烘焙全靠自学。在从业第12年时跟2个小伙伴一同开启了创业道路，拥有了属于自己的面包小店。
老面发酵，让面团更有生命
做面包就像数学公式，从最初的面团开始打好基础。它们家最大的特点就是用自养的酵母发酵，区别于其他日式面包，有点像中式的老面发酵，经过醒发和冷冻松弛，水分足，面团熟成度更高，用蜗牛的话来说“这样的面团更富有生命”。
34款面包，每天分3批出炉
店铺虽小，每天也会保证出品30多款面包，分3批出炉，分别在：8.30、11：30、15:30，不够卖的时候下班时间还会补一批货，如果想吃到刚出炉的，建议踩点去~
One | 招牌海盐卷
看板海塩巻き
日式海盐卷作为它们铁打不动的招牌，也是蜗牛家销量最高的面包，好的时候一天要卖上百个，到店的客人几乎都是为了它而来。
区别于其他海盐卷，蜗牛在面团中加入了日式酸奶可尔必思，目的是在劲道的基础上多一层口感。卷成水滴状后发酵2次，分别在表面和内芯中加入黄油，才能确保有足够的含油量，包体能形成自然开裂的纹路。
出炉以后的海盐卷，表面有一圈圈分层裂纹，内部组织有黄油烘烤后形成的空心洞，底部区别于法式脆底，更加松软有韧性。如果喜欢柔软有嚼劲的面包，相信我，你会爱上它。
Two | 菠萝流沙可颂
パイナップル流砂可賛
它们家的可颂，就像是黄油和面粉折叠发酵而成的作品，听起来有点像广式流沙包的做法，每天生产的数量不多，卖完就没了。
“里面是没有菠萝的，只是酥皮跟菠萝包一样，流沙馅都是我们自制的”，除了面团就连内馅也一样重要，切开后的纹理有层次，内部组织呈蜂巢状。建议拿到手后微微回炉1分钟，流沙就会像岩浆一样溢出，但整体偏甜，更加适合当下午小点心。
Three | 苹果派
アップルパイ
焦脆的表皮搭配自熬的苹果肉桂陷，甜度做了改良和调整，酥皮富有层次感。但稍微有点偏油，建议搭配一杯冰美式解腻。
Four | 生吐司
生トースト
生吐司其实就是白吐司的升级版，“我们全程不能用擀面杖，纯用手制作，这样才有空气，整体更有弹性”。面团经过了3次发酵2次折叠，口感柔软有筋道。
03◦
目前有4款欧包，不固定出售
/ 全麦干果切达
/ 花椒恰巴塔
/ 亚麻籽蔓越莓恰巴塔
/ 黑麦无花果乳酪
04 ◦
“蜗牛第2间店，已经开业了”
我对蜗牛的初印象，大概就是一间不起眼的街铺。却排在了南油面包甜品好评榜第1名。“我们这里虽然不大，但开这家店是我们三个人的梦想。如果不是热爱，不会坚持十多年。对咯，我们马上有新伙伴了，第二间分店就在附近要开业了”。
到店的客人大多都是附近的邻居，价格和选择都写在玻璃窗上，不管是清晨上班还是傍晚下班，每天在固定的时间散发香气，路过的人总会顺手带上一两个面包回家，或许已经是蜗牛和客人心照不宣的默契了。
/
“ 你好，欢迎下次再来 ”
Snail Baking 蜗牛烘焙
人均
28元
地址
南山区东滨路3187-24号（紫竹园自贸街132商铺）
交通
距离9号线南油站F2口步行720m
营业时间
10:00-22:00
13691852498
分店地址
南山区蛇口街道海昌街48号
tips:
店里可以外卖or跑腿，需要预约也可以联系老板
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发表于 2022-5-18 19:48:10
