深圳“最野的面”，是用屁股坐出来的…

arrarpetahack

正宗的饸饹

是用屁股坐出来的

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怎么，陕西小吃都这么野的吗

{ 就卖7道菜，22年不曾变 }

“我们陕西的饸饹面，必须得用饸饹床现压现做才好吃。”
门口一个阿姨不禁感叹起来。确实，深圳用饸饹机床做饸饹面的店，几乎没有。








22年来，小店不变的还是只卖7种陕西主食，还是现点现做。

{ 为了它，把老家都搬来了 }

“正宗的饸饹面，是用屁股坐出来的。”
用木棍做成机床按压把手，把面团放入机床器皿中，屁股往木棍上一坐，饸饹面从洞眼种挤出。据说深圳用机床做饸饹面的就这一家。(不过请放心，现在已经改良喽，不用屁股坐啦～

NO.1 荞麦制面

满足饸饹面的三大要素

饸饹面，荞麦面所制是关键。老板会在饭点前2个小时开始发酵乔麦面粉和白面粉，揉成光滑的面团，客人点单老板才会把面团拿出来。小店里每天用到30多斤乔麦面粉和白面粉，可见生意有多好。

NO.2 机床制面

满足饸饹面的三大要素

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少了它，绝不是正宗饸饹面。老板把家乡的饸饹机床都搬来了，虽然简易很多，不能一“坐”到底，但是原理一样，师傅得用手把饸饹面满满压出。





往往机床下面是炉子,师傅把揉好的面团放入机床中，手动挤压机床，面从洞眼中满满挤出。刀子一切，面条直接掉落在炉子上，面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散，陕西人认证，没错，是这味儿了。

NO.3 这料必加

满足饸饹面的三大要素

老板把面条打到碗里后，阿姨得迅猛接过并顺势把辣子油和臊子铺到面上。不管是汤面还是干面，这倆都是饸饹面必加的灵魂。

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饸饹面，两吃法

个人觉得干捞更惊喜

/ ONE 干捞

店里的饸饹面有两种做法，个人更喜欢干捞口味，辣子油和臊子的重口味直接刺激味蕾，重口味万岁！








饸饹面是用荞麦发酵而成的，吃起来是满满的麦香，面条口感是顺滑且带着韧劲的，软软糯糯的口感一口接着一口就停不下来。

/ TWO 汤面

汤面相对干捞较为清淡，非常适合大冬天嗦一碗，暖意顺着面条从喉咙落到心窝，暖心又暖身。

{ 这些，解了无数陕西人乡愁 }

NO.1 扯面

这碗面，解了陕西人的乡愁

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饸饹现压现做，就连面条也是现扯现做。阿姨从面团中揪了一小撮掂量了一下，揉成面柱。用掌心擀成片状，敲拍成长条，撕扯成厚度一样的条状散落在炉中。每一条面条厚度相仿，这手艺厉害啊！











阿姨接过扯面，在面上撒上辣椒粉，把菜籽油爆香，直接淋在辣椒粉上。呼~辣椒粉在油中暴跳，香味好不刺激了！油泼扯面，上桌就得马上吃。把沾满辣椒的菜籽油拌到买一根扯面上，香辣又带丝丝甜意。

NO.2 刀削面

这碗面，解了陕西人的乡愁

这个就厉害了，面团揉好即可刀削，从盒子里取出这把用了10几年的小刀，飞快地在面团上滑过，一片片面皮落入开水中。








刀削面中厚边薄，入口外滑内筋,越嚼越香。阿姨热心提到“刀削面啊，得做汤面才好吃。”，陕西地道吃法：配上蒜头一起吃，这就是陕西人的标准干饭搭档。

{ 没啥技巧，都是传统手工艺 }

店面很小，但叔叔阿姨们老热情了，阿姨一直叨在嘴边的：
“我们的饸饹面做法很传统，虽然不难，但是挺累，也不咋赚钱，还是要传承下去的。”

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陕西西安小吃

人均

23元/人

地址

福田区新洲九街新洲中心村57-3号

营业时间

10:00 - 23:00