李时珍称它“千金菜”，维C含量极高，腌着吃脆爽可口，下饭好吃

风来时狂放 · 发表于 2021-5-13 15:26:56

从前生产力低下，蔬菜保存一直是一个难题，人们为了不让蔬菜变质，利用腌制的方法延长蔬菜的保存时间，慢慢的这种方式被大家接受，形成了独特的色香味。《诗经小雅信南山》中便有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其中的“菹”指的便是这腌泡菜。

腌菜在中国可以说随处可见，比如潮汕的“杂咸”，天津的津冬菜，四川的泡菜，北京的糖蒜，保定的春不老，东北的腌白菜......，取材也是非常多元化，萝卜、豆角、白菜、莴笋等等，都可以用来腌制。

在这些食材中，我最喜欢的就是莴笋了，李时珍称它“千金菜”，维生素C含量极高，相比其他蔬菜口感都要脆爽，自带一股笋的清香味道，吃起来非常爽口。春夏季节正是莴笋鲜嫩的时候，一次做上几斤，能吃上一个月，配稀饭或者当下酒菜，特别爽口。

莴笋的做法并不复杂，但是想要做到色香味俱全，多少还是有一些窍门的，今天就给大家分享奶奶做了40年的腌莴笋方法，酸辣咸香恰到好处，而且保存时间也很长。

【腌莴笋】
主要食材：莴笋、大蒜、小米椒
第一步、莴笋我们选择中等大小，颜色偏绿的，这种口感比较鲜嫩，我们先把莴笋的叶子摘掉，叶子不要浪费，莴笋中很多营养成分都在叶子里，焯水凉拌后特别好吃。

第二步、处理好的莴笋，我们把它切成4-5厘米左右的小段，然后用刀将莴笋的外皮切掉，这种方法比直接用刮皮器好，因为有些莴笋皮比较厚，用刮皮器很难刮干净而且还特别费劲。

第三步、外皮全部处理好之后，我们先将莴笋切成1厘米左右的厚片，然后再将它切成长条，切好后全部装入大一点盆子里，加入3勺的食盐，然后将食盐完全的抓拌均匀，多抓上一会儿了，让每一根莴笋都能粘上盐，这样水分才能完全沙出来。抓拌均匀后腌制3个小时。

第四步、接着在锅里放10几颗冰糖，一小撮花椒，3片香叶，3个八角，200克左右的生抽，150克左右的米醋，150克左右的清水，大火将料汁烧开，把冰糖融化，煮开后再煮5分钟，把料汁煮香，然后关火放凉备用。

第五步、莴笋腌制的时间也差不多了，我们看一下，已经沙出了很多水分，这个时候的莴笋，柔韧性特别好，也不容易折断，我们在倒入清水，把莴笋冲洗两遍，把表面多余的盐分洗干净，然后晾干水分。

第六步、趁晾晒的时间，我们准备稍微多一些大蒜，切成蒜片备用，小米椒斜刀切成圈，如果不能吃辣，可以把辣椒籽去掉，这样吃起来就不会很辣了。

第七步、沥干水分后的莴笋继续倒入到大盆子里，放入蒜片辣椒，再倒入放凉的料汁，带上手套不断的抓拌，让每一根莴笋都能入味，，其实这个时候莴笋已经可以吃了，它不像萝卜蒜苔，吸味特别快。

第八步、抓好后我们把莴笋放入没有生水没有油的容器里面，这样保存的时间会比较长，一般冰箱冷藏，放1个月都不会坏，腌制6个小时以上更入味，口感更好，最后把料汁倒进去密封就好了。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

阿豆学长长ov · 发表于 2021-5-13 15:27:46

转发了

清风吹袭断 · 发表于 2021-5-13 15:28:35

转发了

剑侠12 · 发表于 2021-5-13 22:34:54

很有道理

清风咣咣咣 · 发表于 2021-5-14 02:38:39

学习了

涛涛爱诺诺1 · 发表于 2021-5-14 05:44:32

学习了

人生29 · 发表于 2021-5-14 19:23:24

学到了，哈哈

明天要不要 · 发表于 2021-5-15 00:24:59

顶一下

Dianthuscaryo · 发表于 2021-5-15 05:54:49

顶一下

@Xizi_vs5vvRZY · 发表于 2021-5-15 08:00:08

很有道理

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