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目前，虽然立秋已过，但是天气仍然非常炎热。按照习俗，立秋过后要“贴秋膘”，但是由于气温高，很多人怕多吃肉会上火。那么，“贴秋膘”到底有没有科学依据?现在的天气是否适合多吃些肉?请看中医和营养学专家怎么说。
按照24节气来讲，立秋后，往往白天很热，而夜晚比较凉爽，早晚温差变大。自然万物是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐变为阴盛的转折点，人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。立秋以后，我国民间，尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗，这种习俗正确吗?
“以肉贴膘”应该吃什么肉?
应该说，“贴秋膘”是有一定理论基础的：一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温，很多人
胃口很差，吃的食物量很少，油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，所以在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。所以说到了秋季天气凉了要进补，这是承前。另一方面就是启后，针对即将到来的冬季，严寒的季节，人要动员更多的能量去御寒，所以消耗会大，这个时候就会在之前有一种生理上的储备，这个储备正好落在秋季这个关键时期，所以我们说“贴秋膘”。
贴秋膘吃什么
贴秋膘美味菜式：山药炖牛腩
主料：牛腩500克、山药100克、
辅料：胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克
调料：小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升
做法：
1、将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块;
2、牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时;
3、加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟;
4、出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。
贴秋膘美味菜式：糖醋排骨
主料：猪小排500克
调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油 适量、水200毫升
1、排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚;
2、腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多[url=http://www.zhaishanghui.com/fczle/6606.html]病毒感染引发的感冒一倍量的油煎至上色;
3、煎好的排骨捞出沥干油备用;
4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用;
5、锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀;
6、加入200毫升左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。
贴秋膘美味菜式：清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条(约650克)
辅料：红椒10克
调料：葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯);
2、葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝;
3、锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟;
4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水;
5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。 |
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发表于 2021-5-1 15:09:22
