不拉丝，不酥脆，还烤糊了，但去晚就没了

芊芊551 · 发表于 2021-4-27 16:54:07

Pizza Alle Napoletana

那不勒斯披萨

最漫长的发酵 ：冷藏48小时

最快速的烤制 ：60-75秒

对于意大利人来说，只有意式披萨才是真正的披萨，而在地中海的小城，那不勒斯，才能吃到这款美食最地道的滋味，不过，在深圳，我们发现这样一家店。

“ 我们家的披萨，很多意大利人觉得比家乡做的还好吃。”

A

“手工窑炉，60s上桌”

Mark来自台湾，Napoza的主厨，早年做西餐和美式披萨，后面渐渐开始对意式披萨产生兴趣，为了掌握这门手艺，他专门跑到那不勒斯跟着当地的披萨师傅学习了一段时间。

“美式披萨比较简单，后面想挑战更难的披萨制作，就跑去了。”

“我自己很少吃披萨，天天做，吃腻了。”

厨房的心脏，十八万的烤炉

Mark几乎把整个意大利的厨房搬了过来，包括他最引以为傲的烤炉，18万，意大利当地的匠人手工制作一个月才能完成一个，没有这个炉子，就没有那不勒斯披萨，这也是在家无法复刻这种美食的最大原因。

“家用烤箱200°C是极限了，而这个炉子，可以到450°C，60-75秒，披萨就好了。”

“超高温，受热均匀，这两个因素缺一不可。”

La Pasta

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饼

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你以为披萨是垃圾食品？那不勒斯披萨才不是！面底一滴油都不加，只有水，面粉和酵母，风味全靠长时间的发酵，而开饼，是披萨师傅的看家本领，Mark平均20秒一张饼，我们根本跟不上他的手速。

“面团发酵需要在低温下48小时，这样的饼没有酸味，而且柔韧。”

“现在作为快餐的披萨，其实是一款需要耐心的美食。”

Fase di finitura

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料

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饼酱是去了皮熟透的番茄罐头，没有过多的调味，就是番茄最原本的浓郁味道，上面洒满了马苏里拉芝士和香料，而粉状的帕玛森，让奶酪的味道更有层次。

“为什么用这么大片的马苏里拉？”

“炉子温度太高，小片芝士进去直接烤焦了就。”

Cucina Pizza

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烤

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超高温的炉子内的石头是火山岩石板，面团放上去以肉眼可见的速度膨胀，出炉后的饼底松软有韧性，充满麦子的香味，一个人一不小心就会吃掉一张！

“超高温的烘烤可以瞬间锁住面团的水分，形成内里柔软的饼边。”

“抓紧时间吃，出炉后的15分钟内的口感最好！”

B

“第一次吃到的意式披萨”

帕尔马火腿芝麻叶披萨

98元（布拉塔奶酪+30）