得福于田的深圳，现代都市有哪些1600年历史的民间美食小吃？

素色流年783

得福于田，1600年建城史的深圳，现代难掩那些来自民间的小吃

（中国美食小吃百佳县之15）

深圳，虽无北京西安那般厚重，深圳的历史与文化，仍值得每个来到深圳的人去了解。深圳不是小渔村，也不是文化沙漠。
它有1600年建城史，广府文化与客家文化在此交汇。它见证了海上丝绸之路的兴盛，也回荡着了数次海战的号角。

一、福田饮食文化





福田区隶属于广东省深圳市，是深圳市中心城区，市委市政府所在地，位于深圳中部，南临深圳河、深圳湾与香港新界的米埔、元朗区隔河相望。



关于“福田”一名的由来，有两种说法，一种说法是源于宋代所题“湖山拥福，田地生辉”一词；另一种说法是源于南宋光宗皇帝赵淳绍熙三年（公元1192年），史书记载，上沙村始祖黄金堂的四子黄西为到松子岭南麓建村，开荒造田，块块成格，故名为“幅田”，后人谐音为“福田”，意即“得福于田”。



辖区居民使用的语言有客家话、潮州话和围头话多种方言。先秦时期属百越。公元前214年，秦始皇平定岭南后，设“桂林、象、南海”3个郡；福田属南海郡。福田地域历来为宝安（新安）县地。明代属新安县城归城乡去都，清代属新安县官富司辖地。1990年10月，经国务院批准，深圳市设立福田区、罗湖区和南山区（县级建制）。



福田村人淳朴，勤劳，在经济转型中不断努力提升自己，融合社会，并以包容、平等、服务的心态与前来的建设者相处，服务于他们。失去了赖以为生的土地后，对于既没有文化，又没有技能的村民来说，面对社会的变局，一时手足无措，但必须硬着头皮往前走。村民们从小商品边境贸易到运输，靠着自己一点点积攒下来的钱在分配得来的宅基地上建起了一栋栋的小平楼，租给来深圳“淘金”的建设者，建房的钱有很多都是靠在香港的亲戚借来的，村民们的生活才慢慢好转起来。



深圳传统小食是曾经让深圳原住民留下绵长记忆的传统小吃，根据制作方法大致分为油品类和糕品类。

传统小食的油品类即油炸小吃，主要品种有油角、糖环等；糕品类可分为发酵和不发酵的两种，主要品种有云片糕、艾果、松糕、鸡椿角等。总的来看，这些小食的主要原料为我国南方特产的糯米粉和砂糖；其口感为甜、糯、香、脆，符合南方人的口味。



在制作技艺方面，各类小食都比较讲究原料配伍的比例，而且工序较多，如云片糕的制作要经过十几个工序，而其中的备料、陈化、蒸烤、切糕工序尤为讲究。在传统小食的制作器具中，比较有特点的是压制糖环的模具和木制松糕模屉。此外，做油角时是将酒瓶作为“擀面棍”，这也令加工场面显得很有情趣。



福田下沙村人“大盆菜”的习俗延续到现在已有800多年的历史，每年的元宵节和一些重要日子及喜庆活动，都举办大盆菜宴席，盼望来年国泰民安，五谷丰登。2002年农历正月十二日，下沙人摆宴3800桌，宴请海内外游客和黄氏宗亲6万多人，在村文化广场摆设传统元宵盛宴“大盆菜”，并以此获得基尼斯世界纪录。此外，舞狮、舞龙、武术表演、粤剧表演等也是下沙民俗风情的一大特色。

2020年入选2020中国特色小吃百佳县市、中国食品安全百佳县市、中国夜经济繁荣百佳县市。

二、美食小吃街


1.福田美食街



福田美食街位于福田区景田北路，许多人把景田美食街也叫做福田美食街。这里汇聚了以广东菜、湖南菜、四川菜和东北菜为主的全国各地特色鲜明、风味各异的美食。

2、八卦一路美食街



作为深圳著名的十大美食街之一，每天都客似云集，人流不断，这里汇集了全国大部分地区的美食，有很多连锁餐厅，无论是品质、档次还是口味，都是一流的。整一条街放眼望去全是吃的！简直是吃货们的美食天堂！



这里不仅有声名远播，大家耳熟能详的各种大型连锁美食商家比如重庆渝味晓宇火锅八合里海记、老佛爷炭、龙巢盱眙龙虾、西贝莜面村，还有【木屋烧烤】、【华神龙火锅】、【渝月】、【福鑫记猪肚鸡】、【匠传点心】、【乐宴老北京铜火锅】、【二郎田鸡】、【寿乡人野鱼野菜馆】、【老郑家东北春饼店】等等超多好吃的！更有只有这条街上才有的经营了十几二十年的老牌餐厅和新开的店铺。

3、香蜜湖美食街



这条休闲美食街它虽然处于闹市的位置，但小编却去将它堪称为目前深圳最火爆的一条吃货美食街了，到了晚上的时候，你来到这里，就会发现来这里的人会非常的多，这里的美食很是美味，特别是在晚上这里的烧烤摊那叫一个多，小编大晚上去这里吃饭，都没找到空，这里真是烧烤这种美味最终集中的地方。在这里小编偷偷告诉小伙伴们一个这里非常亮点的地方，它具有着浓重的夏威夷风情，其中最有特色的的就是属露天沙滩酒吧了。喜欢的小伙伴们，来这可千万不要错过哦！

三、非遗

下沙大盆菜宴习俗为广东省非物质文化遗产。





大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗，而以福田区的下沙村为代表。下沙位于深圳市福田区西南部，南跨深圳湾，与香港新界隔海相望。



制作大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种；辅料有蒜头、生姜、蚝油等。制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。以萝卜作为第一道菜铺底，把加工好的15道菜，按一定顺序，一层层依次盛入大木盆里。大盆菜就制作完成了。



　大盆菜宴习俗形成于南宋末年，最初是在榕树下挖坑垒灶，架锅制做，围锅而吃。后来，大盆菜习俗在流传过程中，又逐渐与祭祖、“点灯”、婚嫁等人生礼俗结合起来，成为这些礼仪的一部分。



　　大盆菜宴举办的时间多在每年的元宵节。地点在下沙祠堂外的广场上。开宴前广场上鞭炮齐鸣、锣鼓震响、龙狮起舞、热闹非凡。继而在广场上摆上几百张八仙桌，成千上万人同时开宴，规模十分庞大。



　　下沙大盆菜宴习俗自南宋末年形成以来，已有近800年历史。具有较浓郁的历史特征、地域特征，具有一定的食用价值、文化价值。



　　下沙黄氏后裔广布世界许多国家和地区。下沙通过大盆菜宴联络、团结了海外乡亲，在促进中外经济文化交流，加强与海外华人和台、港、澳同胞的联系，增强民族凝聚力方面，具有一定的社会价值。




四、美食小吃

1、咸腌鸡




　　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，可以增加脑部营养，增强记忆力。对身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用、客家招牌咸腌鸡，采用秘法特制，口感醇香，挑逗你的味蕾。




2、青菜炒家猪




　青菜来自“和兴客家道”无公害素菜基地，猪肉来自紫金乡下农家人圈养的家猪，维生素与蛋白质的自然组合，最简单的搭配，最营养的结合，让您在品尝简单好滋味的同事，领会客家淳朴简介的原生态生活。




3、桶皇鸡




　客家餐厅都以售卖桶皇鸡为荣，更有店铺自开店起每日统计桶皇鸡的销售数量。没吃过它，你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗，无鸡不成宴。在和兴客家王，桶皇鸡是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制，再用木桶密封后蒸熟，蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。从此以后，“入口细腻”、“皮滑肉嫩”只能用来形容桶皇鸡，谁吃它就肯定停不了口。

　4、　野生水鱼蒸家鸡



水鱼营养丰富、味道鲜美、有养阴清热、软坚散结等多种药用功效、野生水鱼来自天然无污染水域、味道更加滑腻鲜美、食效更佳。家鸡则滋补养身、易被人体吸收利用、中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。



　当来自天然水域的野生水鱼，遇到生态农场长成的家鸡，由“和兴客家道”当家大厨采用巧妙客家蒸法，将营养均衡的养生之道发挥到淋漓尽致!

5、三杯鸭




　　客家招牌名菜三杯鸭，只听名字就可以0好奇的食欲。之所以叫“三杯”指的是一杯花雕、一杯酱油、一杯酒。河源紫金山区放养的鸭，经和兴客家王主厨料理，肉质又紧又香，加之三杯客家原产花雕、酱油与上等白酒，迷了唇舌再醉心!




6、家乡猪肉汤





　　猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、磷等，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的功效。精选客家地道家乡猪肉，肉质优良，“和兴客家道”精心打造，清淡好味，汤头鲜美，肉质鲜嫩，给唇舌以最纯真的慰藉。




7、客家菜萝卜板




萝卜板改名叫加长版的糯米饺子更合适。客家人爱它是因为食补功能，依赖它具有消痰化气的功用，同时味道清甜、价格低廉。并且它还是客家人的年糕。

　不管是过节还是在普通饭桌上，吃它一定要尽快和趁早，糯米面不等人，只有刚刚出炉的萝卜板才最粘牙，糯米香和虾仁、香菇、猪肉等香味混杂一起，家常菜一样可以鲜嫩诱人。




8、黄瓜皮炒肚尖




　　黄瓜清脆爽口，配上爽脆鲜嫩的土猪肚尖，酸脆无比，给这炎炎夏日添上一丝丝凉意。




9、海龙




　　深圳地区海域特产海龙。海龙和普通的鱼类不同，它的口小，位于长管状伸长的吻的前端。因鳍不发达，游泳拙劣。雌鱼将卵存于雄鱼腹部的育儿囊中，雄鱼把卵孵化后放出幼鱼，这是海龙特殊的习性。




10、深圳海马




　海马因其头部酷似马头而得名，深圳四周沿海和西南沙群岛近海都十分适宜海马的繁衍生长共有十余个品种，药用价值较高的为斑海马、刺海马、日本海马、大海马等品种。




11、喜上喜牌腊肠





　　喜上喜牌腊肠早在1985年就获得过国家银质奖，1990年，又获得国家优质食品惟一金奖，并在历年复评中保持殊荣。经过多年发展，喜上喜的腊肠已达了数十个品种，在各大超市走俏的还有喜上喜牌五花腊肉，由于品质好，无论什么季节，都可以在市民的购物篮中见到该产品。
12、梅花鹿肉




　　蒜仔爆梅花鹿肉口感鲜香，而且非常细嫩并且带有微辣，菜肴色泽美观。令人胃口大增。蒜仔爆梅花鹿曾经荣获首届深圳名菜桂冠。是来深圳选择特色菜肴的一个不错的选择。该菜主料选用新鲜梅花鹿肉。辅料为野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、调料。将鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。?锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。这样一个色香味俱全的蒜仔爆梅花鹿肉就摆在面前。




夜已深了！

深圳福田区的美食小吃就介绍到这里。由于这个地方的美食小吃太多，不能一一介绍。这里只是挑选了一些个人认为比较好吃的美食小吃，就算是先给大家报个简单的美食信息吧！

这是中国小吃百佳县（市、区）第15篇文章，还有85个百佳小吃县将陆续推出。对于美食文化有兴趣的条友，可以收藏这篇文章，也可以分享、关注猪哥的这个头条号！

楚一帆

转发了

真不是我干的的

深圳下沙人最重情，最亲宗，最好客[灵光一闪]

华凝玉

顶一下

红色枪骑兵

哎，看着很无语

@Xizi_q1I8lIyU

哎，看着很无语

元华888

很有道理

天蓝丶down

学到了，哈哈

llovelove

很有道理

pxd198251

很有道理