“这面没人愿意做，太累了”

楚一帆

“走走，咥面去”

“老板，一碗饸烙，给多勺肉臊和辣子”

“中，随便坐哈”

01/

开了20年的手工小面馆

——“你们家在这开店多久了呀？”

——“2000年到现在，马上21个年头咯”

说起陕西西安，想到的就是满脑子嗦面的声音，这店，在深圳不多见，老板一家是渭南人，做的是地道关中口味。





——“我姓王，大家都叫我王姐”

——“我们店就三人，一个是我哥哥，一个是我老公”

刚进门，一家子人一边热情招呼一边忙前忙后，老板王姐说起20多年前来深开店，“现在很少人用传统手工的方法制面了，因为太累没人愿意做，所以我只好把手艺发扬下去咯”









——“后来生意慢慢好转，我就把隔壁的店面给扩大了，但再忙也没有请过人手，只有亲力亲为才能细水长流做着熟客的生意。”

王姐负责备料招呼客人，哥哥负责揉面煮面，丈夫负责采购和后厨，一开门就互相协作直到收档。





02/

“走，咥一碗饸烙面”

如果你问西安人去吃什么，十个里有九个会回答“去咥面”，而这碗饸烙面就是无数外地人离乡后的“放不下”。



/用“床”压出来的面/

所有的制作都离不开这个“露天厨房”，老板王哥一边大开大合地揉起面团，一边解释因为广东人怕热气，所以做了一点改良，把荞麦面换成了白面。



为了还原传统的做法，老板专门从老家带来了“饸烙床”，等水沸腾后，将和好的面团压在机子里出面，三五下功夫就能直接下锅。







/一勺臊子，一勺油泼辣子/

嗦面前必须来上一大勺自制的肉臊和辣子，作为百搭的CP选手，咸香但不油腻，大多人口味比较重，总会叮咛老板多放些。





/可选汤面和拌面/

——“吃面就是要大力拌，不然坨了不好吃 ”

饸烙面分干拌和带汤，但都说干拌更好，拿到面千万别发愣，赶紧抄一筷子拌匀，红油立马挂满表面，趁热入口才是对它最大的尊重。





/一口面，几瓣生蒜/

老板还特别推荐了地道的吃法，几瓣生蒜就是吃面的黄金配角，浓郁的米香搭配蒜香，西安人一吃就懂，但不是所有人都能接受的咯。



03/

这里是关中人熟悉的味道



/ 油泼扯面 15元 /

一抻一撕每一步骤都很讲究，面皮要在案板上甩得“biangbiang”作响，不厚不薄正正好，才能有筋道和韧性。

最妙的还是“油泼”的环节，8成熟的热油浇在辣椒面上，立马滋啦滋啦，还可以加点醋，嗦起来真的太爽啦！





/ 刀削面 15元 /

很多人会专程为了这碗刀削面而来，没有花哨的做法，跟饸烙面的味道相似，只是刀削的面条更加柔软，冬天来上一碗，用“舒服”两字来形容最好不过了。





/ 肉夹馍 10元 /

软烂的五花肉剁成碎，再夹进馍里淋上一勺卤汁，王姐生怕我们不够吃，最后还硬是多塞了一勺肉给我们。





“再加勺辣子，更香”，在王姐强烈推荐下加了两大勺，果然有不一样的惊喜，香脆肉扎实，要大口吃才能体验到“活络筋骨”的过瘾！



04/

“为了保证口感，我们不做外卖”

——“吃面一定要到店，不然坨了很影响口感 ”

老板说很多顾客老让我们做外卖，只好被迫开了美团，但我们从不接单，不是因为任性，而是不想降低面的口感。



店铺每天早上10点开档，8点就要起来备料，从开门忙到半夜，老板说，现在辛苦点不打紧，等孩子长大了就好了。



小店开在村里转角旮旯处，即将迎来它的第21个年头，位置不算好找，来这帮衬的大多都是熟客，一家三口守在这，陪伴了周边居民从读书、工作到结婚生子....



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#小花絮#



刚好遇到了小学生放学

馋嘴的熊孩子立马跟我讨了几个肉夹馍

陕西西安小吃



人均

21元

营业时间

10:00-23:00

地址

福田区新洲九街新洲中心村57-3号

（地铁3/7号线石厦站E出口步行740m）

文案/野猪

摄影/亮仔









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