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瓷器口椒盐花生 秤是秤,砣是砣 上清寺挨到牛角沱 磁器口的花生颗是颗 龙溪镇的茶钱各开各 火锅馆头坐的是兄弟伙 麻辣烫唱的是新生活 耙耳朵的男人怕老婆 来历 当年重庆城有首名谣：“北碚豆花土坨酒，好耍不过澄江口；高店子的黄糕蒸得泡，椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。因而，椒盐花生也就成为磁器口名特三绝之一。 重庆遂宁、三台一带因水土气候条件的优越，盛产一种小花生，形如鹦哥嘴，麻筋瘦条；且统统是一颗三连子，皮薄如纸，一弹即破，花生米饱满，人称：“遂宁籽”。每年秋后，便有一艘艘满载“遂宁籽”的船只沿嘉陵江顺水而下，运至磁器口。 传说有一年，一个叫徐老三的船老板运一船“遂宁籽”下磁器口，船至划拖嘴不慎触礁。划拖嘴是进入磁器口水码头的一处险滩，常有船只遇险沉没。还好，徐老三遇事果断，凭着久吃水上饭的驾船经验，在江上几经拼抢，才使船未被沉没。船呈半沉状态被拖至水势平稳的浅滩，徐老三欲哭无泪，一船花生连同舱底的十余麻袋盐巴全泡在水里，损失惨重。 第二天，待徐老三请水码头下力人清船舱里的货时，一舱江水业已成盐水；花生更不消说，早泡得胀胀鼓鼓的。十余麻袋盐巴溶解为水，一船花生泡胀又卖不脱，徐老三一脸愁云，守着摊晒在河沙坝的一大片湿花生闷头抽叶子烟，不知如何是好。 徐老三常运货下磁器口，码头上也有几个穷朋友。 一日，一姓彭的朋友来看他。这姓彭的是个开栈房的小老板，为人仗义。彭老板得知朋友有难，特送来些米、蔬菜、油盐酱柴，以助其克服眼前的难关。尔后，硬拉徐老三到王张氏的毛血旺铺，一人来一碗毛血旺，一个单碗酒，边吃边摆龙门阵，予以安慰。 两人几口酒下肚，话就多了。徐老三比彭老板年少，喝了阵闷酒，说：“大哥，我硬是运气不好，快拢磁器口了，却把船打烂了，一船的货付之东流。”边说边流下伤心泪。 彭老板举碗与他碰了碰，喝了口酒，正色说：“江上行船，哪有一帆风顺的？！人生一世，哪有不跌跟头的？！跌跟头不怕，怕就怕跌下去爬不起来。我看你老弟不是爬不起来的人。” 徐老三抬眼看彭老板，欲言又止。彭老板拍拍他的肩，说：“莫担忧，老哥一定拉你一把。俗话说，在家靠父母，出门靠朋友。主意我已给老弟想好了。待沙坝的湿花生晾晒个几日，担到我家去用锅一炒，生花生不能卖，我们卖熟花生，也可以收回点本钱吧？如何？” 徐老三听罢，心想，也好，卖一个钱算一个钱。赶紧给彭老板敬酒，连连称谢。彭老板便有几分不悦，伸手把酒碗挡了回去，说：“朋友见无谢言，我也是举手之便，帮朋友出个点子。你若要谢我，我就不帮你了。”定要罚徐老三的酒。 徐老三连称是，自罚三杯。于是，徐老三按彭老板的主意，借其锅灶把晾晒干的花生用沙炒熟。炒熟一点，便叫船上的伙计用提篼提到街上的茶楼、酒馆、戏园子去卖。由于花生被盐水浸泡过，味独特，一些茶客和酒客吃了连称好，天天都要买几个钱的盐渍花生香嘴。甚至，不见卖盐渍花生的来，还想。 十天半月后，徐老三一船湿花生卖完，非但没蚀本，还小赚了一笔。 徐老三大喜，临走那天，特把彭老板请到街上有名的忠荣饭店，点了豆瓣鱼、坛子肉、火爆肚条等好些磁器口的名菜，恭恭敬敬的敬了彭老板几杯酒。 不几日，彭老板上街，有几个相识的拉着他问，在他家里炒盐花生的上哪去了，这两天咋不见盐渍花生卖。彭老板被这一问，倒有些想法。暗想，看来这还是一个商机。既然盐渍花生如此受欢迎，我何不就抓住这个难得的机遇，开一家花生炒房，把盐花生的生意做起来。彭老板主意一定，便与他堂客彭李氏商谈起来。市上只有沙炒花生，盐渍花生之所以受欢迎，是它有盐有味，香脆可口，如再加些香料，改用上等酱油，一定味道更好。说干就干，彭老板着手对花生的用料、制作进行一番研究，越来越觉得炒盐花生的生意有做头。于是干脆关闭了栈房，打出“椒盐花生”的招牌。就这样彭记炒房开张了。 彭老板取名为椒盐花生，在选料、做工上颇为讲究。用料精选颗粒饱满、三连子的“遂宁籽”小花生，加入花椒、三奈、八角、小茴、桂皮、白扣等香料，用磁器口上好的聚森茂酱油煮透，晒干水分后，在炕上文火烘干，即成。经彭老板这一精细制作，比之徐老三简单沙炒的盐渍花生味道迥然不同了。 会吃的，抓一把椒盐花生在手，一搓，壳就散了，嘴冲手掌一吹，红红的皮衣仙女散花一般的飞扬，留在手掌心的是一捧雪白的花生米，白白胖胖的，惹人喜爱。吃在嘴里，颗颗脆，粒粒香。且盐味恰好，再啷个吃，口不渴。 很快，彭记椒花风靡磁器口，誉满山城，男女老幼无不喜爱。很快，制作椒盐花生的炒房如雨后春笋，满河坝都是。一船小河花生从遂宁、三台源源不断运至磁器口，好不繁忙。可以这样说，椒盐花生的兴起，为磁器口的繁荣增色不少。 那时候，只要在水码头泊船，踩着晃晃荡荡的跳板上岸，满耳充溢的是叫卖椒盐花生的的声音，一街的青石板路铺满花生壳，脚踩上去嚓嚓响。坐茶楼喝碗茶的，坐冷酒馆喝碗酒的，坐戏园子看戏的，逛街吃零食的，守店铺的，吃的都是椒盐花生；就连下江人回家也总带一包椒盐花生做礼品，馈赠亲友。 风味独特的椒盐花生成了磁器口一绝，誉满重庆城，继而名扬海内外。 选料 三连籽”是一种生长期达7个月的冬花生，产于歌乐山阴山油沙地，亩产不过50公斤，过去专供磁器口椒盐花生制作。“三连籽”地下蔓藤最长可达五六米，收获时主要靠人一颗一颗在地里翻土寻找，十分困难。由于生长期长，产量低，收获困难等原因，人们都不愿种植。 从20世纪50年代开始，这种每荚内有三粒花生米的“三连籽”已在歌乐山山洞、林园等地绝迹。如今，仅秦岭一带的深山有少量分布，且基本处于野生状态，极难发现。 瓷器口三宝 磁器口的名特小吃毛血旺、软烩千张、磁器口椒盐花生被誉为磁器口的“三宝”。由于近年来制作椒盐花生的花生绝迹，无法制作出磁器口特色椒盐花生，磁器口陈麻花欲取代椒盐花生成为新三宝，但经磁器口椒盐花生第三代传人余华子的不懈努力，成功再次找到磁器口椒盐花生的花生种，磁器口椒盐花生有望于2013年年底再现江湖。什么样的人容易得酒精性肝硬化输精管堵塞是怎么引起的这4大诱因值得深龟肺炎腐皮烂甲疥疮等常见病治疗方法 |
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发表于 2020-12-17 08:38:59
