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聊城魏氏熏鸡，是山东聊城著名的汉族小吃，被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制，迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。制作方法魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。相关故事典故“铁公鸡”，是老舍先生对山东聊城魏氏熏鸡称呼。这事要说到1935年。著名教授肖涤非在青岛收到一位在聊城任教的朋友寄来的包裹，打开来一看是4只做熟了的整鸡，然而，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且干巴巴的，怪不起眼。当时天气已热，这些熟鸡在邮寄途中又捂了多天，却没有变味。一天，老舍先生邀肖教授下馆子小酌，肖教授就把鸡带去交给堂倌切开装盘。谁知，那鸡一经切开装在盘中就大为改观了，不再显得那么黑、干、瘦得难看了，而是色泽光亮，香味扑鼻。老舍先生在品尝中直唤：“别有风味，生平未曾尝试。”他问肖教授这是什么鸡，肖教授说不出。老舍先生略一思索，便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很像戏里那个铁面无私的黑包公吗干脆，就叫铁公鸡!”接着，又引申开来，从济南大明湖铁公祠说到铁铉铁汉子的故事，说道：“山东既然有这一名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗”此事一时广为流传成佳话，聊城魏氏熏鸡也因此而被人们唤作“铁公鸡”了。此鸡创制于清代嘉庆十五年，道光年间已颇有名气。当时漕运畅通，各地客商纷纷向聊城魏氏熏鸡店订购，成箱成箱的熏鸡运销绍兴、宁波、上海、天津等地。为了方便客户，魏氏还曾经在聊城内的“义源成”、“福庆”和济南的“异口香”等商号，设点代销。魏氏熏鸡于每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售，其制作要经过15道工序，每道工序都要求严格，一丝不苟。先加工成扒鸡，再在腹内装上一定数量的白芷、八角、丁香等调料，然后放在锯末烟火上熏制。锯末以沙、柳、红松木为宜。熏制完成的鸡，皮缩裂，胸腿肉外露，外观发黑，切开呈栗红色肌肉，用手指掐而无弹性，耐久存，便携带，能储存一年不变质，入口原汁原味，香而不腻，嚼后齿颊留香且四季宜食。1959年，肖涤非教授途经聊城，发现魏氏熏鸡店在抗日战争时期就关门了，颇感遗憾。后来，他发表文章说：“希望恢复这一山东特产，也希望为纪念蜚声世界文坛的‘人民艺术家’老舍，能够保留这个诨名——‘铁公鸡’”。近年，聊城魏氏熏鸡的第五代传人——70多岁高龄的魏立申，带领儿孙们重整旧业，让“铁公鸡”重新争雄于群鸡之中。李可临床惯用秘验方莲子有补脾止泻益肾涩精养心安神之功免费送金丝皇菊冰希黎鎏金香水礼盒 |
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发表于 2020-12-16 12:21:01
