无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃

塞翁364 · 发表于 2020-12-12 16:41:01

朋友开了一间大盘鸡的小店，我们隔几天就会光临，除了朋友情谊之外，最重要的是大盘鸡实在太好吃了，香味，麻味，辣味都恰到好处，鸡肉鲜嫩但又不失嚼头，口感层次分明，着实令人喜爱。

相信大家都喜欢吃大盘鸡，不仅仅是因为它的口感，最关键的就是大盘鸡吃完后，可以拌面，拌烧饼，那种滋味比是鸡肉还过瘾。可是大盘鸡虽好吃，但是制作起来还是比较麻烦的，尤其是鸡肉的处理，如果方法不对，就会有一种腥味。

那么怎么才能完全去除鸡肉的腥味呢？我这位开店的厨师朋友告诉了我窍门，那就是“2泡2多放”，这样无论做那种鸡肉，它都没有腥味，而且鸡肉吃着还比较嫩。

2次浸泡

刚买回来鸡肉清洗之后，需要用清水浸泡30分钟，虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多，但是依然是存在的，浸泡的目的是让残留的血水慢慢渗出，这样鸡肉的腥味就会大大减少。

第二次浸泡其实就是所谓的焯水，不过鸡肉需要冷水下锅，通过温度慢慢的升高，鸡肉里的血水才会慢慢渗出，另外高温会将鸡肉一部分的油脂煮出来，吃起来就不腥了。

2种调料多放

做鸡肉时，花椒可以多放一些，不仅增香还能去除鸡肉的腥味，尤其是和大盘鸡这种菜肴。另外洋葱、大蒜、辣椒这些配菜也可以多放，辣味可以完美的遮盖鸡肉的腥味。

【大盘鸡】

主要食材：整鸡一只，洋葱土豆绿椒白吉饼

第一步，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里最好吃的，一定不能少。