鸡胸肉的做法，掌握两个小窍门，好吃不柴嫩出汁，敞开吃也不长肉

戏做顿

告诉你鸡胸肉好吃的做法，掌握两个小窍门，好吃不柴嫩出汁，敞开吃也不长肉。



有的人说鸡胸肉是鸡肉最难吃的部分，干柴无味口感极差。其实以前我也认同这么个想法​，对鸡胸肉毫无好感，能不吃就不吃。但我家桐爸的口味有点特别，偏偏对鸡胸肉情有独钟。有时候一起去超市时，经常一买就几块鸡胸肉。我只能硬着头皮去学鸡胸肉的各种烹煮方法，还有那保持肉质细嫩的窍门。后来吃多了，便越做越顺手，越吃越顺口，对鸡胸肉也有了新的认识。

鸡胸肉不好吃？爆浆鸡排、鸡米花、炸鸡块、芝士鸡肉肠、凉拌鸡胸肉等，哪个不是广受吃货喜欢的美食。所以说那不是鸡胸肉的错，是你处理鸡胸肉的方法不对。



下面我分享一道鸡胸肉的炒菜，告诉大家让鸡胸肉保持肉质细嫩的小窍门，这样炒出来的鸡胸肉肉嫩多汁又鲜美，而且还是一道低脂、低热的健身减脂菜。

【紫皮洋葱炒鸡胸肉】​

材料：鸡胸肉1块、洋葱1个、蒜头2瓣、食用油、黑胡椒粉、特鲜酱油、淀粉



将鸡胸肉洗干净后切片，蒜头剁蓉、红尖椒切小块、将紫皮洋葱切丝。

市场上常见的洋葱一般为两种，一种白色，另一种紫色。白洋葱味道较甜，辣味少，更适合用于生吃，可拿来做凉拌、做沙拉等​。紫皮洋葱则辣味较重，口味更浓烈，拿来煎炒、烧烤、腌制食物都很不错。所以今天炒鸡肉选用紫洋葱更合适。



​大家都知道鸡胸肉如果没处理好，煮出来的肉很柴且不入味。想要鸡胸肉保持口感细嫩，有两种方法实用有效。

（一）拍松

模仿做爆汁鸡胸肉的做法，用刀背轻拍松整块鸡胸肉，然后再切片，这样能保持肉质松软更容易入味。不过嫌麻烦的话，可以直接跳过这一步，直接进入到下一个步骤。

（二）腌制

将鸡胸肉切薄片，放入大碗中。然后加入盐、黑胡椒粉、料酒、特鲜酱油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。淀粉可以让肉质保持细嫩，比不腌制直接下油锅炒好吃太多。

此步骤为保持肉质细嫩的窍门之一。





适量油爆香蒜蓉，倒入腌制好的鸡胸肉快速翻炒到完全变白且微焦，铲出备用。这样先铲出，能减少炒鸡肉的时间，这样肉质更嫩。​此步骤为保持肉质细嫩的窍门之二。

注意：减肥人士食用，可以用橄榄油代替普通食用油。



倒入洋葱丝大火翻炒，炒到洋葱变柔软，颜色变得更透些。洋葱炒好后，倒入鸡胸肉一同翻炒片刻。​



用适量特鲜酱油调味。如果喜欢鲜味更浓，可以适量鸡精提鲜即可。

桐妈小贴士：

1、选用不同部位的鸡肉，做出来的口感和味道会有差别。鸡胸肉处理起来更方便一些。

2、可以用其他蔬菜代替洋葱，如苦瓜、丝瓜、蒲瓜、南瓜、蒜苗、韭菜等都是很不错的搭配。

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