#美食每刻#老铜锅水爆牛三样、羊肉味汆面

@Xizi_DdsFZwxY

《燕都小食品杂咏》～【水爆肚】入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽、齿钝未能都嚼烂、囫囵下咽果生吞～～北京烤鸭和爆肚儿在京城传统美食中，并称为“京城双绝”～今儿个来套老铜锅爆“牛三样儿”（北京老派爆肚儿讲究“牛四、羊九”。牛肚可爆四样儿，羊肚可爆九样儿。正宗应该是爆“牛四样儿”但是“牛肚仁儿”这个部位，在市场上花多少钱您也买不到，这就跟在北京要做卤煮火烧很难买到猪“大肠头”是一样的，都留给了爆肚儿、卤煮专门店了）那就只能“就和着”来套爆“牛三样”吧。水爆牛肚难熟的部位～葫芦、草肚儿需要提前用铁观音、白胡椒粒煮制八分熟，百叶部分直接下锅爆就可以。口感讲究吃到嘴里像嚼黄瓜似的，吃时发出嘎吱嘎吱的动静。水爆食材分品种爆5-10秒钟，不可爆过火了。前期择、洗、汆煮很费工夫，但是成品好吃、解馋、食补、佐酒利器，没凑齐四样略略不爽……吃爆肚儿、腻“二嘚子”完毕后，最适合“忒儿喽”一大碗热汤面。用牛街买的羊腿肉自己打卷切的羊肉片，做碗北京羊肉味汆面，吃时加入自己炸的红油一溜缝，这才算“齐活”、完美收官……羊肉味汆面的羊肉需要用酱油、大葱、白胡椒粉、盐腌制，表面用香油封住。面煮的八分熟时加入腌制好的羊肉片，略煮出锅。面成熟、离火、出锅前，最好把腌肉时加入的大葱捞出，弃之不用。烹饪讲究生葱熟蒜，成品面碗中撒上生香葱，是最后的点睛之笔～羊肉的香气从味觉上来说和葱香是绝配，这么吃着才讲究、且地道……









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柠檬德父

学习了

勇仕秦

很有道理

我是正太控88

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86661568

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沐歌行

说的跟真的一样

生物老师

学到了，哈哈

logous

哎，看着很无语

吾王好战

很有道理

zx457091976

说的跟真的一样