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肺炎疫情依然还在持续中，大家宅在家里不是追剧，就是天天捣鼓美食，一个个从厨艺小白变成“美食达人”，每天换着花样给家人做好吃的，或许只有这样才能缓解疫情带来的烦恼。
我当然也不例外，每天除了给家人做饭之外，也会为大家创作一些简单又好吃的美食视频。希望大家在这个特殊的时刻，能找到一丝愉悦。
今天在家里翻看笔记本，发现了多年前购买的一些美食资料，都是一些小吃的做法，所以闲着也是闲着，就想把这些资料分享给大家，如果在家里无聊的话，可以尝试着做一做，说不定一不小心就会成为“大厨”。
今天给大家分享的是商用版的2种煲仔饭的做法，对于喜欢吃煲仔饭的小伙伴们来说不能错过哦。
煲仔饭是广东的特色美食，无论是大街小巷都可以看到煲仔饭的小铺，香味浓郁的饭香味弥漫在大街小巷。煲仔饭要好吃，米的选择尤为重要，米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口。
煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水，容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。
冬菇牛肉煲仔饭
食材：牛肉150克，香菇3个，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，油，葱花
具体做法：
第一步， 米洗好后提前用浸泡1个小时，香菇也提前泡软。
第二步，牛肉切成薄片，放盐，酱油，料酒，生粉， 油，姜丝拌匀腌 15 分钟。
第三步， 香菇泡软后切成条状放到牛肉里一起拌匀。
第四步， 在沙锅的内壁抹上油( 这样不易糊底) 然后把泡好的米倒进锅里，先用中火, 等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时, 把腌好的香菇牛肉放进锅里,用筷子拨散后, 合上盖用小火继续焖 5-10 分钟( 听到没水声, 只有吱吱响就差不多了) 。
第五步，然后熄火,焖 再焖 10 分钟就可开盖, 洒上葱花再合上盖焖1-2 分钟就可以了。
北菇滑鸡煲仔饭
主要食材：去骨鸡腿肉 青菜 姜蒜 大米 芝麻油
腌鸡调料：酱油 酒 五香粉 胡椒粉 香油 少许的糖和蒜
调味酱汁：酒 酱油 糖
具体做法
第一步，鸡腿肉加入腌制调料腌制上1个小时。
第二步，水开后将青菜焯一下，几秒钟就可以了，不要太久。捞起的青菜放入冷水中，多换几次水，这样保持青菜的脆感。
第三步，调味酱汁的比例是 1:1:0.5 酒 酱油 糖
第四步，泡好的香菇切成2-3片，取两勺左右的调味酱汁，将香菇腌制一下
第五步，砂锅倒入芝麻油，小火把姜片炒香，切记不能用大火，会把姜片炒出苦味。
第六步，姜片微干时放入大蒜炒香，接着再放入腌制好的鸡肉，鸡肉变色时倒入酱汁，大火煮开就行，不要把鸡肉煮熟了，因为后面还要焖。
第七步，砂锅里放入大米，再加一些炒菜油拌匀，加入等量的水，边煮边用筷子搅动，等水份变一半时盖上锅盖小火焖。
第八步，水烧到八成干时放入鸡肉和香菇，盖上盖子小火再闷10分钟。
第九步，时间到了后，放入青菜，中间打上一个鸡蛋，继续焖5分钟。
第十步，鸡蛋成糖心蛋的时候，淋上料汁，然后大火烧几十秒即可出锅。
煲仔饭酱汁制作
水200毫升，生抽20毫升，雨露10毫升，美极鲜酱油5毫升，盐2.5克，糖8克，鸡精2.5克
混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。调料都是现成的，2-3 分钟就调好一碗。看似平淡无奇，却是咸甜鲜香集于一体。可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱，再加一些油、香油就 OK 了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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发表于 2020-3-3 20:42:48
