65岁农村婆婆教你蒸凉皮，掌握3个关键点，不断不裂，筋道又柔软

米老鼠和蓝精鼠v

最近凉皮火了，春节期间打开视频或者朋友圈，大家都在晒凉皮，本来我也想做一次凉皮，但是觉得挺麻烦的，而且我从来都没有做过凉皮，害怕做失败了。

虽然我没做过，但是我家婆婆做的凉皮极好，又薄又软，非常的筋道，每次我都要吃上两大碗。除了洗面的做法之外，婆婆还特别拿手懒人版的。这两天总是看到朋友说面皮失败了，都是按照教程的，可是做出的不是断，就是裂，甚至还有朋友做成了面糊糊。

我最终忍不住也想做一次，看看凉皮真的有这么难做吗。当我看了几十个视频后，发现大家的做法都有些不一样，有人说要加碱面，有人说要放盐，也有人说要放一些玉米淀粉等等，一时之间我也不知道要怎么做了。

最后万般无奈之下，问了婆婆，她告诉我，什么都不用放，最关键的就是面粉要选好，就用平常普通面粉，筋性要好，不要用低粉或者高筋粉。另外面浆水不能太稠也不能太稀，这样都会影响凉皮的好坏。

凉皮：面粉 水 酵母

第一步，婆婆用了30年的面盆里倒入2碗中筋面粉，然后用1碗水和面，两者比例是2:1，搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团，面团软点或者硬点儿都可以，但是不能太软了，盖上盖子醒20分钟。








第二步，醒好的面里面加入清水，清水没过面团就可以，然后开始抓捏面团，不要用揉面的手法，那样面团就会特别散，容易成碎渣渣，不停的抓捏，水慢慢的会越来越白，这个过程需要一定的耐心不要着急。








第三步，一直洗到比牛奶颜色还要白时，把它倒入一个大盆里，用筛子过滤一下，避免碎渣掉进去，然后继续倒入清水洗面，差不多要洗3-4次，一直洗到水稍微清澈，面团有筋性，能抱成一团就可以了。








第四步，洗好的面筋里面加入一勺酵母，然后将酵母和面筋揉均匀，盖上盖子发酵2个小时，时间到了后放入面筋大火蒸20分钟。



第四步，面水也沉淀3个半小时了，把上面的清水倒掉，不要全部倒完，留上薄薄一层，大概一指尖的量，然后把面糊底部的沉淀完全搅拌均匀。








第五步，面筋这个时候蒸好了，取出来就可以蒸凉皮了。祖传的罗罗里面薄薄刷一层油，然后舀入一勺半的面浆水，放入热水里面，转动罗罗，让面浆定型，面浆多少根据自己容器的大小，太少的话蒸出的凉皮容易裂开，定型好后，盖上盖子大火蒸2-3分钟，凉皮鼓大泡时就可以取出来了，放入凉水里面冷却一下。













第六步，冷却的凉皮顺着边缘给它撕下来就可以了。每次蒸好一张后，表面都刷上油，防止凉皮粘在一起。



第七步，面筋切块，凉皮切条，加入蒜水，香醋，盐，油泼辣子，提前焯好的菠菜胡萝卜丝搅拌均匀即可享用了。








凉皮就做好了是不是很简单呢？其实也不是特别的难，最后我的总结就是：

一、面粉要选好。

二，另外面浆水一定要沉淀最少3个半小时。

三、而且蒸的时候面浆水不能太少，太少的话整出来就会裂，所以在蒸的时候，自己先试上1-2张，随时调整。



这个凉皮做好后，很多朋友表示都要尝试一下，也有的朋友看了后，说做法差不多啊，难道我失败的原因是“没有你家祖传的盆子和罗罗”。

想看更详细的做法可以观看视频：凉皮

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