一碗牛肉面的管理学

心随674

老李在公司做销售。刚入职的时候，老板没有业绩考核，只是叫老李去做国内线下市场。后来老板发现老李经常上班的时候在打瞌睡，一个月销售寥寥无几。

于是老板改变了考核政策，变成了业绩考核模式。果然销售上去了，但是老板发现了新的问题。老李为了做销售，无限给客户降价，导致一个月销售赚的毛利，都不够发他的工资。并且，产品市场价格混乱，难以管理。



这件事情，我立马想到了一碗牛肉面的管理学。内容大致是这样：

老板开了个牛肉面馆，请了一个厨师。

一开始，给厨师固定工资5000。这样厨师就开始偷懒，做的牛肉面面多肉少，客人觉得很不划算，导致没人愿意来吃饭了。没人吃饭，厨师自然乐得清闲。老板发现没人来吃，门庭冷落，搞不好要关门了。

老板觉得不对，决定给厨师按计件工资。每卖出一碗面，给厨师0.5元。这样，厨师又开始拼命想多卖，所以每碗面都加很多牛肉。这样的面，肯定是很多人来吃，一天动不动卖出五六百碗。但是老板又发现面的成本一下提高了很多，卖得面很多，但是钱都被厨师赚走了，自己还是赚不到钱。

最后，老板才想到了底薪+提成的工资模式。并且在管理过程中，把控重要项目。具体的做法就是，给厨师底薪3000，每卖出一碗面0.2元提成。然后面由厨师做，最后加牛肉这个项目，自己亲自操作。最终，找到了最合理的控制模式。



当然，这样的管理模式也是有问题的，问题在于重点项目自己把控上，如果自己把控不了的时候就怎么办呢？

比如，这个老板生意越做越大，开了很多家连锁的牛肉面管，那自己不可能每家店都由自己加牛肉，这个问题再怎么解决呢？

这个时候，就需要SOP，也叫工作流程或工作标准。每碗面里面，面是多少，肉是多少，汤、青菜、其他东西是多少，必须有一个标准。然后依据这个标准进行管理，每天卖出了几碗面，应该用掉多少面，多少牛肉，以及其他材料，都有一个明确的标准在。



这就是经典的一碗牛肉面的管理学，阐释了销售行业底薪+提成工资模式的形成。

王俊杰2017

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