无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃
朋友开了一间大盘鸡的小店，我们隔几天就会光临，除了朋友情谊之外，最重要的是大盘鸡实在太好吃了，香味，麻味，辣味都恰到好处，鸡肉鲜嫩但又不失嚼头，口感层次分明，着实令人喜爱。https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/4a1c7fea2d1c4e5198a3a4f035fb4d3a
相信大家都喜欢吃大盘鸡，不仅仅是因为它的口感，最关键的就是大盘鸡吃完后，可以拌面，拌烧饼，那种滋味比是鸡肉还过瘾。可是大盘鸡虽好吃，但是制作起来还是比较麻烦的，尤其是鸡肉的处理，如果方法不对，就会有一种腥味。
那么怎么才能完全去除鸡肉的腥味呢？我这位开店的厨师朋友告诉了我窍门，那就是“2泡2多放”，这样无论做那种鸡肉，它都没有腥味，而且鸡肉吃着还比较嫩。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/04fe3051d0954f5b9603d92f947af3b1
2次浸泡
刚买回来鸡肉清洗之后，需要用清水浸泡30分钟，虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多，但是依然是存在的，浸泡的目的是让残留的血水慢慢渗出，这样鸡肉的腥味就会大大减少。
https://p1.pstatp.com/large/pgc-image/64946d9035f644c48e9400f2c3eead15
第二次浸泡其实就是所谓的焯水，不过鸡肉需要冷水下锅，通过温度慢慢的升高，鸡肉里的血水才会慢慢渗出，另外高温会将鸡肉一部分的油脂煮出来，吃起来就不腥了。
2种调料多放
https://p1.pstatp.com/large/dfic-imagehandler/1368965e-ff9c-43ea-8622-72de3a4a2f2a
做鸡肉时，花椒可以多放一些，不仅增香还能去除鸡肉的腥味，尤其是和大盘鸡这种菜肴。另外洋葱、大蒜、辣椒这些配菜也可以多放，辣味可以完美的遮盖鸡肉的腥味。
【大盘鸡】
主要食材：整鸡一只，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼
第一步，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里最好吃的，一定不能少。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/8ab3623f808d4a449672c28c70346dd8
第二步，泡好的鸡肉冷水下锅，加几个葱段，再来一点料酒，然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/63e75dafe2724336bbcbce416f7b5868
第三步，炒锅倒些油，放入10克左右的冰糖小火翻炒，冰糖提前用刀压碎一些，这样好炒一些，随着不断翻炒，冰糖的颜色由黄色变成红色，像这样的颜色就可以下入鸡肉了，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/c906ad3e1a2f45ffa6eb4cd3f960e1a8
第四步，接着加入一勺豆瓣酱，一块牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香叶，再来一撮花椒，然后翻炒出香味，加入牛油后的辣子鸡，吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。
https://p9.pstatp.com/large/pgc-image/2f4369dfe8e347848566ea76a9b0b855
第五步，开始调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调料翻炒均匀，加入一大盆清水，没过鸡肉就可以了，大火煮开，小火炖30分钟，如果是老母鸡的话，建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话，炖15分钟就可以了。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/ea5f38ffd94d4915b0394e4ad6f31822
第六步，时间到了后加入土豆玉米，搅拌均匀之后，再继续炖上15分钟，时间到了后倒入配菜，翻炒10几秒钟，加入适量盐调味，再来点鸡精提鲜，将调料翻炒均匀。
https://p9.pstatp.com/large/pgc-image/36c86019d836492199e73d6551de3780
第七步，最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。
https://p9.pstatp.com/large/pgc-image/01088ec2a24c491a82142a353ef8a2fa
一道美味的辣子鸡就做好了，颜色红亮，香辣适中，鸡肉软烂入味又有嚼头，玉米香甜略带一丝辣味，特别好吃，最好吃的就是饼了，泡上料汁后，非常解馋。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/95c40192311b457095184b81ede98748
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！ 转发了 说的跟真的一样 说的跟真的一样 说的跟真的一样 看到真的很羡慕 看到真的很羡慕 看到真的很羡慕 顶一下 哎，看着很无语