年夜饭精选4道家常菜，鲜香美味，步骤简单，上桌家人都竖大拇指

前程无忧

还有二十多天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当选“年夜饭”，年夜饭又叫年晚饭，团圆饭，在外工作学习的家人都回来了，一家人围坐在一起，阖家团圆。



这个时候最需要一桌丰盛的年夜饭了，腊月三十这天，注定是忙碌的一天，家家户户忙着贴对联，准备年夜饭，鸡鸭鱼肉，龙虾鲍鱼，摘菜切菜，从中午一直忙到晚上。



很多人年夜饭不知道准备什么？今天分享4道家常小炒，步骤简单，鲜香又美味，上桌家人都直夸好吃，下酒下饭都挺合适。
一、蒜苗炒腊肉

1、起锅烧水，水开放入腊肉，大火沸腾几分钟，把腊肉煮软一些，等差不多的时候，捞出来冲洗一下，改刀切成肉片，起锅烧油，油热放姜片、干辣椒爆香，接着倒入腊肉翻炒，翻炒两三分钟左右。



2、倒入蒜苗和青椒，混合在一起， 调味放适量的生抽，不用放盐，腊肉自身有咸味，翻炒一会儿，加少许的鸡精，即可出锅。



3、腊肉本身就有咸味，所以炒的时候，无需再加盐，按照这个方式炒的腊肉蒜苗，香辣开胃，肉质筋道，肥而不腻，瘦而不柴，一道很家常的下饭菜，老少皆宜。



二、香菇炒青菜

1、准备几朵干香菇，浸泡两个小时，泡软泡胀，清洗干净，改刀切片，起锅烧水，下入香菇焯烫3分钟左右，捞出水，接着下入青菜，焯烫一分钟，捞出控水。



2、起锅烧油，油热倒入蒜片爆出香味，接着倒入香菇和青菜爆炒，大概一分钟左右，调味放少许的蚝油、食盐和鸡精，翻炒一会儿，就可以出锅了。



3、一道偏清淡的菜肴，调味品无需太多，味道一样的好吃，鲜香味美，好吃不油腻，和大鱼大肉放在一起，总是第一个光盘。



三、青豆炒肉末

1、肉末中加入少许的生抽、料酒和玉米淀粉，抓匀腌制一会儿，起锅烧油，油热加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入葱姜末、肉末煸炒，一直炒至变色入味。



2、接着倒入青豆，用大火继续煸炒，一直炒一直翻动，炒至青豆变色，等断生以后，放入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精，翻炒均匀，一直炒熟就可以出锅了。



3、按照这个方式炒的青豆，口感软绵，豆香味浓烈，素炒、肉炒都好吃，鲜香美味，营养丰富，一道不错的下酒菜。



四、爆炒花蛤

1、买回来的花蛤，先泡入清水中，加入适量的食盐和植物油，搅拌均匀，让花蛤自然吐沙，如果不着急吃的话， 可以多浸泡两天，吐的越干净越好，吐沙完成后，大火煮3分钟，全部煮开口，捞出控干水分。



2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，马上倒入花蛤翻炒，加入少许生抽、蚝油、白糖、盐，加入少量的清水，小火盖盖2分钟，撒入十来度香菜或香葱，即可出锅。



3、按照这个方式炒的花蛤，味道美味极了，花蛤处理不好，容易有沙子，一定要多浸泡，炒的过程中，放点辣椒更好吃。



年夜饭别总准备大鱼大肉，炒几道素菜、凉拌菜也是不错的选择，荤素搭配，好吃不腻，除此之外，还要有几道寓意美好的菜肴，红烧肉寓意“鸿运当头”，清蒸鱼寓意“年年有余”，四喜丸子寓意“福寿禄喜”。