「茶在北京」老北京人为什么爱喝这种茶？

前程无忧

北京人喝茶的历史很悠久。北京人爱喝茶,与这座城市的历史有关。

在清代中叶，南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商纷纷在北京设立茶叶市场，他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点，引导北京人了解茶，接受茶，爱上茶。所以这北京人爱喝茶也是其原因之一。

“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。他们得把茶喝“通”了，这一天才舒坦，才有劲头。”

• 老北京人喝茶的讲究
  

说真的，北京人喝茶挺讲究的，尤其是老北京人更是如此。

喝茶的茶具上就能体现。北京普通人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把细瓷茶壺，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的。老北京人喝茶还别喜欢用泥壶和紫砂壶，在这方面大家公认的是宜兴的最好。




北京有句老话叫“茶满人欺”说的就是倒茶的习俗。如果讲老礼儿，沏茶续水，永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。“凡事适可而止，不必苛求圆满，留一点自由的空间，营造宽容的环境，于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”这也是做人之道、处事之道。

老北京市面上有着许多各色茶馆：清茶馆、早茶馆、书茶馆、坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等茶客除饮茶外，还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。而如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄。

• 北京大碗茶
  

喝大碗茶，是老北京喝茶少不了的一个重要环节。

北京大碗茶，一般用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。以前的老北京，不论街道边还是码头天桥，只要人流密集的地方，都少不了几壶茶水沸腾着，伴随几张板凳木桌支起的茶摊。




街边的大碗茶，一般都是最为普通的茶叶。有的摊上为了成本和售价，还用碎茶沫来冲泡，在老北京，这样的茶叫“高末儿”，或者“高碎儿”，分量足，价格最为便宜。

如果想讲究些，那点茶的时候少不了要上几片茉莉花，甚至直接就是茉莉花熏制的茉莉花茶，这就已经是大碗茶中的上品了。




老北京人讲究喝浓茶越苦越香，但除了浓茶外，老北京人更爱喝的就是茉莉花茶。为什么他们爱喝着花茶呢？其实是因为北京的水，碱味儿大，所以就用这花茶来遮这个水的碱味儿，久而久之就养成了喝茉莉花茶的习惯。

在北京前门大栅栏，有一间名为”老舍茶馆”的大碗茶只卖两分钱。这间“老舍茶馆”，前身是“青年茶社”，靠卖大碗茶出名儿。虽然现在已成为北京高端的品茶场所，却依然保留着早已赚不了钱的大碗茶，因为这里面盛着的是北京的过往。




一杯大碗茶，体现的是生活的缩影，也是北京人性格的缩影。到了北京，一定要品尝大碗茶，感受老北京人的豪迈与大气。

素材来源：茶文化、那一座城

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