重庆袍哥江湖茶话馆盖碗茶，感受一元一杯“烟火气”

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川渝茶文化距今已有三千年的悠久历史，每年的清明到谷雨，是整个春季最精华的时节，也是茶叶生长最佳的阶段。重庆人怎会错过这样一个品茗好时节。要找老重庆茶馆的味道必须到渝中区桂花园菜市场二楼的袍哥江湖茶话馆，袍哥江湖茶话馆，掏1块钱，泡一杯袍哥盖碗茶，水随意加，可以从早坐到晚。袍哥江湖茶话馆，是渝中区桂花园社区重要的社交场所，也是“烟火气”“人情味儿”十足的地方。

不少茶客了解巴渝传统的“盖碗茶”街头茶文化，促进“一老一小”的情感交融和文化传承。盖碗茶是重庆茶文化主流。重庆特有的矮桌竹椅和茶碗、茶盖、茶船子的茶具，形成了一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化。“泡”字是重庆茶馆的灵魂。“杯里乾坤大，茶中日月长”，茶盖谓天，茶船谓地，茶杯喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和。










盖碗茶，是川渝等地人民的传统饮茶风俗。是一种上有盖、中有碗、下有托的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。盖碗茶起源于唐代的四川、盛行于清代的京师，大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。










袍哥盖碗茶是重庆市的“正宗渝味”特产。凌晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友会聊天一碗茶，邻里纠纷消释前嫌一碗茶，已经是古往今来重庆城乡人民的传统习俗。



重庆袍哥江湖茶话馆的盖碗茶，从茶具配置到服务格调都引人入胜。用铜茶壶、锡杯托、景德镇的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，饮后口角噙香，而且还可观赏到一招冲泡绝技。大凡盖碗茶的茶馆中，堂倌边唱喏边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，左手一扬，“哗”地一声，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗碗放入了茶垫，捡起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招，往往使人又惊又喜，成为一种美的艺术享受。

西南茶文化周刊

（记者：陈茂玲 摄影：范永根）