#五光食色#陕西biangbiang面&招牌照烧鸡排饭

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兹要您去过或到过三秦之地、八百里秦川的陕西省，肯定会对陕西关中的特色面食“Biangbiang”面印象十分深刻。在陕西当地，人们从进入面馆点单.到面条端上餐桌这个过程，一般上、下不超过五分钟。这碗形似裤腰带的大宽面条在家要想吃着正宗，真的还挺费工夫。其过程是～和面、饧发、下剂、搓条、刷油、分挤、继续饧发、按压、打碗底、边摔打边抻拉、（抻拉、摔打过程中面条和面案接触会发出Biangbiang的声音，这就是这碗面名称的来由～并且形容这个声音的汉字在所有字典、词典上都没有。这个字可以手写出来，但是无法用电脑或手机用拼音、五笔打字打出来的这么个世界上最难写的字）煮面、炒菜卤、炒酱卤、面出锅.浇菜卤、酱卤、上面撒上陕西兴平油泼辣子专用辣椒面、泼滚开的菜籽油（必须菜籽油）、搅拌、咥面（注：老陕方言，意为吃面）……抻三根面条一碗面（老陕吃这款面一般是抻三根大宽规格一碗面，我给改良成抻三根中宽规格的一碗面了，要不然太费嘴叉子）我这是三个大挤子分成六个小挤子，是两碗面的量。
      我本人是个严重的“碳水爱好者”平时的饮食习惯是～宁可食无肉、不可日无面。尤其是这大夏景天儿的，端着大海碗秃噜口儿宽面条，这口儿吃的就甭提多舒坦了。但是我家孩子的饮食爱好与习惯和我完全不同，他不爱吃面条、不爱吃辣椒。我给孩子单独做了一份荤素搭配、有颜、有料、有营养的“XX家招牌照烧鸡排饭”。我们爷儿俩是各取所需、各吃各的～也挺好……


和面、分挤、饧发

打碗底～专用面碗底部加入酱油、醋、鸡粉、花椒粉、适量盐


捞面、浇菜卤、酱卤、泼油、搅拌～咥面

各种调料～日式味淋用完了，用米酒加蜂蜜、红糖代替，昆布酱油增鲜、古法红烧酱油增色，味道基本一样。

备料～加入现磨胡椒、现磨喜马拉雅岩盐腌制鸡排，准备下煎锅……


照烧鸡排饭完成，照烧汁完全包裹住鸡排，多余的照烧汁顺着鸡排渗入到下面的米饭中。鸡排外观颜色明亮，如太阳照耀在鸡排表面～这就是照烧汁名字的出处……
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