#五光食色#陕西biangbiang面&招牌照烧鸡排饭

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发表于 2020-8-14 20:59:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
兹要您去过或到过三秦之地、八百里秦川的陕西省,肯定会对陕西关中的特色面食“Biangbiang”面印象十分深刻。在陕西当地,人们从进入面馆点单.到面条端上餐桌这个过程,一般上、下不超过五分钟。这碗形似裤腰带的大宽面条在家要想吃着正宗,真的还挺费工夫。其过程是~和面、饧发、下剂、搓条、刷油、分挤、继续饧发、按压、打碗底、边摔打边抻拉、(抻拉、摔打过程中面条和面案接触会发出Biangbiang的声音,这就是这碗面名称的来由~并且形容这个声音的汉字在所有字典、词典上都没有。这个字可以手写出来,但是无法用电脑或手机用拼音、五笔打字打出来的这么个世界上最难写的字)煮面、炒菜卤、炒酱卤、面出锅.浇菜卤、酱卤、上面撒上陕西兴平油泼辣子专用辣椒面、泼滚开的菜籽油(必须菜籽油)、搅拌、咥面(注:老陕方言,意为吃面)……抻三根面条一碗面(老陕吃这款面一般是抻三根大宽规格一碗面,我给改良成抻三根中宽规格的一碗面了,要不然太费嘴叉子)我这是三个大挤子分成六个小挤子,是两碗面的量。
      我本人是个严重的“碳水爱好者”平时的饮食习惯是~宁可食无肉、不可日无面。尤其是这大夏景天儿的,端着大海碗秃噜口儿宽面条,这口儿吃的就甭提多舒坦了。但是我家孩子的饮食爱好与习惯和我完全不同,他不爱吃面条、不爱吃辣椒。我给孩子单独做了一份荤素搭配、有颜、有料、有营养的“XX家招牌照烧鸡排饭”。我们爷儿俩是各取所需、各吃各的~也挺好……


和面、分挤、饧发

打碗底~专用面碗底部加入酱油、醋、鸡粉、花椒粉、适量盐


捞面、浇菜卤、酱卤、泼油、搅拌~咥面

各种调料~日式味淋用完了,用米酒加蜂蜜、红糖代替,昆布酱油增鲜、古法红烧酱油增色,味道基本一样。

备料~加入现磨胡椒、现磨喜马拉雅岩盐腌制鸡排,准备下煎锅……


照烧鸡排饭完成,照烧汁完全包裹住鸡排,多余的照烧汁顺着鸡排渗入到下面的米饭中。鸡排外观颜色明亮,如太阳照耀在鸡排表面~这就是照烧汁名字的出处……
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发表于 2020-8-14 21:00:32 | 显示全部楼层
看起来很好吃。点赞



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发表于 2020-8-15 07:26:23 | 显示全部楼层
哎,看着很无语
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发表于 2020-8-15 16:38:53 | 显示全部楼层
看到真的很羡慕
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