制作牛角面包的方法

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发表于 2020-4-1 20:24:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天发的牛角面包的帖子,有邻友问制作方法,今天我就发出来,大家一起试着做。要做好心理准备过程比较繁复,要想好吃这个过程就不要免啦……
配料:
高筋面粉 400g 、鸡蛋一个(半个放面里,半个刷表面)糖 40g(喜欢甜可以多加)、黄油30g ,盐5g ,酵母 4g  奶粉 20g  水 180g
中层黄油:150g (可以稍稍少放)
制作:
      和面,先把除黄油意外其他的配料放在一起和面,再放入黄油(我是这步省了,直接和在一起啦),剩下的就是反复揉面,一直揉到面团可以出膜,就是面团可以拉很长不断,(中间可以包上保鲜膜醒一会儿再揉,更容易出膜)。面团不出膜的话,后面包黄油会漏,揉好后放冰箱冷藏
      把150g黄油在室温微微放软,放在保鲜袋里擀平,成四方形(放到冰箱里定型)
     取出面团,擀成长方形面皮,一定要大,大到可以完整的包裹黄油片,取出黄油片放到面皮里包好,封好口(四方形),对折,放到冰箱里冷藏半小时
     取出包裹黄油的面片,擀开成长方形,然后两边对折,再对折,放冰箱冷藏半小时
    重复上面的对折步骤,冷藏半小时
再取出时你会发现现在的面很柔软,把它擀成长方形,厚度大约5毫米左右,切成三角形,从底边向顶点卷,最后的尖朝下,
     醒发,我是把烤箱180度预热两分钟,在烤箱最下次放一盘温水,上层放牛角包醒发,大概感觉能有一倍大左右,在牛角包的表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱180-200度烤18分钟,就OK啦
    看着比较麻烦,做起来还可以的

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