吃素真的可以减肥吗？为什么吃素还是会出现高血压、高血脂？
都说“每逢佳节胖三斤”，可由于疫情防控的需要，
很多人在家都待了很多天，
睁眼吃、闭眼睡，
倒头就是沙发和零食的生活成了不少人的常态。
如此一来，长胖已成为不争的事实。
大家担心再吃下去
家里压箱底的牛仔裤就穿不上了
为了减肥已经好久没有吃过肉了，
可还是很胖，这是为啥呢？
为了治疗高血压，基本变成素食主义了，可是血压依然高，身上还是厚厚一层脂肪，这是怎么了？
作为一名爱美女性，你是否在减肥的路上苦苦徘徊，是否也有过越减越肥的经历？是否也因为减肥放弃吃肉，却发现依然没有达到自己的理想体重？
那么，吃素真的可以减肥吗？为什么吃素还是会出现高血压、高血脂？怎样吃素才能达到减肥又健康的目的？连日来，就此问题，山西晚报记者采访了多位在减肥中遇到困惑的人们，同时也采访了一位多年从事营养学方面的专家，来看看他们各自怎么说。
健身、节食、只吃素 减肥没成功血压也没降
4月17日下午，山西晚报记者来到省城一家健身中心，见到了市民蒋女士，她正在跑步机上挥汗如雨。她身高1.65米，体重65公斤，用她的话说，就是自己看上去非常壮。蒋女士告诉山西晚报记者，她今年32岁，生孩子之前的体重不到50公斤，生了孩子之后体重就开始不受控制，稍微不注意饮食就会发胖，“朋友建议我吃减肥药，我听说减肥药副作用非常大，不敢吃，于是开始采用吃素并健身的方式减肥。开始有一定的效果，但是很快就发现，体重不再下降，如果停止健身还会增加，真是让我郁闷，我怀疑自己是喝水都会长肉的体质，可能很难瘦下来。”
采访中，和蒋女士情况类似的人也有不少。市民王先生说，他吃素并不完全是为了减肥，而是被检查出患有高血压高血脂，医生建议适当减肥，少吃油腻。于是他开始吃素，并且已经吃素很长一段时间，体重虽然得到了一定的控制，但是在最近的一次体检时发现，自己高血压的症状并没有得到缓解。
吃素也要科学 不要走进吃素的误区
那么，吃素可以减肥吗？
怎样合理安排自己的饮食，
才可以让自己既健康又苗条呢？
山西晚报记者采访了多年从事营养健康管理的李响老师。李响告诉山西晚报记者，有的人之所以吃素依然胖，血压依旧高，是因为这类人走进了吃素的误区。“素食是一种饮食习惯或饮食文化，素食人群需要认真对待和设计每日的饮食。如果饮食规划不合理，将会增加蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。因此了解科学吃素是很有必要的。”李响说，首先，不是所有的蔬菜都一样好。“大家都知道，每种素菜都有每种蔬菜所富含的营养元素。比如菠菜富含铁，胡萝卜富含维生素C。对于素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，应当尽量选择富含营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，它们大都富含铁、钙、叶酸、维生素B等。如果为了增加蛋白质的供应，那么菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜就是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。而有的人减肥，只喜欢吃自己喜欢的菜品。比如黄瓜、西红柿等，那就很难获得足够的营养物质。”
其次，有的人减肥总喜欢吃沙拉或凉拌菜等一类的食品，认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质，而且沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
第三，有的人因为吃素，口味本身比较清淡，就特别容易在烹饪时多加盐、糖、油等调味品，让口感更佳，却不知道过多摄入盐、糖、油脂，才是减肥最大的克星。它们容易让减肥者过多地摄入能量，更容易升高血脂，促进肥胖。
还有的人在减肥时没有节制地吃水果，认为水果富含的维生素等营养更多，却疏忽了水果中的糖分。当一顿吃了半斤以上的水果，就要减少主食和碳水化合物的摄入，这样才能达到一天当中的能量平衡。否则，每天额外增加的能量无法消耗，天长日久怎能不胖呢？除了水果，喝奶或酸奶的时候也要适量，过量也会引起同样的问题。
骨感不一定美丽 身材匀称气色红润才是真的美
那么，怎样吃素才能既健康又瘦身呢？李响告诉山西晚报记者，合理素食会给人体带来意想不到的好处，可以降低循环系统疾病的风险，降低心血管疾病的风险，降低糖尿病的风险，降低血脂异常的风险，所以正确科学地搭配素食才能起到素食的效果。
李响建议：对于素食的人来说要以谷类为主，食物多样。谷类食物中含有丰富的碳水化合物和多种营养成分，可以给人体提供必要的能量，也是膳食纤维的重要来源。其次要经常吃一些坚果，比如大豆，大豆中富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养成分。特别是大豆中的大豆异黄酮，是女性保养的佳品。
菌类蔬菜也是要经常吃的，对于素食的人来说，多吃菌类、藻类的食物，更能达到合理膳食，科学养生的目的。同时，水果和绿叶菜的摄入也是必须的，并且应该供应充足。
“减肥要科学，盲目节食或者健身，都会对身体有影响，甚至产生疾病，很多女性对自己的身材要求很高，一定要让自己骨感，但骨感并不一定就好看。只有身体健康、气色良好、身材匀称，才是真正的美丽。”李响说。
采写：山西晚报全媒体记者 姚佳
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