做餐饮，要躲过外卖代运营的坑，你得看懂本质
2019年03月02日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【282】篇
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看懂本质，才不焦虑
——张大宽
外卖越来越难做了
今年的外卖，是越来越难做了，抽成高不说，还要学各种平台运营套路，各种活动设计，各种满减折扣。
不就是一个外卖嘛，咋弄的这么复杂了，简直看不懂，跟不上了！
估计这是现在不少做外卖老板的心声吧。
这不，前几天又说不少老板上了“外卖代运营”的车，被拉到了屠宰场，被宰了一批。
一个简简单单的外卖，现在咋弄的这么复杂呢?
今天咱就聊聊外卖代运营的事情
现在的外卖，本质是电商
我们现在口中说的外卖，实质上是在平台上，在互联网上开的一家虚拟店。
这像极了现在的淘宝，京东，拼夕夕。
而代运营这个行当，其实也是电商那边演变过来的。
你可以看到不少做外卖代运营的公司或者讲师，都会在履历里面写到自己有N年的电商运营经验。
毕竟，外卖平台的疯狂发展，也不过进三四年的事情，就算真正有经验，最多也不过这一两年。
为啥呢？
就像上面阿龙说的，三年前，稀里糊涂外卖就赚了不少钱，到去年，才觉得越来越难了，真正难的原因，是竞争的行业变了。
现在的外卖，已经成为互联网行业了，你是从传统的卖饭卖菜，进入到了电子商务这个行当。
这是赤裸裸的跨行业啊！
所以，你也就理解了，为啥现在做外卖这么费劲，除了传统的做好菜品服务，还要学会互联网经营，学会做电商。图片要做好，活动要设计好，付费推广也要做好。。。。。。
这对老餐饮人的要求也太高了吧。。。
是的，现在，你应该能够感受到前几年传统零售卖家转型电商的痛苦了。
五六年前年前，传统实体老板对电商也是两眼一抹黑，同样也经历了这个痛苦的阶段。
好在，电商的发展要比外卖早，所以，也就有了很多经验可以借鉴。
理论上的东西太多，在这里就不赘述了。
只说说目前的这种形式，有哪些路可以走，给你一个参考，让你看懂本质，也不会轻易受骗。
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有能力，有底子
对于有一定实力的店，尤其是连锁店，哪怕只有三五家，如果你打算在外卖上分一杯羹，无论是为了知名度还是为了利润，你都值得请一到两个外卖专员，专职负责你这几家店，不断的进行调整测试，找到适合自己的打法。
为啥我说值得请一两个人专职负责这个事情呢？
外卖平台运营，在整店运营李已经是可以独立出来的一块业务。
对于独立的业务，你可以选择外包，也可以选择自己做。
那问题来了，什么时候选择外包，什么时候选择自己做呢？
决定因素只有一个，那就是成本。
打个比方，到西安的同志们大多都会尝尝胡辣汤吧，卖胡辣汤的店里，都会配饼子。
这个饼子，可以自己做，也可以让专门做饼子的送。
怎么选，就看怎么成本更低。
比如你每天也就卖200个饼子，店里面积又小，再配置打饼子的设备，请打饼师傅，算下来一个饼子成本都超过1块钱了。但送来的饼子，只要6毛钱一个。
若你一天能卖1000个饼子，请个师傅核算下来一个饼子成本才4毛钱，肯定自己做划算了。
所以运营外卖这块的业务也一样，如果你有几家店，养活两个人就非常轻松，然后让这俩孩子不断学习调整测试，获得更高的利润和单量。
但如果你没有那么多店，本身也不怎么赚钱，甚至是想靠外卖平台接单来养活你的店。
若是这样，我觉得你真的很危险，现在不是三年前，上去了就能大把赚钱。平台的补贴没有了，各种红利也消散了，大批对手都进来了，这个时候你还想这上了平台，做做活动就能卖爆，几乎是没啥希望的。
参考现在个人去淘宝上开店，就清楚了。
那，对于小店，有啥好办法呢？
好在，餐饮不是标品
我们再回来看电商做参考。
淘宝最开始也是粗放式的玩法，竞争不激烈的时候，不用下太大功夫，就能开一家赚钱的点，稍微下点功夫，就能总出来几个爆款。
加上平台也给扶持，所以不那么难。这个阶段，就是外卖补贴后期，随便找个犄角旮旯开家外卖专门店，就能过的挺滋润。
后来，大商家，有钱的商家不断进场，将整体的运营水平提高了，小店赚钱就不那么容易了。
咋办呢？
不知道你有没有听过，马老师当年说的“小而美”。
小卖家开始主打特色牌，建立自己的小品牌，通过差异化来竞争。
淘宝里面竞争最激烈的，就是“标品”，啥叫标品呢？
比如飘柔，王老吉，这类只要是真货，在哪买都无所谓，只要便宜就好。
所以，哪怕是降价几毛钱，顾客都会选择便宜的。
对于小卖家做标品，进货就没有议价优势，几乎无法和大卖家抗衡，要想活下来，就得做差异化，做非标品。
不过，好在餐饮做的并不是标品，哪怕是前一阵被骂很凶的料理包，也算不上标品。
比如两家店用的都是相同的料理包，你把米饭做的好一点，都能做出差异化。
顺着这个思路往下想，只要你肯下功夫，差异化能做的地方太多了。
所以，对于开小店，资本不那么雄厚的你，参考这个做法，可能更适合你。
弱化平台运营的能力，做好菜品，确保堂食有利润，外卖仅当做锦上添花，而不是救命稻草，你就轻松多了。
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看懂本质，不断试错
我自己不怎么会，也雇不起人，但还想拼外卖怎么办？
你看，这就是需求，也正因为这个需求，才会催生“代运营”这个行当。
最后才说代运营，就是因为这只是你做外卖的一种选择，不要把这个事情看的很神秘。
能够选择找代运营的老板，从思想上就更先进一层。因为他们至少知道，专业的事情，请专业的人来做。
自己不懂，花钱找懂的人，是最节省时间的方法。
“那你这是给代运营站台，说他们好吗？那么多人被坑，你看不见吗？”
别慌，文末说的就是这问题，之所以喊被坑，不怪别人，怪自己。
“扯犊子！被人坑了还能怪受害者？”
我借用孔圣人的一句话来反驳你“君子求诸己，小人求诸人”。
啥意思呢?
就是说，德行高的人在遇见问题，都是先寻找自身的原因，而德行一般的人，都是推卸问题，责怪别人。
代运营，只是你的一个选择。
说白了，就是你花点钱，请别人来帮你做事情。
代运营公司本质上和你店里的员工没有区别。都是帮你完成目标的。
你才是这场合作的核心，是第一责任人。
而那些喊被坑的老板，无一不是将代运营当做了这场合作的核心，把他们当成了你的救世主。甚至问他们要保障，要承诺。
您不想想，店是你自己的，你为你自己做事，都未必能给出承诺，一个月才收你几千块，还要承诺月销售额达到多少，月盈利多少。。。。
能提出这样要求的老板，你那是请员工，找合作吗？明显是去占便宜去了。
再举个更直白的例子，如果有人保证你每个月赚10万，只要你付1万就成，你愿意不？
太诱人了是吧，有这等好事，肯定答应啊。
那，反过来，如果你有本事能保证别人每个月都赚10万，你觉得给你多钱合适呢？自己想吧。
我再多一句嘴，银行保证你年化收益4%，还要求X万起存，定期一年呢。
代运营，只是你给店里请来的员工，而不是你的救世主，能为你做主的，只有你自己。
当你想通了这个道理，才能避免被坑。
和代运营合作的时候，先听他们的战略，如果连战略都不告诉你，那就不要合作。
沟通完战略之后，觉得可行，再设定止损线，损失超过多少就坚决停掉。
记住，让代运营上手，是一个不断试错的过程，试错完成，复盘找问题，再进行下一次，甚至换下一家。
这和你开店一样，没开之前你自己也不能保证盈利，哪怕是这家店失败了，也要总结原因，再去开下一家店。
本质就是如此，只有看透本质，才知道自己在做什么，才能降低失败率，进而提高成功率。
还迷糊？那可以选择和我聊聊，买我的时间，为你答疑解惑。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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