进入末伏，遇见这菜别手软，铁含量丰富，简单一做，嫩滑又解暑
俗话说“秋老虎，热死人”，秋老虎其实就是末伏，是夏季最后一个伏天，虽然此时已经立秋，但是气温依然很高，饮食上还是要以清淡，解暑为主要，另外加上一些防秋燥的食物，为进入秋季打好基础。https://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/08fe2a0bb12748298e32a351e68590a0
夏天的蔬菜非常多，其中包括了大家喜爱的苋菜，有些地方也叫它“汉菜”，苋菜的营养价值很高，老辈人常说“6月苋，塞鸡蛋，7月苋，金不换”，苋菜里面含有丰富矿物质，维生素，胡萝卜素，其中铁的含量非常丰富。
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苋菜比较常见的做法是烧着吃，烧烂的苋菜吃起来嫩滑爽口，不需要复杂的调料，只需盐和鸡精便可，南京人评价一道好吃的苋菜，必须具备“淡、烂、烫”3点。不过今天咱们不烧苋菜，用它一道适合夏季的美味，那就是漏鱼和凉粉，滑滑嫩嫩的，又漂亮又解暑。
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【苋菜凉粉】
主要食材：苋菜、豌豆粉
第一步、首先咱们把苋菜的叶子摘下来，苋菜杆留着可以炒菜吃，叶子摘完之后，咱们倒入清水，把叶子抓洗干净，洗干净后捞出备用。
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第二步、锅里倒入4小碗的清水，然后大火烧开，水开之后，下入苋菜，煮上3-4分钟，把水的颜色煮到越红越好，煮好后将苋菜叶子捞出。
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第三步、容器里面倒入一小碗的豌豆淀粉，再倒入煮好的一碗苋菜汁，将豌豆粉搅拌至没有颗粒，用其他淀粉也可以，比如玉米淀粉，红薯淀粉等等。
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第四步、搅拌好的粉浆直接倒入到剩下的苋菜汁中，开中火，然后用铲子不断地搅拌，防止糊锅。随着温度升高，粉浆会快速粘稠，一直搅拌到冒大泡，粉浆变得透明粘稠就可以关火了。
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第五步、像这样就可以了，这种粘稠度比较适合做凉粉，然后倒入容器里面让它自然冷却。
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【苋菜漏鱼】
漏鱼的做法和凉粉基本一致，只不过漏鱼需要豌豆粉多一些，如果按照凉粉的比例，就会特别软，不怎么成型，所以豌豆粉要用1碗半左右。
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准备一个盆子，里面放上清水，然后舀上适量的粉浆放到篦子上，慢慢的往下压，这样一个个漏鱼就做好了，非常方便快速，看这个漏鱼，颜色粉粉的，特别的漂亮。
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【万能料汁】
漏鱼全部做好了，接下来咱们调一个万能料汁，碗中加入蒜末和小米椒，一勺白芝麻，一勺辣椒面，然后用热油激发出香味，加一勺生抽，一勺香醋，一小勺盐，一小勺鸡精，一勺香油，最后来点香菜葱花搅拌均匀。
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搅拌好的料汁淋在漏鱼上面，再来些黄瓜丝，搅拌均匀就可以享用了，香辣爽口，冰冰凉凉，三伏天吃一碗真过瘾，这个时候凉粉也凝固好了，咱们把它倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，淋上料汁就可以享用了，两种做法，你们更喜欢哪一个呢？
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